Kõrvits kuulub Cucurbitaceae perekonda, mille hulka kuuluvad ka kurgid, squash ja melonid. See sõna pärineb kreekakeelsest sõnast pepôn , mis tähendab, et "päike küttis ". Kõrvits on tõenäoliselt emakeelena Ameerika, eriti Kesk-Ameerika, ja laialdaselt kasvasid põliselanikud, kui esimesed kolonistid said maha. Native ameeriklased kasutasid head kasu kõrvitsast - nad küpsetasid või keedusid, valmistasid supid ja kasutasid kuivatatud, jahvatatud jahu leivas ja pudingis, sarnaselt kanepikastmega.
Palkmajade teisel tänupüha 1623. aastal serveeritakse kõrvitsa pirukotte veel üheks riigi lemmikdesserdiks ja see on oluline tänupühade pidustuste traditsioon kogu riigis.
Kuigi konserveeritud kõrvitsat kasutatakse tavaliselt kõrvitsa magustoitude ja suppide valmistamiseks aastaringselt, võib värsket keedetud kõrvitsat puhastada ja kasutada ükskõik millises retseptis, mis nõuab kõrvitsat. Väiksemad kõrvitsad, nagu suhkru kõrvitsad, sobivad kõige paremini toiduvalmistamiseks, saades magusam ja peentlik liha kui väga suured kõrvitsad.
Kuidas valmistada ja külmutada värske kõrvits
Pumpkin-püree on suurepärane võimalus värske kõrvitsa säilitamiseks ja seda saab portsude kaupa külmutada.
Aurule: poolkaudu kõrvitsa; eemaldage seemned, viljaliha ja kitsas portsjon. Lõigake väikesteks tükkideks ja koorige. Paigutage auruti või metallist nõel, mis sobib kaetud potti. Asetage keev vesi, katke ja aur umbes 50 minutit või kuni see on pakkumine. Mash, püree segistis või köögikombainis või pange toiduvalmistamiseks.
Kasutage mõnda retsepti, milles kutsutakse kõrvitsa püreed.
Keema: poolkõva kõrvits; eemaldage seemned, viljaliha ja kitsas portsjon. Lõigake väikesteks tükkideks ja koorige. Katke kergelt soolveega ja keetke umbes 25 minutit või kuni see on pakkumine. Mash, püree segistis või köögikombainis või pange toiduvalmistamiseks. Kasutage mõnda retsepti, milles kutsutakse kõrvitsa püreed.
Külmutage, lusikas jahutatud, pehme kõrvitsa külmutusmahutidesse, jättes 1/2-tollise pealispinna. Külmutage mitu kuud ja sulatage külmikus üleöö enne kasutamist.
5-kilo kõrvits annab umbes 4 1/2 tassi porgandit, keedetud kõrvitsat. Üks kõrvitsat, 15-16 untsi, annab umbes 2 tassi purustatud kõrvitsa.
Kõrvitsaseemnete küpsetamine
Kõrvitsaseemneid, mida nimetatakse ka pepitasaks , saab röstitud ja piserdada salatite ja suppidega, segada küpsetatud kaupadesse või süüa krõbedaks suupisteks. Pärast seemnete eemaldamist asetage nõusse ja puhastage hoolikalt, eemaldage mis tahes tselluloos. Paigaldage küpsetusplaadile kuivatamine (ärge kasutage paberrätikuid, sest seemned jäävad kinni). Kõige kiireim viis seemnete kuivatamiseks on asetada seemned õlitatud küpsetusplaati ja asetada 30-minutilise ahju temperatuurini 300 F. Seejärel loksuta seemneid oliiviõliga ja soolaga (ja kõik muud maitseained, mida eelistate) ja naasta ahju küpsetamiseks 20 minutit.