Need võivad olla pärit samast allikast, kuid neid kasutatakse erinevalt
Želatiin on loomne derivaat, mida kasutatakse magusate või maitseainete vedelike seadmiseks, et luua želatiin. Me oleme sellest kõige paremini tundlikud magustoitudes (eriti Jell-o), kuid želatiin on samuti kaasatud retseptidesse, nagu külmad supid ja kalamahtu. Kuigi me vajame želatiini teatud kommid, jõhvikasvatus, pannakotta ja hommade morssmallowide valmistamiseks - just mõned neist nimetatakse - see on välja töötanud mõnevõrra halva maine retro-retseptidest, näiteks sibast aspic ja želeeeritud veiseliha hallitusseened.
See on kahetsusväärne, pidades silmas mitmete maitsvate ja populaarsete roogade vajalikku koostisosa.
Kui ostate želatiini, võite selle kokku müüa kahes erinevas vormis - kas lehed või pulber. Ja kuigi mõlemad versioonid on valmistatud loomsest kollageenist, tuleb neid kohelda erinevalt. Samuti loovad tassi mõnevõrra erineva tulemuse, mistõttu võib teatud retseptide puhul olla üks tüüp soovitatav.
Želatiinipulber
Želatiin on loodud, kui sidekude, naha ja luude loomset kollageeni kuumutatakse aeglaselt, kuni see lagundatakse, luues želatiinisegu. Želatiinipulber valmistatakse, kui see aine kuivatatakse ja seejärel muutub üksikuteks teradeks. Pulberkoostis võimaldab želatiini kergesti kanda kogu segusse, millele seda lisatakse.
Lehe želatiin
Samuti nimetatakse želatiinilehte, lehed želatiini, kui želatiini kuivatatakse lamedale lehele.
Mõned leeliselist želatiini kujutavad enamasti eelistatavat säilitusainet želati valmistamisel, kuna see annab väga selge, puhta, maitsetu komplekti. Koogid võivad olla hõlpsamini kasutatavad ka siis, kui mõõtmine loeb lehte lihtsalt pulbri koguse kaalumiseks.
Pulber Vs. Lehed
Pole üllatav, kuna need kaks želatiini vormi on üsna erinevad, on retseptides neid erinevaid meetodeid kasutades.
Pulbri jaoks peate lisama mõni supilusikatäis sooja vett ja segada, kuni see on lahustunud (vaid paar minutit). Veenduge, et kunagi ei keeta ühtegi želatiini segu, kuna see kaotab oma paksenemise kvaliteedi. Ja kui lisate suhkrut retsepti, segage see pulbristatud želatiiniga enne, kui see lahustub vedelikus.
Lehedel želatiinile tuleks leotada külma veega leotada viieks minutiks pehmendamiseks; seejärel eemaldage ja eemaldage lehed õrnalt liigse vee eemaldamiseks.
Asendades üks teise jaoks
Kui teie retsept nõuab želatiini lehti või lehte, kuid teil on ainult pulber (või vastupidi), ärge muretsege - saate mõõtmeid teisendada vastavalt oma vajadustele. Üks pakend (1 supilusikatäis) pulbristatud želatiini on võrdne nelja želatiiniga. See on piisav, kui pehme komplekt sisaldab 2 tassi vedelikku.
Taimetoitlane ja vegan alternatiivid
Kuna želatiin on valmistatud loomsest valgust (kõige sagedamini siga), ei sobi see taimetoitlastele, veganitele ja isegi nendele, kes hoiavad kosherit. Alternatiivid on taimetoitlusega želatiinid, sealhulgas merevetikatest valmistatud agar-agar . Seda müüakse pulbrina, tahkete plokkide või õhukeste kiududega. Võite kasutada ka arroot, guarkummi, ksantaankummi, pektiini ja kudzu (Aasia taim).