Umeboshi tähendab sõna otseses mõttes kuivatatud umei (Jaapani aprikoosid või ploome) ja viitab üldiselt ume-marinaadile. See on traditsiooniline konservitud toit. Umeboshi loomine algab tavaliselt juunis, kui uume on Jaapanis koristatud. Koostisosad ja protsessid on kodumajapidamiste lõikes erinevad. Siin on põhilised sammud nende tegemiseks kodus. Võite kasutada seda umeboshi retsept , mis on lihtsalt uume ja sool.
Protsess algab tavaliselt juunis, mil uume on küps ja koristatud. Seejärel soolatakse ja moodustatakse oma vedelik, umezu. Nad on traditsiooniliselt värvitud punaselt, mida näidatakse punaste šiso lehtedega. Umeboshi kuivatatakse tavaliselt juulis või augustis päikese käes pärast vihmaperioodi möödumist. Siis salvestatakse need umezu.
Asetage uume suure kausi sisse ja pihustage umbes 1/3 tassi shochu (selge destilleeritud alkohol, mis sisaldab 35protsendilist alkoholi) uumega (umbes 4 1/2 jalga) hästi.
Umeboshi valmistamiseks kasutatakse kangeid soolasid. Esiteks mõõtke soola. Jahvatamise jaoks kasutatava soola kogus on põhimõtteliselt 15 kuni 20 protsenti Ume'i massist. On öeldud, et see suhe on ideaalne hallituse kasvu ohu vähendamiseks.
Piserdage pool soola kogust üle uume ja raputage kaussi soola katmiseks.
Mõne päeva pärast ekstraheeritakse Ume'ist selge vedelik nimega umezu (uume äädikas). Laske neil umezutis hautatud, kuni punase šiso lehed koristatakse või kuivatatakse, olge ettevaatlik hallituse kasvu pärast.
Värvige umeboshi punaste šiso lehtedega, vaadake, kuidas valmistada punaseid šiso lehti kollastele Ume
Kui te ei sure umeboshi punase šisoga, minge kuivatusprotsessile.
Levita red shiso lehed, mida kasutatakse punase umezu peal ume . Pange steriilset plaati umeerukalmele ja asetage steriliseeritud kaal, mis kaalub poole võrra suurema koguse uumega ülaosas. Katke kaanega ja jätke konteiner jahutatu, pimedas kohas, kuni kuivamisaeg läheb, jälgides hallituse kasvu ettevaatlikult.
Ume kuivatamine toimub tavaliselt juulis või augustis, kui Jaapanis on vihmaperiood lõppenud. Kontrollige oma kohalikku ilmaennustust. Kui kuum päikesepaisteline ilm jätkub vähemalt kolm päeva, alustage kuivatamist marineeritud ume. Võtke mahutist välja uume, reserveerides vedeliku (umezu) mahutisse.
13-st 15-st
Kuivatatud marineeritud õun Päikese all
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Eemaldage õrnalt ploomid bambusest matid või korvid ja asetage need päikese käes. Umezu, kes on jäänud maitsmisnõusse, on päikese kätte päev.
Kuiv marineeritud punane shiso lehed päikese käes samal ajal, et teha furikake (Jaapani maitsestamine).
On tavaline, et kuivatage uume-marinaadid päikese käes kolm päeva või kuni uume-marinaatide pinna muutumine valkjas. Selles protsessis soovite vihma vältida. Nüüd on kuivatatud uume marinaadid kutsutud umeboshi.