Türgis nimetatakse praetud maksu ja sibulat Arnavut Ciðeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") või Albaania Maks, mis on tõenäoliselt tingitud aastateist, mil Ottomanlased valitsesid Albaaniat ja suuremat osa Ida-Euroopast. Ükskõik nime on, see tass on tõesti maitsev.
Selle suur maitse ja hellus algab maksaga ise. Kasutatakse ainult noore, väga värske vasika või talletoitu. Kõik veenid tuleb eemaldada ja visata ära, sest need võivad pärast toiduvalmistamist olla karmid. Seejärel peaks maks olema hoolikalt kuubik, maitsestatud ja lüditud, valmis olema võid või õli sautama. Värske sibulaga viilutatakse õhukeselt viinamarjavirdeks ja soolaks, hakitud Itaalia peterselli ja sibulat, Vahemere ja Lähis-Idas levinud tumedat pimedas vürtsi.
Albaania praetud maks ja sibulad on enamasti serveeritud meze või starterina, kuid minu pere ja ma söön suurema osa sellest kui põhikursust ka. Restoranides pakutakse sageli kartulitükke või kuubikuid, mis on ahjus küpsetatud, mitte praetud.
See on populaarne roog igal Türgi kõrtsil või meyhane'il (MAY-hahn-EY ') koos Türgi rakı (rah-KUH) aniisimaitselise likööriga, mis on segatud jää ja veega, sarnaselt ouzo või arak'iga.
Kui otsite uusi toitainete maksmise viise, mida kogu pere meeldib, proovige seda autentset Türgi retsepti.
Mida vajate
- 1 nael värsket vasika või lambaliha maksa
- 1 tl. sool
- 1 tl. must pipar
- 6 spl jahu
- 1/2 tl. paprika
- 4 spl või
- 1/3 klaasi oliiviõli või taimeõli praadimiseks
- 1 suur punane sibul
- 1 tl. maatüki sumak
- 1/3 tassi hakitud värsket Itaalia peterselli
Kuidas seda teha
- Kuubake maksa terava noaga. Kuubad peaksid olema umbes täringute suurusest. Asetage kuubiku maksa nõusse ja loputage väga külmas vees, eemaldage ükskõik milline täiendav veri.
- Eemaldage mõni minut kõrvale, seejärel eemaldage ekstra niiskuse eemaldamiseks paberrätikutega pestud maksa kuubikud.
- Puhta kilekotti korral raputage soola, pipart, jahu ja paprikat. Lisage maksa kuubikud ja raputage neid kotti, kuni kõik on kergelt jahu segu kaetud.
- Sulata võid ja õli kokku suure pannilauaga. Kui praadimiseks piisavalt kuuma, lisage kõik üksteise järel kääritatud maksa kuubikud. Korrige neid ettevaatlikult puust lusikaga, nii et kõik on õliga ühtlaselt kokku puutunud.
- Kui üks pool on pruunistatud, keeruta õrnalt kuubikute lusikad ja teine pool pruuniks. Kuigi pruunistades võite oma kuusikoogi kuubikutega valmistada, võite oma kuusikoogi kuubikutega keerata, kuid ärge segage neid liiga jõuliselt või võite kaotada jahu.
- Kuigi maks on toiduvalmistamiseks, kooritakse ja õhukeselt viil punast sibulat, lõigatakse seejärel viilud neljandikku. Eraldage kihid ja visake need koos nõo ja tükeldatud peterselliga ning hõõrutakse soolaga.
- Selleks, et teenida, võite teha voodi sibula seguks ja lusikatäis keedetud maksa peal või võite serveerida külgi sibulaid eraldi kausis. Parim anaalgaas koos maksaga on kuubitud kartul, mida küpsetatakse või praaditakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 704 |
| Kogu rasv | 55 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 27 g |
| Kolesterool | 137 mg |
| Naatrium | 1,031 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 31 g |