Kas sa oled kebabine? Seejärel lisage see klassikaline Türgi kebab-tassi Gaziantepi kaguosast oma lemmikute loendisse. 'Ali Nazik' kebab on üks Türgi köögi kümmetest parimatest kebaboogidest ning see on hea näide Türgi piirkonna köögist sellest alast.
Mis on "Ali Nazik"?
Mis teeb "Ali Naziku" nii erilist? See mahlaklassiline klassikaline algab õunatükkidega. Kuid see ei peatu seal. Hautatud lambaliha on peal, mis on valmistatud tuleküpsetatud baklažaanist valmistatud kuuma mööbliga, mis on segatud küüliku jogurtiga sarnaselt kreekakeelse jogurtiga. Kui liha on paigas, surutakse ülemiste osakestega maitsestatud, sulatatud võid ja serveeritakse kuuma leiba leiva nimega "persi" (pee-DEH). Kas ma pean rohkem rääkima?
See roog on parim, kui kasutate peent lambaid, mis on piisavalt grillimiseks piisavalt toredad. Kui head lambat on raske leida või kui teil on eelarve, saate ka ali natsi ökonoomsemat versiooni kasutada jahvatatud veiseliha või jahvatatud loomaliha ja lamba segu.
Selle kahe suurepärase roogi nime saamiseks on kaks erinevat lood. Esimene pärineb 16. sajandist Yavusi Sultani Selimi valitsemise ajal. Reisil "Antep", mis oli lühike Gaziantepi jaoks, tervitas teda tõsise tseremoonia ja hulga kohalike hõrgutistega. Üks neist oli maitsvad kuumad baklažaanid ja jogurtipulgad, millele oli lisatud ideaalselt grillitud lambaliha. Ta meeldis tassile nii palju, et ta rääkis sõnadest "kes on" õrn käsi "(Eli Nazi) teinud seda? Nimi," ali natsid ", on sellest ajast alates kinni jäänud.
Teine lugu on see, et nimi võeti vastu vana otomani türgi keeles, kus "ala" tähendas "ilusat" ja "nazik" tähendas "toitu". Aasta sajandite jooksul pöördus see "ali natsi" poole, mida on lihtsam hääldada. Tänapäeva türgi keeles tähendab "nazik" viisakat, seega tähendus "viisakas Ali".
Kuid see tass sai oma nime, kindlasti naudite seda, nagu sultan tegid juba sajandeid tagasi. Eriti kui sa armastad baklažaani.
Mida vajate
- Baklazaani mashi jaoks:
- 4 keskmist Jaapani baklažaani
- 1 tassi jogurt (tavaline, rasvkooraineline või kreeka)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipraga
- Liha topping:
- 1/2 naela lambat (sobib grillimiseks või vähese 1/2 naelu jahvatatud veiseliha puhul)
- 1 tomati
- 1 magus rohelist pipart
- 2 spl võid
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 tl punast pipart pasta (või tomatipasta)
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipraga
- 2 või 3 supilusikatäit vett
- Garnish: tükeldatud petersell
Kuidas seda teha
- Parim viis oma baklažaanide küpsetamiseks on söekaevanduses või gaasigrillil. Pese need, need läbistavad igaüks mitmes kohas õhuke veski või hambaork. Paigaldage need grillile ja jätke need küpsetama. Kui liha pehmendab, hakkavad baklažaanid kokku kukkuma. Pöörake need ühtlaselt, et kõik küljed küpsetada.
- Tükeldage tomati ja pipraga neljandikku ja asetage tükid baklažaanide kõrval asuvasse grilli. Keerake need pruuniks.
- Tükeldage lambaliha väikesteks hammustada suurusega tükkideks aedubade suurusest. Kastmes, sulatage kaks supilusikatäis võid. Lisage lambaliha ja saute kuni pakkumise. Las nad vabastavad oma mahla.
- Nagu lambaliha, lisage taimeõli, paprika pasta ja sool ja pipar. Katke pane ja vähendage soojust madalamaks. Las lambaliha õrnalt, kuni väga õrnalt. Võimalik, et peate lisama mõned hiired vesi, kui vaja.
- Teie baklažaanid peaksid nüüd olema pehmed. Eemaldage need grillist. Kuigi nad on ikka veel kuumad, käivitage nail iga baklažaani pikkuse ulatuses selle avamiseks. Sooja, pehme liha eemaldamiseks kasutage lusikat.
- Kaussi segage tavaline jogurt, sool ja pipar. "Ali-natsi" serveerimiseks katkege tassi põhja baklažaani- ja jogurtipulgaga, kui see on veel soe. Lusikad asetatakse liha üle ja õlitahtliõli ja õlipihus mahlasid.
- Saate lisada sulatatud võid, kui soovite. Viimistlege taldrikut grillitud pipraga ja tomati tükkidega. Piserdage ülemiselt tükeldatud, värsket peterselli.