Šveitsi praed on praaditud veiseliha retsept, mis on traditsiooniliselt valmistatud pakste veiseliha ümmarguste tükkidega, kuigi võite ka chucki õllekreki kasutada. Peamine asi on kasutada liha karmi lõigatud , kuna paar tundi aeglane pihustamine paneb selle väga kenasti.
Veiseliha, kui te pole seda tuttav, on looma tagumise jalgade ja rümbadest pärinev veiseliha lõigatud. Nagu näiteks, saab see palju harjutust, mis muudab selle raskeks, sest mida enam liigub lihased, seda suurem on sidekoe, mis liigub lihaskiudude ümber.
Mõned Šveitsi praadimisretseptid nõuavad liha pealetükkide kasutamist, mis läbivad lihakoogi (või "suktsina") (see tähendab, kuidas valmistatakse kuubiku praad ) selle pakkumiseks. Selline mehhaaniline pehmendamine aitab lihakudet murda, muutes närimiseks lihtsamaks.
Kuid see ei ole tingimata vajalik, sest braising hakkab seda ikkagi pakkuma . Ka lihakoorimine piima abil nõuab peeneid lihatükke, mis eemaldavad mahlakad, rahuldavad tulemusi, mille saad paksema praadiga.
Lõpuks, mõned retseptid viivad söödaks peenestatud jahu liha enne selle pruunistamist ja seejärel pruulimist, mis ainult pruuniks jahuks, mitte lihaks. Liha pruunistamisel arendatakse palju keerulisemaid maitseid kui jahu lihtsalt pruunistamine.
Mida vajate
- 2 naela
- veisest ümmargused praed (5-6 untsi üks kord, umbes 6 praed)
- 2 untsi toiduõli
- 1 suur sibul (kooritud, poolitatud ja viilutatud)
- 2 untsi
- universaalne jahu
- 1½ tassi veiseliha või veisepuljongi
- 1 (14,5 untsi) saab tükeldatud tomatid (pluss vedelik)
- 1 lahe lehti
- 3 tl kosheri soola
- 1 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi kuni 300 F. Kuivatage liha põhjalikult paberrätikutega.
- Suures hollandi ahjus kuumutage õli, kuni see on peaaegu suitsetav, siis lisage õrnalt kaks või kolm praed. Idee ei ole panna ületäitumine. Pruun ühele küljele umbes neli minutit (tahad kena, tumedat koorikut), siis pöörata ja pruun teisel poolel. Pange pruunistatud praed ära ja korrake, kuni olete neid kõiki pruunistanud.
- Nüüd lisage sibul rasvaga pannil ja küpseta mõni minut, kuni see on läbipaistev ja veidi kuldpruun.
- Jaht segatakse puust lusikaga ja asetage kuni paksude roux- vormideni. Madalam soojus ja keerake roux mõni minut, segades sageli, kuni see võtab helepruuni tooni. Ära lase tal põletada!
- Nüüd lisage tükeldatud tomatite ja varu. Maitsesta kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Lisa lõhe lehti ja keetke kaste umbes viis minutit või kuni see hakkab paksemaks muutuma.
- Seejärel pange pruunistatud praed kastmes tagasi ja korraldage need nii, et see oleks vedelikuga kaetud. Katke pot ja asetage see ahju.
- Pühkige umbes poolteist tundi või kuni liha on väga õrn. Serveeri iga praed koos suurel hulgal kastmega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 414 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 115 mg |
| Naatrium | 1,556 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 44 g |