Praetud riis on kõige maitsvam, kui see on kohev ja ei ole liiga kleepuv koos eraldiseisvate üksikute teradega. Siin on näpunäited, mis aitavad teil teha praetud riisi, mis maitseb nii hästi kui teie lemmikpärases restoranis.
Parim riis praetud riisile
Pika teraline valge riis sobib praetud riisiks : see jookseb kohevana ja ei ole kleepuv, üksikute terade puhul on see kindel ja selge. Kõik on seotud kahe tärklise molekuliga: amüloos ja amülopektiin.
Pika teraline valge riis sisaldab märkimisväärselt suuremat amüloosi (19,03 protsenti USA Rice Federationi järgi) ja vähem amülopektiini kui muud liiki riis. Võrdluseks on glükoosisiirusega riis, mida tuntakse ka kleepuva riisina , kõrge amülopektiin ja see sisaldab maksimaalselt 1% amüloosi. (Täpse selgituse saamiseks selle kohta, kuidas mõlemad tärklise molekulid riisi tekstuuri mõjutavad, vt peatseteadus ).
Mis on Jasmine Rice?
Paljud inimesed eelistavad Tai jasmiini riisi üle kõigi teiste tüüpide tõttu popcorn-like aroomi ja magus, veidi pähklik maitse. Kuigi Jasmine on pikateraline riis, sisaldab see vähem amüloosi kui tavaline pikateraline valge riis ja köögid kergelt kleepuvad. Parem valik on basmati riis , mis sisaldab kõrgemat amüloosi protsenti. Sellegipoolest läheb see kõik isiklikuks eelistuseks: kui soovite, võite vabalt kasutada Jasmine riisi.
Kuidas riisi valmistada
Kui palju vett riisi küpsetamisel lisada? Kui leiate, et teie praetud riis on välja pigem vahva, proovige riisi söömiseks vähendada vett.
See valge riisi valmistamise retsept kasutab suhet 1: 1,5 (1 tassi riisi kuni 1 1/2 tassi vett).
Miks peate külma keedetud riisi kasutama? Sa leiad sageli praetud riisiretsepte, mis nõuavad külmtöötlemist, eelnevalt jahutatud või jäänud riisi valmistamist. Ideaalis on praetud riisi valmistamiseks kasutatav riis vähemalt üks päev varem keedetud.
Päevane riis kuivab ja vähendab võimalust, et toit muutub märjaks ja sügavaks.
Kuid jääv riisi kasutamine on oma nõrkade külgedega. Bacillus Cereus on spoore moodustavad bakterid, mis õitsevad tärklise toiduainetes nagu kartul ja riis. See õitseb kõige paremini sooja, niiskes keskkonnas - nagu näiteks täidetud pliidiplaadile jäänud värskelt keedetud riisiga potid. Järelejäänud riisi kasutamisel on oluline, et keedetud riis jahutaks toatemperatuurini ja säilitataks külmikus ühe tunni jooksul pärast toiduvalmistamist, kui võimalik, ja maksimaalselt kaks tundi. Toiduohutusameti andmetel tuleks jahutatud, keedetud riisi süüa 24 tunni jooksul.
Kuidas riisi lahti saada enne küpsetamist
- Esiteks veenduge, et riis pühkida enne jahutamist ja ladustamist nii, et see ei tõmbaks plokki.
- Enne toiduvalmistamist kasutage sõrmede või niiske sõrme riisi lahustamiseks.