Üleliigne marinaat võib põhjustada sünge toitu
Ärge liigutage marinaadi!
Reeglina ei ole kodulinnud ja mereandidest karmid jaotustükid ning võivad pikemaks ajaks pikema perioodi vältel pehmestatud marinaadist lahkuda. Tegelikult on kala võimalik "keedetud" happes, mis ei vaja soojust üldse, nagu üks minu lemmikanõudest , Ceviche . Pakutavate mereandide laiendatud maitsestamine võib seda veelgi "kallistada".Enne toiduvalmistamist peab pool tundi marinaadi aeg olema piisav, et anda marinaadi maitse mereandideks. Marineeritud retseptid, mis ei ole lõpuks ahjus küpsetatud, võivad määrata palju pikema aja. Kolmekümne minuti kuni ühe tunni jooksul on tavaliselt piisavalt aega kodulindude marinaadiks.
Järelejäänud marinaadide kasutamine
See maitsev segu visatakse häbiks, kuid ära ahvatle jäänud marinaadi korduvkasutamist ilma selle eelneva küpseta. Kokkupuude toores toiduga on marinaad tõenäoliselt võtnud vastu kahjulikke baktereid, mis võivad sulle väga haiget tekitada. Samal põhjusel on mõistlik valmistada leeliselist marinaadi, enne kui hakkate seda kasutama.Kuivõrd kokad suudavad jäätise marinaadi kasutada kaste, kuid kõigepealt tuleb keeta viie minuti jooksul, et hävitada kõik kahjulikud bakterid. Loomulikult muudab see keemisprotsess murettekitavaks marinaadiks kasutuks, kuid see võib ikkagi anda mõne maitse kaste. Esimesest marineeritud toidust lekkinud leelisad vahetavad happeid, et vähendada esialgse marinaadi teravust või happesust.
Veel Marinaadist:
• Marinaaditeadus ja nende toimimine
• Looduslikud marinaadid ja maitsed
• Järelejäänud marinaadid ja marinaadi näpunäited
•
•
Kokaraamat
| • | Marinaadid, Rubs, soolased, ravib ja Glasuurid |
| • | Marinaadid: Suur Grilli saladus |
| • | Grillimine! Piibli kastmed, rubid ja marinaadid, nuudlid, võided ja klaasid |
| • | Paul Kirk meistrivõistlused Barbecue Kastmed: 175 Tee-iseenda kastmed, marinaadid, kuivpuhastused, märgrõivad, mopsid ja salsad |
| • | Rohkem kokaraamatut |