Red-lillat perilla nimetatakse akajiso (punane shiso). Punase šiso lehed, mida traditsiooniliselt kasutatakse värviks marineeritud ume (Jaapani aprikoosid või ploome). Hea on kasutada 1/2 - 1 lb punast shiso lehte petitsiooni jaoks 4 1/2 lb ume ploomid. Esmalt pesta lehed hästi ja äravoolu filtrisse.
02 of 07
Puista sool üle Shiso lehtede.
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Piserdage umbes 1 oz jäme soola üle shiso lehtede.
03 07
Rub shiso lehed
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso lehed hästi, et tume purpurne vedelik ekstraheeritakse. Seda tehakse, et eemaldada kibedus šiso lehtedest.
04 07
Kallutage shiso lehti.
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Tõuge vedeliku välja tõmmata välja shiso lehtedest. Võtke vedelik ära.
05 07
Vala umezu.
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Märgistamise teel ekstraheeritud vedelikku nimetatakse umezuks (ume-äädikas). Piserdage umezu kolmiknõusse teise kausse.
06 07
Pange šiso lehed tagasi umezu.
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Pane pigistatud šiso lehed tagasi umezu. Hoidke lehti käega nii, et umezu muutub punaseks.
07 07
Eraldi šiso lehed vedelikust.
Marseeritud Ume'i valmistamine. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Asetage punased umezu ja shiso lehed kahte eraldi kaussi.