See retsept trükitakse Jaapani tee säilitamise loaga : Nancy Singleton Hachisu soolamise, käärimise ja küpsemise traditsioonid, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Raamatutes räägib Hachisu mitte ainult traditsioonilisi Jaapani kultuuri säilitamise meetodeid, vaid ka oma teekonda, et õppida ja vallutada neid traditsioone kui Jaapani talupidaja ameerika sündinud naine. Need umeboshi , soolatud ploomid on traditsiooniline delikatess, mida sageli söötakse riisiga.
Ma omandasin umeboshi ise, saavutades mõõdetava enesekindluse. Pärast seda, kui mu ema suri, suri, proovis mu abikaasa uime meie puudega tegeleda, kuid kuna ta on hõivatud, oli tema meetod hoida soolatud ume alkoholiga (mitte minu lemmik). Hiljuti olen kuulnud üha rohkem aruandeid ume-puudest üle kogu California, mis on istutatud Jaapani sisserändajate poolt, kes jõudsid 1900. aastate alguses läänerannikule. Uume peaks olema juunis valmis saagikoristuseks, nii et vaata neid. Ma saagan uume koos Tadaaki noorima tädi, Katchaniga. Saagikoristus on siiski keeruline ja see on veel üks katse (kas ma saan sellel aastal õigesti hinnata? Kas mul on aega valida uume täpsel päeval, kui neid tuleb korjata? Kas ma võin olla hea talupoeg?). Isegi kui ma kontrolliksin igat päeva, kui aeg läheneb, üritan ma alati umbrohtu läbi sõeluda, et koguda kõik ilmselgelt värisenud puuviljad. Sujuvalt varasel suvel kulub nahkadele pruunid laigud vaid umbes üheks päevaks. Veel üks väike vihje on see, et meil on puud kolme erineva laiguga ja üks puud on täiesti erinev, nii et kõik küpsevad veidi erineva intervalliga. Kuid töö on seda väärt, sest umeboshi, kui seda hästi hoitakse, ei lähe kunagi halvaks. Samuti on omatehtud umeboshi palju, palju parem kui poest ostetud. Fotograaf Miura-san räägib ikkagi minu umeboshi kui parimast, mida ta kunagi maitses oli, ilmselt seetõttu, et puud on pärismaiste sordid ja ma kasutan head soola, kuid ma võtan komplimendi.
Mida vajate
- 10 naela / 5 kg hapu ploome (uume)
- 13 untsi / 400 g peent meresoola (8% massist)
Kuidas seda teha
Asetage uume ahtris ja täitke see külma veega. Leota jahedas kohas üleöö, siis lase vett ja viia uume suurele puidust, keraamikast või toidupõhisest plastvannist. Mõõtke sool üle uume. Jaotage soola oma käega, veenduge, et teie küüned puuvilju ei lõigataks .
Asetage puhas musliin (või toiduplapp plast) leht soolatud umeeni pinnale ja tõmmake seda vanni külgede külge.
Paigaldage lehe ülaosale tilkukate ja kaalke kivimite või samalaadsete raskete esemetega, mis moodustavad massi massi. (Alternatiivina võite joonida vanni paksu toidupakendiga plastkottiga, õhuga pigistades ja tõmmake seda enne tilguti kaane paigaldamist.)
Säilitage need soolasisaldusega uume jahedas pimedas kohas, kuid kontrollige pärast 2 või 3 päeva, et veeni säiliks soolvees. Kui see pole nii, peate masseerima mis tahes jääkpõranda soola kuni ülemise puuviljamahuni. Umee peaks jääma soolvees mitu nädalat, kuni ilm ilmub päikesepaisteline, kuid perioodiliselt kontrollitakse, et vormimata ei moodustaks (kui see on, siis vali vormid ettevaatlikult).
Pärast soolatamist vähemalt 3 nädala jooksul (2 nädalat väikeste umade puhul) kuivatage ume 3 päeva jooksul ere päikesevalguses (need ei pea olema järjest) rottangattel (või samaväärsetel) õhuringlus. Öösel tagastage ume küpsetusplaadile.
Kuivatamise viimasel päeval pingutage soolvee pahtlina soolanni põhja külge peene silmatilk ja hoidke puhta purki või pudelisse. Seda nimetatakse ploomi "äädikas" (umesu). Ma külmutasin oma umesu; Tadaaki ei tee seda. Pakendage kuivatatud uume (umeboshi) taaskasutatavates gallon-suurustes sügavkülmikutes (täitke kotid ainult pooleks täis). Kapslite põhjas asetseb siirupi vedelik, mis aitab umeboshi pikaaegsel säilimisel. Umeboshi hoitakse toatemperatuuril määramata aja jooksul õhukindlates taaskasutatavates kotides.
Variatsioonid: Mõned lisavad soolase punase šiso lehti soola kaalutud umele, kui nad ootavad päikest välja tulemist (harilikult ei ole punane shiso veel valmis koristama ajal, mil uume küpseb, seega on hilisem lisamine).
Kuivatage soolatud šiso lehti samal ajal, kui kuivatad uume. Kuigi ma pole seda kunagi proovinud, võib neid hapukoore ploomide asemel roheliste aprikoosidega teha.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 871 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 7,912 mg |
| Süsivesikud | 154 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 20 g |