Siin on ilus ja maitsev küpsetis, mis on valmistatud luksuslikult rikkaliku šokolaadiga jahu ja värskete vaarikatega. Me kasutame küpsetatud kooriku jaoks pâte sablée , millel on peaaegu küpsisega võine, purustatud tekstuur.
Trükitud Michel Rouxi magustoaga luba (Wiley 2011).
Mida vajate
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (retsept järgneb)
- 1 2/3 tassi / 200 g küpset värsket vaarikat (või külmutatud, sulatatud ja hästi kuivendatud), poole võrra, kui suur
- Ganache:
- Suur 1 tass / 250 ml vahukoor
- 7oz./200g kvaliteetne poolsweet šokolaad, 70% kakao tahkis (eelistatavalt Valrhona), tükeldatud
- 1oz./25g vedela glükoosi
- 4 spl / 50g võid, lõigatud väikesteks tükkideks
- Pâte Sablée:
- Suurepärane 1 3/4 tassi / 250 g universaalset jahu, sõelutud
- Scant 1 tass / 200g võiga, lõigatud väikesteks tükkideks, veidi pehmenenud
- 1 tass / 100 g kondiitri suhkrut, sõelutud
- Soolalahendus
- 2 munakollast
Kuidas seda teha
Kergelt lendulisel loenduril tõmmake tainas ringi, 1/16-1 / 8 tolli (2-3 mm) paksuseni ja kasutage 8 1/2-tollise (22 cm) rõnga, 1 tolli (2,5 cm) kõrge, asetage küpsisleht Chill 20 minutiks.
Kuumuta ahju temperatuurini 375 ° F / 190 ° C. Keerake tassi alus kergelt kahvliga. Joondage kondiitriõli koos vahustatud paberiga, täitke küpsetatud oad ja küpseta "pime" 20 minutit. Eemaldage paber ja oad, langetage ahju seadistus temperatuurini 350 ° F / 180 ° C ja küpseta 5 minutit.
Asetage traadist riiul, jätke see käepidemele piisavalt lahe, seejärel tõmmake rõngast välja.
Kui olete külmunud, korraldage vaarikaid kondiitritootel, vajutage neid kergelt oma käeulatuses, nii et need jäävad pisut aluseni.
Aastaks tõsta aeglaselt koort keema pool üle keskmise soojuse. Eemaldage kuumusest ja lisage šokolaad, kasutage selle segamiseks õhupalli, seejärel lisage glükoos. Kui segu on sujuv, lisage või, pisut korraga.
Kastke kastmiseks täitke vaarikaid pahaks. Laske jahtuda, seejärel jahutage küpsetatud külmkapis vähemalt 2 tundi enne serveerimist.
Kasutage väga teravat nuga, mis on keedetud vees niisutatud, et lõigata tart viiludeks, pühkides nööri iga viilu vahel. Serve külma, kuid mitte otse külmkapist.
Pâte Sablée
Hõõgutage jahust külgkalendris ja tehke hästi. Pange või, kondiitrite suhkur ja sool.
Teie sõrmeotstega segage ja koorige või suhkruga ja soolaga, seejärel lisage munakollased ja töötage neid delikaatselt sõrmeotstega. Pisut vähehaaval tõmmake jahu keskusesse ja töödelge segu õrnalt sõrmedega, kuni teil on homogeenne tainas.
Kasutage palmi oma käega, tõmmake tainast eemale 3 või 4 korda, kuni see on täiesti sile. Pange see palliks, mähitakse plastpakendisse ja hoitakse külmkapis, kuni see on kasutusvalmis.
Kui see on hästi pakitud, hoiab see õrn magusat taignast külmkapis kuni nädal või sügavkülmas kuni 3 kuud.