Oliiviõli liigid

Oliiviõli liigid

Nope, me ei räägi Popeye tüdruksõbrast, kuid mõni vürtsimaterjal kirjeldab seda vedela kullana. Oliiviõli on kõrgelt hinnatud mitte ainult selle tervisele, vaid ka selle imelisele maitsele.

Parim oliiviõli on õli segu, mis koosneb punasest küpsusest (mitte rohelistest ja mitte täielikult küpsetest) oliividest ja väiksema osa erineva sordi rohelistest oliividest. Külmpressimine , keemiline protsess, mis kasutab ainult rõhku, annab kõrgema kvaliteediga oliiviõli, mis on happesuses loomulikult madalam.

Oliiviõli ostmisel on oluline kontrollida etikette happesuse protsendi, õli kvaliteedi, mahu ja päritoluriigi kohta. Happesuse tase on peamine tegur peene oliiviõli valimisel koos värvi, maitse ja aroomiga. Siin on erinevad oliiviõlide kategooriad :

• ekstra neitsioliiviõli : oliivide esmakordsel pressimisel külmpressitud tulemus, milles on ainult 1% hapet; peetakse parimaks ja viljakamaks ning seega kõige kallimaks; ulatub kristallilisest šampanjat värvi rohekas-kuldne kuni erkroheline; üldjuhul, mida sügavam on värv, seda intensiivsem on oliiviõli.

• Neitsioliiviõli : ka esmaklassiline õli, mille pisut kõrgem happesus on vahemikus 1-3%.

• Fino oliiviõli : (see tähendab itaalia keeles trahvi ) on ekstra neitsioliiviõli ja neitsioliiviõli segu.

• Kerge oliiviõli : see versioon sisaldab sama palju kasulikke monoküllastumata rasvu kui tavapärast oliiviõli, kuid rafineerimisprotsessi tõttu on see värvuselt kergem ja sellel pole sisuliselt maitset.

See muudab selle heaks küpsetamiseks ja muudel eesmärkidel, kus raske maitse ei pruugi olla soovitav. See protsess annab sellele ka kõrgema suitsetamispunkti, muutes selle peamiseks kandidaadiks kõrge kuumusega toiduvalmistamiseks.

Rohkem teavet oliivide, oliiviõli ja oliivi retseptide kohta

•
• Oliivariandid
• Olive Brining ja kuivatamine
• Oliiviõli liigid
•
•
•

Kokaraamat