Saksa lihavõtte leib on tavaliselt pehme ja valge kukkumine, mis on valmistatud hõbeda kujul ja millele on rist. Täidetud sõstaraga ja mandlitega ning lõhnav sidrunikoorega, Saksa lihavõtte leib ei ole nii raske kui brioche ; Itaalia on kerge nagu panettonne leib , kuid mitte nii pikk, kuna seda ei küpseta vormis. Nagu panettone, on see valmistatud madala valguga jahu, mitte leivahuljana, mis annab sellele lihavõtte leilale rohkem kooki sarnase tekstuuri.
Kõige sagedamini klaasitakse apricot moosi otse ahjust ja piserdatakse mandlikardastega, kuid võite valida ka muid klaasimise meetodeid, nagu näiteks suhkru, piima või munakollase.
Mida vajate
- Sisselülitamine:
- 1 tass / 120 g. sõstrad (Zante)
- 1/4 tassi / 40 g. mandlid (tükeldatud)
- 1/2 tassi piima
- Käsn:
- 1 2/5 tassi / 170 g. jahu (madala valgusisaldusega *)
- 1/4 tsp. pärm (vahetu *)
- 2/3 tassi / 50 g. piim (külm)
- Tainas:
- 1 2/5 tassi / 170 g. jahu (madala valgusisaldusega *)
- 2 kuni 3 spl / 35 g. suhkur
- 1 väike / 33 g. muna
- 1 tl. pärm * (vahetu *)
- 1/2 tsp. 4 g. sool
- 3 1/2 spl / 50 g. või (magus)
- 1 tl. lõhn (sidrun või apelsin)
- Garnish: teie valik piima, munakollase, aprikoosi või
- pulbristatud suhkruga glasuur , mandlikollane või jäme suhkur
Kuidas seda teha
- Valmistage sõstrad (väikesed rosinad) ja laske neil vees leotada.
- Neelake mandlid veidi piima. Enne kasutamist tühjendage mõlemad hästi (vt allpool).
- Sega käsnade koostisosad kokku, kuni see moodustab palli. Kandke mitu minutit masinaga või käsitsi, olge ettevaatlik, et käsi temperatuur ei tõuseks üle 72 F
- Las käsna tööd 1-2 tunniks ja toatemperatuuril.
- Asetage käsn, jahu, suhkur, muna, pärm ja sool kaussi ja segage, kuni see kokku segatakse.
- Keetke mitu minutit. Lisage võid ja sidrunikoor ning segage veel mitu minutit.
- Lisage kuivatatud sõstrad ja mandlid ning segage need sisse. Võib-olla peate lisama veidi rohkem jahu, et muuta tainas vähem kleepuvaks. Summa sõltub sellest, kui niisked ja raputatud on. Lõpuks keerake tainas lihvitud pardal ja asetage, kuni see on satinine ja ainult veidi kleepuv.
- Vormige tainas lahtise künaga ja laske 30 minutit seista laual.
- Keeda ahju 390 F-le küpsetusplaaniga, kui sul on üks. Kui teil seda pole, tõmmake paberipaberiga küpsetusplaat.
- Vormitakse tainas pudelisse (ümmargune kast), tõmmates pinnale tainas põhja poole ja surudes pingutamise.
- Katke lahtiselt plastist mähisega ja laske kukkumisel 45 minutit toatemperatuuril puhas laud või küpsetuspaberiga paberist valmistatud paber.
- Mõni minut enne küpsetamist saate glasuurida ja koguda oma kukkumist. Pintsli piim või pekstud munakollane pind ja piserdage suhkruga või mandlitega, kui soovite, siis koguge ratsi koos pihustiga.
- Küpsetage auruga ( juhised siin ) 30 kuni 45 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 185 F. Kui kuppel on ülaosas liiga tume, asetage viimane osa fooliumile ja vähendage temperatuuri 350 F juurde.
- Kui te ei ole enne küpsetamist glasuurit kasutanud, pintseld kuubikut aprikoosimuga ja puista segu (traditsiooniline) mandliõõridega või laske pulbristatud suhkru ja piimaseguga jahtuda ja glasuurida.
* Madala valgusisaldusega jahu (umbes 9%) on nagu küpsiste jaoks kasutatav lõunapoolne jahu. Võite segada kooki ja universaalset jahu (suhe 1: 1), kasutada kuninga Arthuri itaalia tüüpi jahu või lihtsalt panna leib kõikvõimalikku jahu, kui te ei leia muud liiki.
Kiire pärm võib asendada tavapärase kuivatatud leivapärmi või värske pärmiga (vastavalt 4 grammi ja 20 grammi), kuid need lahustavad mõnes vedelikus parimate tulemuste saavutamiseks. Kiirupärki võib segada kuiva koostisosaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 184 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 89 mg |
| Naatrium | 379 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |