Kääritatud krevettide ja soolaga tehtud krevetipasta on paljude Kagu-Aasia roogade aluseks eelkõige Indoneesia ja Malaisia köögid. Malaisias nimetatakse belakaniks , seda tuntakse ka kui terasi Indoneesias, mam ruoc või mam tom Vietnami, kapi Laos ja bagoong Filipiinidel. Krevetipasta võib olla niiske või kuiv ja värvus varieerub hele roosast kuni sügavani punakaspruunini. Nõusse kaasatud krevettpasta lisamine annab rikkaliku maitse.
Belacan on krevettide pasta kuivaines, mis on valmistatud väikestest koorikloomadest, mida nimetatakse krilliks, alt-feeder, mis elab fütoplanktonites ja zooplanktonites. Enne selle lisamist tassile tuleb belakan röstitud, et vabastada oma maitsed ja lõhn.
On olemas erinevaid meetodeid kuivatatud krevetipasta või belakani valmistamiseks . Paljud põlvkonnad tagasi, enne kaasaegsete toiduvalmistamisseadmete tulekut, kasutasid koduperenaised "kaasaskantavaid" süsi põletatud ahjusid belakani toastamiseks . Nad kasutasid kahe käepidemega kinnitatud traatvõrgut, et haarata belakani viilud, et nad pöörleksid pingeliselt välja õõnsa sütt sisaldava leegiga, kuni mõlemad pooled saaksid ühtlaselt grillida.
Asjad on sellest ajast alates liikunud. Siin on kolm lihtsat ja populaarset meetodit belacani röstimiseks.
Mida vajate
- Kuivatatud krevetid ( Belacan )
Kuidas seda teha
Meetod 1 - Küpsetamine ahjus
Lõigake belakan õhukesteks viiludeks. Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Asetage belakani viilud küpsetusplaadist veidi vaheldumisi . Küpsetage umbes 4-7 minutit või kuni servad hakkavad pruuniks. Enne kasutamist laske jahtuda. Pidage meeles, et Belacani röstimine sel moel muudab teie köök juba mõnda aega suitsu ja lõhnab tugevalt. Aknade ja uksede avamine avab lõhnade kustutamise.
Pärast ahju ukse avamist avage pärast seda, kui olete Belakani röstimise lõpetanud, ja puhastage ahju hea puhastusvahendiga, et eemaldada igav lõhn.
2. meetod - pannil või Wokil (võite kasutada tavalist pannit või mittesisaldavat sorti)
Ilma õli kasutamata küpseta õhukesed belakani viilud, kuni need on pruunid ja vabaneb beegana terav lõhn. Kontrollige, kas nad on hästi küpsetatud, viies viilu ja purustage see kahes. See peaks purustama nagu krõbe küpsised ja sees peaks olema pruun ja kuiv, mitte pehme.
Meetod 3 - Lühike lõikamine - Stseenide taga restorani ots
Kui teil on kiire, võite külvata belakanit mõnes õlis, kasutades vähese kuumusega veini või praepannot. Veenduge, et on piisavalt õli, nii et belakan ei põleks. Nagu te praadite, võib see puruneda väikesteks tükkideks, ja see on korras. Lihtsalt kindlasti küpseta, kuni see on hästi tehtud ja kuldpruun.