Looduslik vs sünteetiline, samuti muud valikud
Vorstiühendused on segu maapähklist, rasvast, maitseainest ja mõnikord täiteainetest, mis on pakendatud korpusesse ja seotakse seejärel üksikute ühenduste loomiseks intervallidega. Traditsiooniliselt ühendab vorstid loomade soole valmistatud naturaalsete toorikutega, kuid turul on saadaval ka kunstküünlaid. Tänapäeval kasutatakse enamikes kaubanduslikes vorstides sünteetilisi korve. Enne oma vorstiühenduste tegemist või lihtsalt tahate teada, mida te sööte - õppige tundma erinevusi looduslike ja kunstlike kestade vahel.
Looduslikud katted
Naturaalse korpuse päritolu võis alata umbes 4000 BC, kus keedetud liha täideti kitse magu, kuid täna on looduslikud toed valmistatud põllumajandusloomade soolestiku alamukoosist - kihist (mis koosneb looduslikust kollageenist). Sooled pärinevad peamiselt sigadelt, veistest, kitsest, lammastest ja mõnikord hobust. Vorsti pakkimise meetod on olnud juba sajandeid - kuigi masinad on asendanud vajaduse puhastada soole käsitsi enne kasutamist - see on ainus vorm, mida saab kasutada orgaanilises vormis.
Naturaalse korpuse eelised on maitse ja visuaalsed vaated. Kuna naturaalne kest hingab, annab see vorsti sügavama maitse ja rikkuse - suitsetamise ja toiduvalmistamise maitsed võivad läbida korpuse ja liha infundeerida. Ja kuna kotid on kõik looduslikud, on vorstid väga looduslikud, mõnevõrra ebakorrapärased kujuga ja suurusega.
Sünteetilised katted
Kunstlik vorsti korpused võivad olla valmistatud sellistest materjalidest nagu kollageen, tselluloos ja plast ning need ei pruugi alati olla söödavad. Kollageeni toed on olnud kõige pikemad ja neid toodetakse loomsest kollageenist, peamiselt lehmade ja sigade nahast. Mõnikord on kaasatud luud ja kõõlused ning kasside võib valmistada ka linnulihast ja kalast.
Soodsa valiku korral on kollageeni kestad lihtsam kasutada kui naturaalsed korpused, kuna need pakuvad paremat kaalutise ja suurust vorstide kontrollimiseks.
Tsellulooskestad on valmistatud viskoosist, materjalist, mis koosneb tselluloosist puidust või puuvillast linadest (kiud, mis puuvillaseemnetega puutuvad pärast puuvillast eraldamist). Need korpused on tugevad ja õhukesed ning suitsetavad; pärast küpsetamist kooritakse nad ära. Plastikust korpused ei ole söödavad ja kuna need on läbilaskvad, kasutatakse neid suitsutamata, suure tootlikkusega tooteid.
Mõned tehisjotid vajavad enne kasutamist kasumist kuuma kraaniveega ja enne õhupallide eemaldamist tuleb õhuklakkide eemaldamiseks torgata. Sünteetiliste kestade kasutamise eelised on nende tugevus ja ühtlus.
Alternatiivsed katted
Kui teil pole ligipääsu looduslikele või kunstlikele koonetele või lihtsalt ei soovi neid kasutada, kuid soovite siiski vorsti ühendada, võite teha musliini ribadest korve. Et moodustada umbes 1 1/2 tolli läbimõõduga kestasid, lõigatud riba umbes 6 tolli lai ja 16 tolli pikk. Pange kokku pikisuunalised ja õmblusmargid koos torude moodustamiseks.
Kui te ei kasuta üldiselt kastreid, võite ikkagi moodustada lingid, libistades segu fooliumist või plastist ümbrisesse ja külmutades, kuni see on kindel.
Vorsti segule tuleb lisada sideaine (leivapuru, sojavalgukontsentraat jne), tavaliselt 5 kuni 10 protsenti segust, et hoida liha küpsetamise ajal lahus.