Sidrunhape on tõenäoliselt teie radari all, kuid peaaegu kindlasti sööte palju toite, mida see on kasutatud, nagu näiteks säilitusained, kommid ja krõbedad suupisted. Mis on see üldlevinud asi? Sidrunhape on looduslik nõrk orgaaniline hape, mida leidub paljudes puuviljades ja köögiviljades, eriti tsitrusviljades, seega nende nime all. Kuna sidrunhape on ka sidrunhappe tsükli kõrvalsaadus, toodab seda ka paljud elusorganismid, sealhulgas hallitus.
Sidrunhape on hinnatud selle hapu maitse, säilitusaine kvaliteedi ja võimet toimida pH-puhvrina. Nendel põhjustel leidub sidrunhapet paljudes teie kööginurgas olevate toitude koostisosade loetelus.
Sidrunhappe tootmine
Kuigi paljudes tsitrusviljades leidub sidrunhapet paljudes kontsentratsioonides, pole ökonoomne hape puuviljade tööstuslikuks kasutamiseks. Lisaks sellele on sidrunhappe nõudlus kaugelt suurem kui tsitrusviljade pakkumine.
Aspergillus niger'i vormi suhkru tootmine sidrunhappe tootmiseks ainevahetuse kõrvalsaadusena avastati Ameerika toiduainete keemik James Currie poolt 1917. aastal. Aspergillus niger kasvatamise protsess ja sidrunhappe saamiseks sahharoosi või glükoosi metaboliseerumine osutuvad tõhusaks ja odavaks. Kui oli võimalik toota näiliselt lõpmatu sidrunhappe pakkumist, hakkasid ettevõtted nagu Pfizer ja Citrique Belge seda tööstuslikul skaalal tootma.
Sama tehnikat kasutatakse sidrunhappe tootmiseks täna.
Kasutab toitu
Ligikaudu 50 protsenti maailma sidrunhappe tootest kasutatakse jookide maitsetugevdajana. Sidrunhape tekitab veidi piima, värskendava maitse ja tasakaalustab karastusjoogid, teed, mahlad ja muud jookid.
Sidrunhappe happeline pH muudab selle kasulikuks ka säilitusainena.
Kuna paljud bakterid ei suuda happelises keskkonnas kasvatada, lisatakse jamesid, želeesid, kristalliseerunud toitu, konserveeritud toite ja isegi lihatooteid säilitusainena sidrunhapet.
Kuna sidrunhapet saab valmistada pulbri kujul, võib seda kasutada ka kuivtoitudes, kui soovitakse hapu maitset. Sidrunhape on kuiva toidu, näiteks maitseainete soolade, maitseainete pulbrite ja krõbedate suupistete puhul kuiv alternatiiv sidrunimahla või äädikas.
Sidrunhapet kasutatakse mõnikord happelise keskkonna tekitamiseks ja juustu , eriti mozarella puhul, valmimise hõlbustamiseks. Sidrunhapet kasutatakse ka lahuste pH reguleerimiseks õlle ja veini valmistamisel.
Sidrunhappe happe pH muudab selle kasulikuks ka toidulisandina. Paljud mineraalid vajavad absorptsiooni jaoks happelist pH-d. Vitamiinipreparaatidesse lisatakse sidrunhapet, et mõned vitamiinid oleksid imendumise jaoks bioloogiliselt kättesaadavad.
Kättesaadavus
Sidrunhapet saab osta pulbri kujul ja see on tavaliselt saadaval teistes kodukonteinerite kauplustes. Sidrunhapet võib leida ka muudes vitamiinides ja toidulisandites looduslikes toidupoedes või tervislike toiduainete kauplustes. Mõnes toidukaupluses müüakse sidrunhapet väikeste koorikutega ja tähistatakse kui "hapu soola".