Pähklite valimine ja säilitamine

Värskete kreeka pähklite valimine

Kreeka pähkel võib olla kõva, karm kest väljas, kuid sisemised lihased, mis näevad välja nagu väike aju, on rikas ja magus maitsega ning söödav, paberist nahk lisab mõnusalt kibedust. Kreeka pähkl on maailma kõige levinum pähkel, mis on olnud umbes kaheksa tuhat aastat. Kreeka pähklid, mida leiame kergesti kättesaadavaks, on inglise kreeka pähklid ja mustad kreeka pähklid, millest inglise keel on kõige paremini tuttav.

Inglise pähkel (mis pärineb Pärsia pähklitest) on ka nimeks California või Mission walnuts. Kuid ärge segage seda California Musta pähklitüübiga, mis on Ameerika Ühendriikidest pärit musta pähklitüüp, mida enamasti nimetatakse lihtsalt mustale pähklile. Sellel sordil on julge, maitseline maitse ja paks kest, mis võib teie käsi plekitada. Inglise pähkel on teisest küljest kergem maitse ja peenem koor, mida on lihtsam purustada.

Kreeka pähkleid müüakse oma kestadesse ja nende kestadest välja. Pähklid nende koore vahemikus alates jumbo kuni beebi; koorimata kreeka pähkleid pakutakse pooleks serval, hakitud, tükeldatud, viilutatuna, hakitud ja kuivatatud. Kui kooritakse kokku, valmistatakse ette kõrgema hinnasilti - need pähklid on raskesti purunenud ja kogu pähklite osakaal on väike. Vältige kummist või hõõrdunud pähklit, kuna see on vanuse märge. Samuti lükake tagasi kõik kreekapakid, mis on krakitud, läbistavad või värvitud, kuna need on vormimustunnused, mis ei ole ohutu süüa.

Kooritud pähklid peavad olema habras ja hõlpsasti kinni keerata. Need pähklid, mis kasvavad puu paiku, on tumedam nahk ja rikkalikuma maitsega.

Hoiatus: mõnda kaubanduslikult pakendatud pähklit töödeldakse tihti etüleengaasiga, fumigeeritakse metüülbromiidiga, kuumalt leelis leotatud või glütseriini ja naatriumkarbonaadi lahust, et oma nahka lahti saada, seejärel loputatakse sidrunhappes .

Kui saate vältida pakendatud kreeka pähklite müüki.

Pähklite säilitamine

Tänu nende kõrge nafta sisaldusele võivad kreeka pähklid rästikult kiiresti muutuda, kui neid nõuetekohaselt ei hoita. Pikaajaliseks ladustamiseks on kõige parem osta külmutamata pähkleid ja asetada need külmkappi kahe kuni kolme kuu jooksul või külmutada kuni ühe aasta. Kui kasutate lühikese aja jooksul, saate hoiustada sahtu. Kooritud kreeka pähkleid tuleb külmutada õhukindlas konteineris, mis kestab kuni kuus kuud ja võib külmutada kuni ühe aasta.

Üks kilo pähklitest annab umbes 2 tassi muskaatpähklit. Kreeka pähkliõli on suurepärane, ehkki kallis valik salatikastete jaoks, kuid mitte kõrge soojuskasutusega.

Räägitakse pähklite ja pähklite retseptest:

• Walnut valik ja ladustamine
• pähklite sorte
• pähklid ja tervis
•
• Walnut Lore ja Legend
• pählapuid

Kokaraamat