Oh, õnnelikud mälestused mul on Mangodi! Juba päevadel, mil olin noor ajakirjanik, töökaaslased ja sageli purjesin meie lõunasöögi ajal, et süüa kuumalt süüa, värskelt praetud Mangodis Delhi's tänava nurgas täis Lajpat Nagari turg! Serveeritud tähnilise Mint-Coriander Chutney ja nii odav, oli lihtne teha süüa neist!
Mangodis on ideaalne suupiste igal ajal, kuid nad on eriti hea külma või vihmaperioodi ajal ja koos Adrak Ki Chai aurutatud tassiga. Neid on lihtne teha, kuid nad vajavad natuke etteplaneerimist, sest need on tehtud Moong Daaliga (toitumisvõimsus), mida tuleb öö läbi liguneda. Märgi see oma Mangodi söömise kavasse.
Nagu te oma Mangodisel pühitseb, püüdke mitte liiga süüdi, kui neid sügavalt praetud. Selle asemel keskendu sellele, et teie Mangodis on valmistatud väga tervisliku Moong Daaliga, küüslaugu ja ingveriga ning värsked ürdid nagu koriandri. Õnnelik söömine!
Mida vajate
- 1 ja 1/2 tassi split Moong Daal, nahk ikka veel (see aitab Mangodis kipitama!)
- 8-10 küüslauguküünt
- 3-tolline ingveri tükk
- 2 rohelist tšilli (või vähem, kui soovite vähem soojust)
- Asafetida tiik
- Sool maitse järgi
- Valikuline: 1/2 kuni 1 tl
- punane tšillipulber
- 1 tl koriandri pulbrit
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 1/2 tassi rohelist koriandri lehte (peeneks hakitud, värsket)
- 1 spl Chaat Masala
Kuidas seda teha
- Pange Moong Daal (see on kogu Moong Daali pilt, millel on nahk). Meie retseptis kasutame seda sama värvi, vaid jagame selle nahaga, mis on jäetud sisse. Seda saate osta igal pool India heaks poes.) kaussi või sõela ning pesta jooksva vee all, kuni vesi jookseb selgeks.
- Pange pestud Moong Daal suures sügavasse kaussi ja lisage piisavalt sooja vett Moongi täielikuks katmiseks. Jätke öö läbi ligunemiseks. Moong Daal on vee sisse leotanud ja pehmendanud ja laiendas järgmisel hommikul. Järgmisel hommikul tühjendage nii palju vett kui võimalik.
- Nüüd kasutage köögikombaini, et koorida Moong Daali, mida olete üleöö leotatud, koos küüslaugu, ingveri, rohelise tšilli, asafoetida, soolaga, punase tšillipulbri ja koriandripulbriga. Ärge lisage esmalt vett. Eesmärk on saada taigna paks kui võimalik. Selle tegemise trikk (või lihtsalt öeldes, et minu trikk seda teha) on kõigepealt vee lisamine ja toiduainete töötleja viie sekundi vältel käivitamine. See annab teile idee, kas peate vee lisama. Kui teed, lisage see väga vähe korraga ja ainult nii palju, kui vaja, et saada väga paks, keskmise peene jämeda taigna. Kõik pole kadunud, kui olete lisanud liiga palju vett ja teie tainas on vesine! Lihtsalt lisage veidi Bengali grammi jahu / Besan, et seda paksendada. See ei ole ideaalne, vaid aitab päästa päev.
- Kui teie tainas on valmis, seadke piisavalt köögiviljade / rapsi / päevalilleseemneõli kuumutamiseks sügavale praadimisele. Mulle meeldib woki kasutada ja seda teha keskmise kuumusega. Liiga kuum ja õl põletab Mangodis, aga mitte piisavalt kuumaks, tähendab see, et jõuate lõpuni Mangodisega, kus sees on ikka veel toores katastroofijärgne stsenaarium! Ma lihtsalt nalja, aga jah, vähem kui täiuslik.
- Maundada Moong Daali pasta, lisada apteegitilli seemned ja peeneks hakitud, värsked rohelised koriandri lehed. Sega põhjalikult lusikaga või puhaste kätega. Müüjad, keda jälgisin Delhi Lajpat Nagari turul hoolikalt, kasutasin oma käsi ja vihkasid taigna, et täita seda õhku, nii et nende Mangodis on kerge ja kohev. Ma arvan, et sama saab teha puust lusikaga :-) Teie taigna on nüüd valmis! Loodetavasti on ka õli kuum, ja te olete valmis Mangodise praadima.
- Et kontrollida, kas õli on valmis, võta väike kogus Mangodi taigna ja lase see kuumas õlisse. Kui see liigub pinnale ja muutub tumeroheks, on õli liiga kuum. Kui see hõljub pinnale aeglaselt ja ei põle, on õli lihtsalt õige.
- Kui teie õli on valmis ja õige temperatuur, kasutage teelusikatäit ja laske taigna väikest palli kuuma õliga kallata. Tehke seda korduvalt, kuni õlis oled õiglaselt mõnda mongodist. Ärge ületäitke õli, nii et Mangodis puutuks kokku, kui nad seda kokku hoiavad.
- Mangodise vaheldumisi väga õrnalt kasutage pikliku lusikaga, et need pruunid ühtlaselt pruunid. Need on tehtud, kui nad hakkavad sügavkuldpruuniks muutma.
- Kui olete valmis, eemaldage õlist Mangodis ja pange lusikaga lusikas ja asetage köögirätikule üleliigne õli äravool. Piserige VÄGA kergelt Chaat Masalaga ja serveerige Mint-Coriander Chutney ja Tamarind Chutney kaussi ning tassi Adrak Ki Chai aurutamisega!