Mis on öelda homaar Thermidorist? See on üks sellistest klassikalistest retseptidest, mis on spetsiaalse sündmuse jaoks mõeldud showstopper.
See retsept töötab kas Uus-Inglismaal või väikese homaariga. Proovige värsket õlisegu selle retsepti saamiseks, kuigi seda on raske leida. See avaldab suurt mõju, nagu ka šerri puhul.
Mida vajate
- Lobsteri jaoks :
- 2 homaari
- 2/3 tassi oliiviõli
- Béchameli saia puhul:
- 4 tl võid
- 3 spl jahu (universaalne)
- 1/2 tassi varu (homaar, kala või kana)
- 1 tassi piima
- Sool ja pipar (maitse järgi)
- Piima muskaatpähkel
- Thermidori jaoks:
- 2/3 tassi valget veini
- 3 spl šerrit (kuiv)
- 1 tassi varu (homaar, kala või kana)
- 2 kuni 3 šalotti (peeneks hakitud)
- 1 - 2 supilusikatäit eraroogi (värsket, tükeldatud)
- 2 suurt munakollast
- 3/4 tassi rasket kreemi
- 1 tl
- kuiv sinep
- Garnish: magus või kuum paprika
Kuidas seda teha
Lobsteri ettevalmistamine
- Kuumuta ahi 400 F
- Terava koka nuga lahutage elusomaar pikisuunas pooleks. Alusta peapoolsest küljest ja tööde nuga saba suunas. Alustades pea otsaga tapab homaari kohe.
- Pintseeri homaari oliiviõliga ja küpseta 15 minutit ahjus.
Tee Béchamel'i kaok
- Pisukestes või kastmes pannakse roux, sulatades võid ja lisades jahu. Küpseta, kuni see on blond, umbes 3-4 minutit.
- Lisage 1/2 tassi varikatust ja segage neid hästi kokku. Laske see küpsetada, seejärel lisage aeglaselt piima pidevalt segades.
- Laske see segu keeda, seejärel lisage maitsele soola ja pipart, seejärel muskaatpähkel. See on väga oluline, et see keetmine ei laseks. Reserve.
Tee Thermidor
- Eemaldage homaar ahjust ja laske tal jahtuda. Seejärel eemaldage kogu liha (ärge unustage liha organismis) ja karbonaadetükid.
- Pisipaberis lisage veini, šerri, 1 tassi omaraha , šalotti ja eluragonit ning keetke see alla, kuni see on paks, peaaegu glasuur.
- Lisage see glasuur béchameli kastmele ja segage neid hästi.
- Segage kreemi munakollastega, seejärel lisage aeglaselt pidevalt segades mõnda béchamel-glasuurisegu. Kui saate koore umbes 1/2 tassi kuuma segu, valage see tagasi ülejäänud béchamel-glasuuride segu. Mida te siin teete, on koore-muna segu karastamine, nii et sa ei pääse oma kastmes marjadega. Ära jäta seda keemist.
- Lisage kuivsurp ja mõni sool maitse järgi. Küpseta, kuni kaste paksub, siis lisage homaar ja segage hästi.
- Traditsiooniliselt täidate selle seguga tühjad homaari kestad ja pruuni paar minutit 375 F ahjus. Loomulikult võite Thermidorit süüa väikestes kaussides või munakollastest nuudlidest väljaspool. Mõlemal juhul piserdage paprikat üleval, kui serveerite jooki.
Märkus: see tass on suurepärane suure valge veiniga, nagu California Chardonnay, Hispaania Albarino või valge Cotes-du-Rhone segu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1001 |
| Kogu rasv | 81 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 40 g |
| Kolesterool | 434 mg |
| Naatrium | 5,598 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 33 g |