Saksa Bacon versus Ameerika Bacon - Saksakeelne asendus Saksa Speck
Mis on peekon?
"Bauchspeck" on peekon, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Kõige tavalisem peekon mõlemal pool Atlandi pärineb sealiha kõhutükist ja on kõvenenud ja suitsutatud. Saksamaal kuivatatakse soolaga , seejärel külm suitsutatakse pöökpuu (peamiselt) ja kuivatatakse õhu käes. Puit määrab suuremahulise maitse, mistõttu Ameerika Ühendriikides valmistatud hickory-suitsutatud peekon erineb saksa " spekist ".
Tuntud ka kui " durchwachsener Speck " või marmorpagun , sisaldab see liha ja rasvakihti.
Üldiselt eeldatakse, et "Speck" või peekon on suitsutatud, kuid on olemas selline asi nagu "grüner Speck", mis on kõva närimiskumm ja mida saab keeta nagu teist tooret liha.
Bauchspeckit müüakse tavaliselt tükkideks, mis pannile pannakse küpsetatud ja pruunistatud (" Schwarte " või koor eemaldatakse kõigepealt).
"Rückenspeck" - rätik . See valge segu paksus lõigatakse sigade tagaküljest välja ning seda kasutatakse, kuivatatakse ja suitsutatakse rasvavarjudele, mida kasutatakse paljudes vorstides või mis on värske värske sibula või "Schmalz" (sageli süüakse leiba).
"Schinkenspeck" on kõva ja suitsutatud sealiha lõikamine tagumises puusas, mida lõigatakse õhukeseks ja mida tavaliselt serveeritakse külmade jaotustükkidena. See on suuremate lihaste ja vähem marmor kui odav "Speck", mida kasutatakse toiduvalmistamiseks.
"Schinken" - üldine termin sinkide igat liiki, sealiha hindekvartal . Karbid võivad olla värsked, kuivatatud, keedetud või suitsutatud. Pank ei pruugi tavaliselt nimetada.
Kust saab osta "Speck" või mida ma võin kasutada "Speck" asemel?
- American Bacon - Kuigi on iseloomulik saksa maitse, mis pärineb pöökpuidu suitsutatud sea kõhutest, on minu esimene valikuvõimalus supermarketi hommikusöögi peekon. Püüdke valida peekoni, mis ei ole märgistatud "mee" või "vaher", sest see on liiga soe enamike saanikele.
Eelised: peaaegu alati saadaval, soolane, tuttav.
Puudused: maitse ei ole päris sama kui saksa toode, see on eelnevalt viilutatud, mis muudab täringud erineva kuju ja on tihti masstoodetud ja vesised.
- Tee oma Bauchspeck - kui oled ambitsioonikas, suitsu oma saksa peekon värske sealiha pool. See võtab mitu päeva soola ja paar tundi suitsetamiseks, kuid seda saab pakkida ja külmutada tulevaseks kasutamiseks.
- Suitsutatud sealiha Jowl - Leitud supermarketite lähedal toorikud, sealiha Jowl on fattier ja kuivatus kui viilutatud peekon. Sama eelised nagu peekon ja teeb kena täringut. Kallim kui viilutatud, hommikusöögi peekon.
- Soola sealiha - soola sealiha ei suitsetata, seega on maitse selgelt erinev "Speck" või peekonist, kuid seda saab kasutada selle asemel. Teie retsept on natuke teistsugune, peate lihtsalt eksperimenteerima.
- Pancetta - Itaalia kuivatatud, õhukesetatud peekon (mitte suitsutatud). See sealiha toode on tänapäevasel küpsetamisretseelil äkitselt populaarne, sest sellel on pisut maitsetee. See pole saadaval kõigis supermarketites, näiteks meie maaelu turul ei ole. Vaadake, kuidas oma pancetta teha.
- Proscuitto või " Parmaschinken " - soolatud ja õhu käes kuivatatud, suitsutamist ei kasutata. Väga kerge populaarne uuemates retseptides. Saksamaal kasutasime seda enamasti õhukesteks viiludeks külmtõmmatud paprika jaoks.
Loomulikult, kui soovite tõeline asi proovida, on selle ostmiseks paar võimalust. Saksa delis on suurtes linnades tihti New Yorgis Saksa lihunike Schalleri ja Weberi topelt suitsutatud peekoni tahvlid. Online delis paneb ka peekoni.