Marinaadi põhikomponendid ja nende funktsioonid.
Marinaadid on lihtne viis lisada lihale suur maitse. Marinaadiga on võimalik tuhandeid maitseainete kombinatsioone, kuid igal marinaadil peaks olema mõned põhikomponendid. Uurige, kuidas marinaadi erinevad elemendid asuvad grillitud, röstitud ja küpsetatud liha maitse lisamiseks.
Rasva
Rasv on marinaadide oluline komponent, sest see aitab rasvlahustuvate maitseainete lihale üle viia. Rasvkomponent aitab ka lihale keedetud niiskust säilitada.
Rasvad aitavad maitsestada maitseprofiile ja hoida teravaid või happelisi maitsed kogemuse ülekaalukalt. Marinaadis sisalduvate rasvkomponentide näideteks võivad olla: oliiviõli, rapsiõli, kookospiim , rasvaga jogurt või muud taimeõlid.
Hape
Happed töötavad mitmel viisil, et aidata maitset tungida liha. Happed aitavad murda lihasega seotud sidekoe, mis võib liha veidi kergendada ja võimaldada maitset sügavamalt tungida. Maitseomaduste tasakaalustamisel on oluline ka happeline maitseomadus. Happelise koostisosa poolt pakutav ülitäpne märge aitavad lisada zingi ja värskust muul viisil raske maitsega. Happed toimivad ka antioksüdantidena, mis võivad neutraliseerida vabu radikaale, mis tekivad kõrgel temperatuuril keetmise ajal nagu grillimisel.
Happeliste komponentide näidete hulka kuuluvad: tsitrusviljad, äädikas, vein, jogurt või petipiim.
Maitseained
Maitseained on koht, kus marinaadid tõesti elavad.
On lõpmatuid võimalusi, kuid hea alguspunkt on aromaatsed. Aroomikompvekid nagu küüslauk, sibul või šalott annavad sügava lõhnaaine baasi, millele on võimalik valmistada teisi maitseaineid. Maitseainete täiendavate kihtide lisamiseks marinaadile võib lisada maitsetaimi ja vürtse, kas kuivatatud või värsket.
Sool on ka maitsestamise protsessi oluline osa.
Sool aitab suurendada teiste maitseainete lisandit, mis on lisatud marinaadile. Mere sool on suurepärane valik, sest see sisaldab ekstra maitseid pakkuvaid mineraale. Soy kastmega on ka tavaline koostisosa, mida kasutatakse marinaadi soolakomponendina.
Tšiili paprikad on marinaadide ühine koostisosa, kuna need lisavad ainulaadse vürtsiku löögi, mis võib parandada paljusid maitseprofiile. Marinaadile võib lisada Tšiili paprika, kas kuivatatud või värsket.
Aroomikompvekid ja tšillipäised tuleb hakata hakkima või lõigata väikesteks tükkideks, kui neid kasutatakse marinaadis, et suurendada pindala ja kontakti lihaga.
Tsitrusviljelus on suurepärane viis tsitrusvilja lisamiseks, lisamata marinaadile lisahapet. Naerulis sisalduvad eeterlikud õlid pakuvad erakordselt palju maitset, kuid ei sisalda hapet.
Happelise komponendi tasakaalustamiseks lisati marinaadile mõnikord suhkrud, nagu mesi, pruun suhkur, melass või agaavnaektar. Kui kasutatakse madalama kuumusega toiduvalmistamise meetodeid, näiteks küpsetamist, suhkur karamelliseerub ja lisab täiendavat sügavust. Suuremate kuumade toiduvalmistamise meetoditega, nagu grillimine, võib suhkur põletada ja põhjustada maitset.
Suhtarvud
Rasva ja happe suhe on subjektiivne ja põhjustab sageli lahkarvamusi. Üldiselt on vajalik ainult väike kogus hapet ja tihti kasutatakse 3: 1 õli ja happe suhet.
Happelise marinaadiga kokkupuutuv liiga hõbe või liiga pikk aeg võib põhjustada rohkem pehmeid kärpeid.