Täiuslikult keedetud tapiokk-pärlid on pehmed, kuid kergelt näritavad
Rangelt öeldes on saago tehtud troopiliste palmipuudade massi järgi tärnist. Teisest küljest on tapiokk pärlid valmistatud tapiokkidest või tšillist kassiivist, juurviljadest. Tärklise kasutamine ei ole alati vahetatav.
Suurus ei ole alati oluline
Närulised pallid, millest maailm on armunud alates mullide teke, on tapioki-pallid. Ja kuigi mõned väidavad, et sao-pallid on suuremad kui tapiokk-pärlid, pole lihtsalt tõsi, et saago ja tapiokk-pärlite erinevus nende suuruse järgi on lihtne.
Mõlemat müüakse erinevates suurustes, värvides ja maitsetes . Selleks, et veenduda, kas saagost või tapiokkaid pärlit ostate, vaadake pakendite koostisosade nimekirja.
Enamikus Kagu-Aasia osades võib tapiokk pärleid osta juba keedetud ja kasutusvalmis. Ülejäänud maailma jaoks müüakse tapiokk-pärleid kuivas vormis ja enne kasutamist tuleb keeta.
Kas värv tähendab midagi?
Kas tapiokk-pärl on selle maitse järgi? Mitte alati. Enamikul juhtudel on värvimine kunstlik ja mõeldud ainult visuaalsele põneusele.
Kui kunstlik toiduvärv on midagi, mis hirmutab teid, minge valgete tapiokkide pärlitele. Valge on nende loomulik värv, sest need on valmistatud tärklist.
Neid on ka neutraalne maitse, sest tärklist, kuigi tal on selgesti tunne suus, ei ole tegelikult mingit meeldejäävat maitset.
Näpunäiteid Tapioki pärlite valmistamiseks
Kuivatatud kujul on tapiokk pärl valge ja läbipaistmatu.
Pärast küpsetamist tõmbab kera peaaegu kaks korda esialgset suurust ja muutub läbipaistvaks.
Mõned kokad nõuavad, et tapiokka pärlid tuleb leotada külmas vees enne keetmist. Kuid see näib olevat kahjulik, sest tärklis hakkab kohe pärast kokkupuudet külma veega lahustuma ja pärlid kaotavad oma kuju isegi enne, kui nad jõuavad ahju.
See on sama põhimõte pulbri kujul tapiokitärklise kasutamisel. Tapiokitärklise teelusikatäit lisatakse toatemperatuurile ning tärklist segatakse veega. Kuid tapiokitärklise teelusikatäit tilk kuuma vett ja see moodustab kohe.
Niisiis, kui teete oma tapiokk-pärlitega pudingut, jätke leotamise osa vahele. Lisage need vette ainult siis, kui vesi on jõudnud keemistemperatuurini. Veenduge, et tapiokk-pärlid keetaksid rohke veega. Neli tassi vett iga tassi kuivatatud tapiokk-pärlitega on hea lähtepunkt. Rohkem ei tee haiget, kuid vähem vett pole soovitatav.
Põhiline retsept
- Keeda 4 tassi vett. Lisage 1 tassi tapioki pärleid, segage ja keetke tagasi.
- Vähendage kuumust keetmiseks ja küpsetage sageli segades, kuni pärlid on poolläbipaistvad. Tapiokka pärlid ei sulgu kunagi korraga. Mõnel on ikkagi läbipaistmatu keskus, kui enamik neist on täielikult läbipaistvad ja see on OK.
- Kui soovite, et enamus pärlitest oleksid läbipaistvad, võta see soojust üle panna. Tühjendage vesi. Lõpuks loputa keedetud tapiokk pärleid külmas vees ja kasutage oma retsepti juhtimisel.