Küpsetamise rups Kagu-Aasias

Rupsi kujutab endast tükeldatud looma siseorganeid ja sisemisi. Siseorganid hõlmavad südant, kopse, maksa, neere, keelt, põrnat ja aju; sisenemiskohad viitavad seedetrakti süsteemi erinevatele osadele, mis hõlmavad mao-, peensoole ja jämesoole. Kolmanda kategooria rups, mis ei kuulu siseorganite ega sisenemiskohtade hulka, on loomade jäsemed, nagu jalgad, kõrvad, tuharad, silmad, saba ja nahk.

Kagu-Aasias kõik need on keedetud toiduna; mitte nii eksootiline kui ka gourmet piletihind, vaid igapäevane toit. Allpool on illustreeritud nimekiri, mis ei ole üldse kõikehõlmav, kuid mis annab hea ülevaate sellest, kui suur on rupsi toiduvalmistamise maailm.

• 01 of 09

  Siga pea

  Kas oleksite liiga üllatunud, kui teadsite, et juustu peal olev delikatess ei ole üldse juust, vaid on külma lihunooga, mis on valmistatud looma pea erinevate osadega? Pea juust pärineb Euroopast, leidub oma tee Aasiasse ja Vietnamis on sealiha pea osadest valmistatud peene juust, mis on üks kõhutäidetest banh mi võileibu jaoks .

  Ja milliseid osi sigade peast söödakse Kagu-Aasias? Kõik peale luude. Põsed, nina, aju, kõrvad ja keel on kõik maitsvad! Silmad on söönud ka, kuigi ma pole kunagi näinud, et neid teenitakse tervena.

  Filipiinidel nimetatakse terve sealiha keedetud, jahutatud ja praetud sügavkülmutatud räimed ulo . Kogu siga pea aeglaselt röstitud on lechon ulo .

• 02 09

  Keel

  Veiseliha ja sealiha keha söödetakse Kagu-Aasias. Lihunik lõikab keelt ja viskab ära väikesed luud ja kõhred. Ülejäänud on tehtud köögis.

  Keelt puhastamiseks hõõrutakse äädika ja kivisoolade seguga, seejärel pühitakse pind nuga. Protsessi korratakse mitu korda, kuni kogu paksus on eemaldatud.

  Kui puhas on, keele keedetakse kuni pakkumise. Veiseliha kõva välimine nahk on siis kergesti kooritud. Sealiha keha kooritakse noaga.

• 03 alates 09

  Aju

  See oli minu isa, kes õpetas mulle, kuidas looma aju hinnata. Ta võttis hoolikalt kooriku membraani, mis selle kattis, ja eemaldas nii palju veene kui võimalik, ilma kreemja massi purustamata. Ta tahaks lõigata puhastatud aju, hõõruda maitsestatud pekstud munadesse ja küpsetada viilud. Oh, kuidas ma armastasin seda!

  See oli ka mu isa, kes õpetas mulle, kuidas küpsetatud kana pea lahti ajama, leidke aju ja kallake see välja ühes tükis. Ma tõmbaksin kogu selle suu sisse ja naudin rikka kreemikust.

  Selle tulemusena kasvasin ma kardetult, et prooviksin muid looma aju valmistatud nõusid .

• 04 09

  Soole

  Lehma, sealiha, kitse ja kana soolestik on osa Kagu-Aasia toiduvalmistamisest. Kui te arvate, et see on liiga "eksootiline", proovige, mõelge hommikusööki süüa võivatele vorstidele ja tean, et looduslik vorstikorpus on loomse soolestiku nahk.

  Jämesoole puhastamiseks sunnitakse vesi läbi õõnsuse loputama kõik, mis ei ole mõeldud söömiseks. Sellisel viisil raskesti puhastatavad soolestikud on sisestatud, et inverteerida ja sisemust pakendada ning kraapida. See on midagi vaadates seda teinud. Pika varrasaga surutakse üks ots läbi soolestiku pikkuse, kuni see ulatub vastupidi lõpuni. Seejärel tõmmatakse see nii, et sisekiht on avatud. Ja kõik, mis on tehtud ilma soolte pisarateta.

• 05 09

  Veiseliha

  Tripe koosneb kolmest lehma kõhu kambrist. Millist kambrit pärsib, määrab selle tekstuuri ja turuseisu. Fotol kärgstruktuur (vasak, ees) pärineb retikulumust; sile või pealiskiht (vasak ja parem, tagumine) on pärit valgeplei; ja raamat või lehtede triip (paremal, ees) on pärit omasusest.

  Kagu-Aasias on küpsetatud kõik kolm liiki. Nõu määrab, millist triipe kasutada. Nii kärgstruktuuri kui ka katet küpsetatakse grillitud, suppideks või tervetena. Hiina restoranides on populaarne ingver-scallion tripe dim sum valmistatud lehe tripe.

• 06 alates 09

  Maks

  Veiseliha, sealiha, kana ja pardi maks on ainsad, keda ma isiklikult söönud, ja kui ma pean valima, kellel on parim maitse ja suu tunne, ma ei suuda seda teha. Nad võivad kõik olla maksa, kuid nad ei puutu maitsetundide ja maitsega samamoodi kokku. Veiseliha on väga rikas, sealiha maksa on rohkem tekstureeritud, kana maks on kreemjas ja pardi maks on see, mida ma arvan kõige funky.

  Seal on Kagu-Aasia roogasid, kus maksaks on peamine koostisosa. Muudel juhtudel keedetud maks on purustatud, et paksendada ja maitsta saiakesi. Maksa võib lõigata ka väikesteks tükkideks ja grillimiseks.

• 07 09

  Ox Tail

  Paljud ütlevad, et parim kare-kare (Filipiini veiseliha ja köögiviljade hautis maapähklitekastmes) valmistatakse härgi sabaga. Ma leian, et see on ainult osaliselt tõene. Ox saba kare-kare on parim, kuid ainult siis, kui härgi saba on keedetud nahaga. Pikemat aega viljeldes muutub härgi saba nahk želatiiniks ja loob puljongi, mis on nii rikas kui ka tihe. Tumeda lihaga pillutatud kõõlused annavad lihale kergelt kleepuva tekstuuri, mida peab kogema mõista.

  Läänes on oks saba müüdav ilma nahata.

• 08, 09

  Fowl's Gizzard, kael, süda ja maks

  Kui jätate suurte loomade taga, läheme lindude rupsi juurde. Kui ostate terve kana, pardi, hane või kalkun, võime mõnikord leida lindude rupsi sisaldava väikese paki. Pakettaknad sisaldavad sageli kaela, maksa, sipelgaid ja südant. Kollektiivselt nimetatakse neid gibletiks.

  Maks on muidugi maitsev söödav; nii on ka sipelgas. Kuivatatud söögitoru kulub palju pikemaks ajaks kui delikaatne maks. Süda kuuleb veidi maksa pikemaks ajaks.

  Läänes küpsetatakse kanafilee küpsetamiseks sageli põhja.

  Kagu-Aasias keedetakse maksa ja siputu peamistest koostisosadest (mitte lihtsalt lisavarustustena) paljudest roogadest. Nad on populaarsed kui satay ja need on sageli ka friikartulid.

  Kana kaelasid (mõnikord koos pead) müüakse kilo võrra ja kana puljongi valmistamiseks on palju kokaid.

• 09 09

  Veri

  Ront ei räägita ilma vere maineta. Kagu-Aasias kasutatakse värskelt kogutud värskelt tapetud looma verd nii vedelal kui ka koaguleeritud kujul.

  Filipiinide eeslinnas võetud foto (osaliselt varjutatud kana soolestikus peidetud) koaguleeritud lehma veri keedetakse, tükeldatakse ja keermestatakse bambusõmblustega, enne kui nad grillile lähevad.

  Filipiinides on kõige kuulsam vorstihoog hautatud dinuguan . Sarnast Indoneesia hautis nimetatakse saksangiks (või sa- angiks )

  Vietnamis on tietanhai , toores verepanus ; bun bo hue , nuudlisupp, mida serveeritakse kooguleeritud verd kuubikutega; ja don huyet , vere vorsti.

  Tais, sealihasupp nimetusega tom lued moo, on kooguleeritud seagripi kuubikud. Kahvatu kana veriga kleepuv riisikogus on khao mees gai.