Ärge kasutage happelisi marinaate alumiiniumpakendites
Marinate maitse jaoks
Happepõhised marinaadid mõlemad pakuvad ja maitsevad paljusid erinevaid toite, mitte ainult liha ja mereande. Sellised happed nagu tsitrusviljad, ananass, jogurt, petipiim ja vein pakuvad denatureerivaid või lahtisiduvat valgusisendeid. Nad pakuvad maitset lõpptoodetele. Autori Shirley Corriheri sõnul tungivad magneesid, mis sisaldavad emulgaatorite mono- ja diglütseriide sisaldavaid õlisid (kontrollige sildid), sügavamalt ja kiiremini.
Ekstra-neitsioliiviõli sisaldab loomulikult monoglütseriide ja on hea valik marinaadide jaoks.
Kuivaid marinaate või hõõrutusi kasutatakse lõhna suurendamiseks, selle asemel, et hõõguda, kuigi mõnel võib olla kasulikke halvavaid kõrvaltoimeid. See tüüp on tavaliselt ravimtaimede ja vürtside segu, mis mõnikord segatakse õliga, mis hõõrutakse lihasse, kodulinnudesse ja mereannidesse. Need retseptid, mis kasutavad kuiva rubsi, näitavad tavaliselt grilli, praetud või praetud toiduvalmistamismeetodit.
Looduse pakkujad
Loodus annab meile palju valikuvõimalusi nii ensümaatiliseks kui ka happeliseks. Happepõhise marinaadi kasutamisel kasutage kindlasti ainult klaasist, keraamilist või roostevaba terast, mitte kunagi alumiiniumi. Aluselise ja alumiiniumi vahel tekkinud keemiline reaktsioon ei anna mitte ainult toidule ebameeldivat värvi muutust, vaid võib samuti alumiiniumist anumat tumendada ja tuua. Paljud marinaadid sisaldavad ühte järgmistest koos erinevate taimede ja vürtsidega:
• Ananass
• joonised
• papaia
• ingver
• Kiivid
• Mango
• Vein
• Tsitrusviljad
• Õlu
• Äädikas
• Tomat
• Jogurt
• petipiim
Veel Marinaadist:
• Marinaaditeadus ja nende toimimine
• Looduslikud marinaadid ja maitsed
• Järelejäänud marinaadid ja marinaadi näpunäited
• Marinaadid ja tervis
• Marinaadi retseptid
Kokaraamat
| • | Marinaadid, Rubs, soolased, ravib ja Glasuurid |
| • | Marinaadid: Suur Grilli saladus |
| • | Grillimine! Piibli kastmed, rubid ja marinaadid, nuudlid, võided ja klaasid |
| • | Paul Kirk meistrivõistlused Barbecue Kastmed: 175 Tee-iseenda kastmed, marinaadid, kuivpuhastused, märgrõivad, mopsid ja salsad |
| • | Rohkem kokaraamatut |