Mitte iga kala ei tohi süüa kuumtöötlemata
Peaaegu iga kala või muu kala on söödav, kuid mitte igaüks ei sööda toores. Mõnda aega on Looduses olnud moes kala, kuid sushi ja sashimi on sajandeid olnud Jaapani köögi osa. Jälgige nende juhti, et näha, millist kala saate toitu süüa.
Sa leiad tihtipeale, et ütleb, et võite kasutada seda "kohvi, mille leiate sushi baaris" selle toortubade jaoks, mida ma sellel saidil esineb. Mida see tähendab?
Mis siis, kui sa pole kunagi olnud sushi baaris? Noh, alustame teid klassikalisest toorest kalast, mida näete sushi-ya, nagu neid kutsutakse Jaapanis:
- Mis tahes liiki tuunikala (sinikas, punakaspruun, suursilm-tuup, vööttuun, hapukapsas, pikkuim-tuuni ja mõned teised haruldased)
- Lõhe , kuigi rohkem see populaarne kala hiljem.
- Põõsad , kammkarbid ja põõsad - kuigi mitte austrid, mis samas maitsvad toored, ei lähe hästi suhu riisi .
- Jaapani keisrilõks, Jaapani keeles hamachi nimi. Minu lemmik toores kala.
- Palmik või lest , tuntud kui hiramid sushi-rääkides.
- Kalmaar , mis on tavaliselt mõneks sekundiks värskelt kuumutatud.
- Gizzard shad . Jah, see sööt kalastab Jaapani kõne kohada on lugupeetud mõnes ringis. Mulle meeldib, sest see on kala - kuid mitte halvasti.
- Kõik jaapani makrelli , saba või aji vormid, kuigi neid enne serveerimist alati töödeldakse äädika abil.
- Seabass , porgies ja snapper . Kõik on bassilaadsed kalad ja kõik on tavaliselt näha susi kohas tema ja suzuki nime all. Neid ka sageli töödeldakse enne toorme serveerimist.
Nüüd ma lisan selle järgmise: Kõik tehistingimustes peetavad kalad Ameerika Ühendriikidest, Norrast, Suurbritanniast, Uus-Meremaalt, Kanadast või Jaapanist. Nendel riikidel on rangeid standardeid puhtuse kohta ja teie tehistingimustes peetavatesse kaladesse ei leidu parasiite - isegi mageveekalasid, nagu forelli või tuur.
Kas ma ütlesin parasiite ? Jah. Ma tegin.
Parasiidid on elu fakt, kui liha sööte, ja see on üks põhjus, miks inimesed otsustasid toitu küpsetada tuhandeid aastaid tagasi. Kuum tapab ussid. Nii läheb ka külm, kuid mõned võivad säilida koduse sügavkülmiku (kuigi mitte hea kasti sügavkülmik).
Sellepärast ma soovitaksin teile, et kõik mereandidest, mida te otsustate süüa, on eelnevalt külmunud. See on just nii kindel. Jah, enamikul juhtudel on värske, aga isegi professionaalsed sushi kokad külmutavad oma lõhe kõigepealt - lõhe on ebatavaliselt vastuvõtlik parasiitide vastu.
Muret vajavad loomad on turska, ussid ja paelussid. Tõrva tursed on muidugi tursk, kilttursk, pollok ja merluus. Nad on palja silmaga hõlpsasti nähtavad ja kergesti eemaldatavad - kui sa neid püüad. Hea Uus-Inglismaa kala pääseb oma kala "küünlaks", pannes filbed kergekaardile, et avastada ussid. Nüüd sa tead, miks tursat kunagi ei näinud sushi baaris.
Seemne ussid leitakse lõhe, makrelli, Vaikse ookeani kalmistu, mõrraga, mõned hiidlest ja muud lest - isegi läänerannikul. Sellepärast töödeldakse makrelli sushi valmistamisel äädika abil. Need ussid on pruunid asjad, mis kõverduvad nagu kevad. Kui te ei hooli hoolikalt, võite neid vahele jätta, kuid kui te vaatate (ja alati otsite mõrra ja heeringaga), saate neid välja valida.
Ei tursk ega pitserõivad ei tapa sind. Kui sa sööd, lähevad nad enamasti läbi sinu ja sa ei tea kunagi. Kuid mõnikord võtavad nad ennast kõhuga kinni, põhjustades iiveldust ja kõhuvalu. Nad surevad varsti piisavalt varsti, kuid mitte enne, kui nad on ebameeldivad.
Kirpid on palju närvilisemad. Nad elavad palju ja mageveekalasid, nii et ainult rumalad mõtleksid isegi loodusliku forelli või largemouth bassi söömiseks toores. Lindukesed võivad elada inimeste sees ja võivad teie sees kasvada kuni 20 jalga. Ick! Kui see ei ole kasvatatud, jätke vahele päikesekübarad.
Teine oluline tegur toores kala söömisel on värskus . on ütlematagi selge, et kala, mida ei ole teisest küljest ravitud paadi rööbastelt, ei kavatse olla hea toiduga sööta.
Sushi-klassi kala püütakse kiiresti, püütakse püüdmise ajaks, loksutatakse varsti pärast ja jääb põhjalikult külma. See on oluline. Palju. Kalatükk võib olla täiesti hea, et süüa, kuid vastik toores. Küpsetamine tapab palju baktereid ja selliseid, mis hakkavad pärast toiduvarude toimumist hakkama koguma.
Kui sa püüad kala ja tahavad süüa neid toores, mäleta, mis kala sa saad teha ülaltoodud loendist. See pole ammendav, kuid see on hea juhend.
Kui sa püüad sellist kala, tee seda nagu plusse:
- Loputage seda viilude abil läbi lõhede ja / või lõigates saba lähedal saba peaajuks.
- Püüdke kala paati. Enamik usseid, kes leiti kaladest, kui nad elasid looma soolestikus, siis surid pärast kala surma lihale. Kiire rookimine takistab enamikul juhtudel seda.
- Pidage jääl paati isegi külma ilmaga. Osta palju naela ja siis osta veel üks kott: see on selle väärt.
Ärge laske kõik seda hirmutada: Toore kala söömine on suurepärane võimalus nautida mereande; Ma söön toores kala mitu korda kuus. Lihtsalt olge arusaadav, mida teete, ja saate hästi.