Seal pole midagi head tassi espressot. Ideaalne loomulikult sobib hästi espressomasinaga, kuid enamik meist ei saa endale lubada professionaalset espresso masinat kodus ja kahjuks on mõned espressomasinad, mis on valmistatud otseselt koduseks kasutamiseks, välja arvatud tõesti halvem kohv.
Kuid enamik itaallastest teevad oma hommikust espresso koos kohvipausiga kohvimasinana, mida nimetatakse mokaks , mille esmakordselt toodab Bialetti ettevõte 1933. aastal.
Need keeduplaadid kasutavad aururõhku, et jõuavad kohvipaksust ja serveeritakse eraldi serveerimiskambrisse. Need on odavad, kerged ja viivad kiiresti välja suurepärase tassi kohvi. Tehniliselt ei ole see sama nagu espresso, kuna seda tehakse palju madalama survega kui professionaalne espressomasin, aga kui kasutate kvaliteetseid kohvi õigesti jahvatatud moka pottide jaoks (keskmiselt jahvatatud, mitte nii hea nagu espressomasina puhul), annab see üsna hea tulemuse ja isegi ülaosas natuke kreemiga - kerge vahuga kaetud kiht hästi valmistatud espressomasti tassi peale.
Et valmistada caffè macchiato (puuvilja piimaga kaetud espresso) või cappuccino kohvist minu moka potist, kasutan Fraboski piima vahutavat kruust. Nad teevad nii keraamilised versioonid (kasutamiseks mikrolainetehnikas) kui ka metallist (stardiaparaadi kasutamiseks). Sa lihtsalt kuumuta piima (umbes 45 sekundit mikrolaineahjus kõrgel keraamilisel versioonil ja liiga madalal kuumusel, kuni piim kuumeneb koos kuumutusplaadi versiooniga) ja seejärel pumbatakse piimavahustava segu jõuliselt umbes 20 sekundit, kuni see moodustab paksu ja sametse vahu.
Tavaliselt annan kruuse põhja mõne suurema mullide purustamiseks tera kraani, seejärel laske seda istuda 1 minuti jooksul enne kohvi lisamist, et vaht oleks tihedam ja sujuvam. Samuti võite kasutada ka prantsuse ajakirjanduses kohvimasina vahu piima!
Raskusaste: lihtne
Nõutav aeg: 10 minutit
Siin on järgmine:
- Keerake välja maksa poti ülemine pool, eemaldage filterkorv ja täitke alumine osa veega lihtsalt ümara kaitseklapi põhja tasemele, mida näete veekambris.
- Asetage filterkorv potti alumisele poolele.
- Täida filterkorv keskmise jahvatatud kohviga. Kohv peaks olema tasapinnaline filtri ülaosaga. Võite õrnalt asetada see lusikaga või sõrmedega, et pinna tasandada, kuid seda ei tohi tihedalt kokku hoida (see tekitaks liiga palju survet ja võib põhjustada kuuma kohvi pihustamiseks kõikjal - kindlasti mitte seda, mida soovite juhtub!)
- Viige sõrmeotsa filtrikorvi serva sisse, et eemaldada igasugune kohutav kohvimasin, nii et saaksite pealmist osa ilma igasuguste takistusteta kruvida.
- Kruvige ülemine osa tihedalt, veendumaks, et see on sirge.
- Seadke see ahju üle rohke leegi, mis ei ole suurem kui potti põhja diameeter. Kui sul pole piisavalt väikest põletit, peate võib-olla kasutama kuumutusplaadi soojuse difuusori leegi leotamiseks. (Selline pott sobib kõige paremini gaasiklaasiga - alumiiniumpotid ei tööta induktsioonküttega ja elektripõletit on liiga raske reguleerida.)
- Niipea, kui kohv hakkab ilmnema (kuulete, et see hakkab tuhmuma ja mullist välja tõmbama), lülitage leek välja ja lase ülejäänud kohvi läbi aeglaselt läbi proovida.
- Kohv tehakse siis, kui ülemine osa on täis ja toast väljub lihtsalt aur.
Nõuanded ja näpunäited:
- Sa pead kasutama kohvi, mis on röstitud espresso ja keskmise lihvimise jaoks. Standardne Ameerika / Põhja-Euroopa tilguti kohv (isegi "espressomasandid") ei tööta, sest need ei ole õigesti järjepidevad ja sisaldavad liiga palju kibeõlisid. Ma kasutan Illa keskmise jahvatatud espressot, mis on ette nähtud kasutamiseks moka pottides. See on hõbeda ja punase silindriga. Seda müüakse ka tervete oadena, mida saate ise peenestada.
- Kuigi espresso kohv maitseb tugevamalt kui tilguti kohvi, on sellel umbes sama kogus kofeiini või mõnikord isegi vähem.
- Kui teie kohv on kibe, saab vaid mõni teravilja sool maitset tasakaalustada.
Mida sa vajad:
- A moka espressomasinat
MÄRKUS. Neapoli-stiilis kohvipoeg on erinev kui moka. Juhised selle kohta, kuidas neid kasutada, leiate sellest leheküljest.
[Redigeerib Danette St. Onge]