Kui olete kunagi olnud Saksamaale, olete tõenäoliselt kokku puutunud Fladenbrot või Türgi leiba. See on palju nagu ciabatta või focaccia .
On olemas vähemalt kaks erinevat tüüpi Fladenbrot, lamedat tortilla-tüüpi leiba, mis on Doerni kebab-võileibade jaoks (sarnaneb kreeka güroskoopidega ) ja 1-tollise suurusega nigella seemnetega puistatakse, nagu siin on retsept
Me kasutame seda leiba suppide, supeljakottide jaoks ja horisontaalseks jagamiseks võileibade jaoks.
Selle leiba valmistamiseks on vaja 2 päeva, käsna tegemise esimene päev 10 minutit ja teine (käteaeg umbes 25 minutit). Seda saab serveerida kuumalt või toatemperatuuril.
Mida vajate
- Käsn - 1. päev:
- 1/2 tassi vett (soe)
- 1/4 tl kuivatage
- pärm (aktiivne)
- 1/4 tl suhkrut
- 1 tass
- jahu (universaalne)
- Tainas - 2. päev:
- 1 1/4 tassi / 300 ml vett (soe)
- 1 teelusikatäis / 4 grammi kuivpulbrit (aktiivne)
- 3 supilusikatäit / 30 grammi oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 3 1/4 tassi / 375 g leivajahu
- 1 supilusikatäis / 20 grammi soola
- Tolmu tekitamiseks: ekstra jahu kohandamiseks
- Tolmu tekitamiseks: cornmeal
- 1 kuni 2 supilusikatäit nigella seemet (musta köömne või must seesteseemne, puistamiseks)
Kuidas seda teha
Tee käsn
- Keskmises kausis segage 1/2 tassi sooja vett 1/4 tl šokiga pärmi ja 1/4 tl suhkrut ja laske seista umbes 10 minutit. Seal võib olla või ei pruugi olla vaht. Sega 1 tassi universaalset jahu. Katke lahti plastikust ümbrisega ja laske öösel seista.
Tee taigna
- Lisage kaussi pärmi segu (käsn), 1 1/4 tassi vett, 1 tl suhkrut ja oliiviõli. Segage 3 1/4 tassi leivajahu ja soola, kuni moodustub märgteha.
- Keerake tainas kergelt lõhnastatud tööpinnale ja sõtke, kuni see on sile. See on väga kleepuv, kasutage taigna kaabitsa, kui teil on see ja ootate, et teie käed on taignaga kaetud. Ärge kasutage liiga palju jahu, see tainas on 75-80% vedelikust, mis aitab luua suuremat muru.
- Asetage tainas suured, lõhnastatud kaussi, jahu ülevalt ja katke plastkorgiga. Lase seista, kuni kahekordistub lahtiselt, umbes 2 tundi.
Küpseta leiba
- Asetage küpsetuskivi ahju keskele rackis ja kuumutage ahju umbes 450 ° C-ni umbes 1 tund. Ahi kuumutamisel eemaldage tainas oma kaustast peenestatud pinnale ja jagage see 2 või 4 tükiga.
- Lõigake (koaksage) iga tükk ümmarguse või pikkusega, minimaalse degaseerimisega. Asetage need porgandile, millele on pestud maherõngas või jahu, ümberpööratud küpsise lehel. Katke need plastikuga ja lasege kuni tuhmini umbes 30 minutit. Võite kasutada ka pagaritükki, kui see on olemas, pärgamentpaberi asemel. Kuuma kivi vahetult enne leiva lisamist asetage kastmesisaldus.
- Pihusta leib kergelt veega, puista ovaali nigella seemned. Libistage ovaalid ahju kuuma kivi (alles pärgamendil). Küpsetage, kuni põhjas on karge, umbes 15 minutit. Serveeri soe.
- Kui leib küpsetatakse ja ladustatakse, aurustage mõni minut enne serveerimist.
Märkused:
- Nigella sativa (tuntud ka kui vene köömne või must köömne) ei ole köömne üldse, vaid on seotud sibulaga ja sellel on iseloomulik, tolmune, Türgi maitse.
- Võite ahju ahju lisada, kuid lühike, kuum küpsetusaeg muudab selle vähem vajalikuks. Auruga soojendage ahju 450 kraadini F. ja asetage vana küpsetuspann alusele lauale. Asetage rullid ahju järgmisele riiulile üles, valage 1 tassi vett vana küpsetuspannile ja sulgege uks kiiresti. Ahi pihustatakse veega 2 või 3 korda esimesel 5 minutiga, kasutades tavalist pihustuspudelit. Keeda ahju alla 400 kraadi F. ja küpseta veel 15-20 minutit.
- Näete, et need leibad on ka ümmargused, hindedel ja isegi peal veel piserdusega ekstra, jämedal soolal. Mäletan, et need on pikergused 12-untsi leibad, kust ma ostsin nad Saksamaal.
- Madala soola korral võite soola lõigata pooleks, kuid leiva struktuuriks on vaja soola. Vähem soola mõju mõnevõrra maitsele.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 129 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 824 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 2 g |