Nian gao on kleepuv riisikook , mida Hiina uusaasta pidas traditsioonilisteks hindadeks . See on valmistatud kleepuva riisi peksmise teel pulbriga, segades pulbrit veega ja segades segu kuni selle kindaks. Segu valatakse valuvormidesse ja aurutatakse või segatakse potis, kuni see pakseneb ja valatakse valuvormidesse, et kook saaks kindlalt jahtuda.
Nian gao kõige levinum kuju on ümmargune. Kuid kuna see on muutunud populaarseks kingitus kingituseks, müüakse nian gao nüüd eri kujul. Ni gaaskapi (koi) kujul olevat gao peetakse kahekordselt õnnelikuks.
Nian gao võib olla maitse või magus. Segatud juurvilja gao lisatakse segades praetud roogasid ja suppe.
Filipiinidelt ja Birmist kutsus tikoyu , tükeldatud magus niangao, tükeldatud munad ja pannil praetud Guangdongi stiil. Tikoy on saadaval paljudes värvides ja maitsetes. Valge titsoj on magustatud valge suhkruga, merevaiguvärviline tikojil on pruun suhkur, roosikest tikojust on maitsestatud pandaniga, samal ajal kui lilla tikojil on maapinnast purpurpunane segu.
Hiljuti keedetud see on, seda pehmem ja kleepuvam Nian gao . Hea mõte on lasta riisikookil istuda juba üks või kaks päeva oma esialgses pakendis, et mõni niiskus välja lasta. Kuivat nian gao on lihtsam lõigata.
Nian gao tükeldamiseks kasutage pika, terava, mittesarastatud nuga, mille laba pühitakse veidi toiduõli. Asetage nuga riisikoogi kohal ja suruge alla. Nägemisnurk puudub; ainult üks puhas süsi, et takistada kleepuvat kooki nuga kinni hoidma. Lõika riisikook pooleksolliseks viiludeks.
Nian gao praadimisel on määrava tähtsusega kaks asja. Esimene on õli temperatuur. Teine ei ole pannil ülerahvastatud.
Piserdage piisavalt küpsetusahte, et jõuaks neli gao viilude sügavuseni veerand tolli või pooleni. Kuumutage õli temperatuurini umbes 300 ° C või sama temperatuuri, mida saaksite munarakkuda (vt erinevate toiduõli suitsetamispunkti ).
Kastke munaga nian gao viil ja asetage kuuma õli sisse. Korda, kuni aluse põhi on kaetud nano gao läätsed, ilma et viil puudutab üksteist.
Sa ei küpseta nian gao, kui te seda praadida, sest nian gao on juba küpsetatud. Te ainult soojendate seda, et jõuda selles pehmuse astmesse, mis annab ideaalse suuõõne. Nii et pannipüree on kiire protsess. Kui alumine pool on pruunid (ja see pruunitakse vähem kui minut), libistage nano gao viilud teisel pool pruuniks.
Praetud küpsetamine on praadimise ajaks väga pehme. Kasutage paanitud lusikat või spaatti, et tõsta nano gao viilud pannist välja. Liigutage neid ülemäärase õli eemaldamiseks paberrätikute virnaga kaetud plaadile.