01, 05
Pandani lehed Kagu-Aasia toiduvalmistamises
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius on üks paljudest pandani sortidest ( kruntmänn ). Nendel kulinaarsel maailmas, mis on pandanilehed, on neil Kagu-Aasia toiduvalmistamisel iseloomulikult värske lõhna.
Pandani lehti kasutatakse Kagu-Aasia toiduvalmistamises mitmel viisil. Leht on ühendatud sõlme külge ja lisatakse toiduvalmistamiseks riisile ja hautadele. Küpsetatud marinaeritud kana pannakse pandanilehtedesse, seejärel praaditakse, et valmistada väga populaarne Tai kana pandani tass, mida saab praetud või küpsetada. Pandani lehed tükeldatakse ja vajutatakse, et väljendada värvi ja maitset, et valmistada joogid, leiba, koogid ja hulk magusaid hõrgutisi.
Kuigi Pandan lehed on odavad ja laialdaselt kättesaadavad Kagu-Aasia riikides (neid on ka nii lihtne kasvatada potti), võib värske pandani lehed leida väljakutse mujal maailmas. Tõsiste sööda artikkel ütleb, et kuivatatud pandani lehed, kontsentreeritud geelid ja konserveeritud ekstraktid on saadaval, kuigi mitte midagi ei värsket.
Kui teil on juurdepääs värsketele pandanilehtedele ja soovite neid kõige paremini ära kasutada, et välja tuua maitset leiba, kookide ja maiustuste puhul, on siin samm-sammult juhend, kuidas värsket pandaniekstrakti teha.
02 of 05
Valmistage Pandani lehed
Connie Veneracion Loputage pandani lehed ja lõigake juure otsad välja.
Lõigake lehed väiksemateks tükkideks. Kui väike sõltub tööriistast, mida te kasutate, tuleb neid lihvida. Kui kasutate mört ja pestille , lõigake lehed peeneks, kui saate. Kui kasutate segisti või köögikombaini, peaksite neid kahekordistes pikkustes lõigates piisama.
03 of 05
Pandani lehtede peenelt puhastage
Connie Veneracion Selles juhendis kasutati pandaniekstrakti valmistamiseks köögikombainit.
Asetage lehed köögikombainisse ja lisage neile piisavalt vett. Protsessi kuni lehed muutuvad tõesti väikesteks bittideks ja vesi muutub roheliseks.
Kui kasutate segisti, järgige sama menetlust.
Kui kasutate mört ja pestille, lõigake lehed (ringikujulised randmed), kuni see on hea, lisage veidi vett, jätkake peenestamist, lisage seejärel veel vett ja segage.
04 05
Pandani veega pingutage
Connie Veneracion Tõmmake pandaani vesi. Tavapäraselt on piisav, kuid kui teie toiduprotsessor pöörab pandani lehtede sepistesse, võiksite kasutada kahekordset juustuketti.
05 05
Mahlad välja pressima
Connie Veneracion Suruge maapinna lehed, et saada nii palju maitset ja värvi. Kui kasutate ribat, kasutage lehti vajutades lusika tagakülge. Kui kasutate marli, tõmmake kelk nii kõvasti kui võimalik.
Pingestatud pandanivett on kasutusvalmis. Soovitasin seda kohe kasutada, kui lõhn on kõige võimsam. Võite hoida pandanivett külmkapis tihedalt kaetud purki kohta päev või kaks, kuid ärge oodake, et see oleks sama hea kui esmakordselt seda pigistades.