See on vaid üks versioon lõpututest variatsioonide seeriast, mis on Jaapani sashimi või toores kala. Kasutage ainult seda retsepti kõige kõrgema klassi tuuni - kuigi võite kasutada mis tahes tüüpi tuunikala. Sashimi on kõike puhtast maitsest ja esitlusest. Sashimi valmistamiseks võib kasutada palju kalu, kuid võtmed on kastmine, vürtsikas saade ja delikaatselt esitatud köögiviljad, mis kaladega lähevad.
Mida vajate
- 1 kilo sushi-tuun
- 4-tolline tükk daikoni redis
- 2-tolline tükk värsket ingverit (kooritud)
- 3 tl sake veini
- 1 1/2 supilusikatäit mirin (magus keetmine)
- 1/2 tass sojakaste
- 1 1/2 supilusikatäit tamari sojakaste
- 1/2 teelusikatäit dashi graanuleid
Kuidas seda teha
Tee kastmine:
Siin on tõesti vaja ainult head sojakaste, aga kui sa tahad maitsta sellist sojakaste, mida saaksite hea sushi baaris, siin on retsept. Kõik koostisosad on tavaliselt saadaval kas hästi varustatud supermarketis või tervisliku toidupoest. Kui te ei leia dashi graanuleid, jätke need välja.
Lisage väike pott ja asetage väike pott ja keetke. Lülitage kuumus välja ja lisage sojakaste , tamari kaste ja dashi graanulid (need on kuivatatud bonito helbed).
Sega hästi ja laske see toatemperatuuril.
Valmistage plaadid:
Ärge kandke väga terava noaga daikonist ja viige see väga õrnale lehele kas mandoliiniga või noaga. Kui õhuke? Nii õhuke, kui saate neid tükkida. Nüüd koo need lehed ja viil uuesti väga õrnad pulgad. Kallutage need kõik jäävett kaussi ja veenduge, et nad on kõik eraldatud. Dikoni ettevaatlikult eemaldage ja kuivatage, seejärel asetage mõlemad plaadid kokku.
Kasutage parimat riivist - mikroploki, kui sul on olemas - ja riivige ingverit, siis pange see väikestesse koonutesse. Lisage igale plaadile ingveri koonus.
Valmistada tuun
Kõige teravam nuga lõigake tuun plokkideks. Lõppkokkuvõttes peeneks lõigake õhukesteks viiludeks liha terad, nii et otsige seda tera, kui kujundate suuremat plokki (kasutage tuunikala tartarist retsepti, mis on allpool ühendatud).
Lõigake õhukesed ribad tuuniplokist teravaima nuga välja. Tehke seda ühe liigutusega; alustage käepidemest kõige lähemal asuva nugaosa serva ja seejärel tõmmake seda sujuva liikumise suunas. Ära näe tuunikala.
Korrige kala plaati üle daikoni. Garnish midagi rohelist; söödav krüsanteemi lehed on traditsioonilised, kuid võite kasutada lameda peterselli, väga peeneks lõigatud rohelise sibula, peeneks lõigatud kurgi või sarnaseid rohelisi.
Serveeri ja sööge:
Söömiseks segage riivitud ingverit sojakastisse, siis võta kala söögipulgadesse või kahvli kätte. Lohistage tuunikala kastmist ja süüa. Sööge daikon hammustuste vahel ja lõpetage sojakaste.
See on traditsiooniline, et juua salmona koos sashimi. Võite juua ka pilsneri õlut või karge valget, nagu näiteks pinot grigio või Chenin blanc.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 160 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 34 mg |
| Naatrium | 1,652 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 23 g |