Taimetoitlik alternatiiv želatiinile
Agar-agar, mida mõnikord nimetatakse Hiina rohuseks, kanteniks või lihtsalt agariks, on punavetikatest saadud želatiinne polüsahhariid. Agarit kasutatakse paljude toiduainete, näiteks pudingide, magustoitude, marli kommide, suppide, kastmete jms jaoks. Agar on populaarne taimne alternatiiv želatiinile , mis on valmistatud loomakondadest, nahast ja sidekoest.
Agari omadused
Agar on hinnatud koostisosa rohkem põhjustel kui lihtsalt taimetoitlane.
Erinevalt želatiinist, mis sulab umbes kehatemperatuuril, püsib agar soojades temperatuurides tahke. Tegelikult tahkub agar temperatuuril alla 50 ° C, mis tähendab, et agargeeli määramiseks ei nõuta külmutamist.
Agar on ka palju võimsam geleeriv aine kui želatiin. Üks ühele teelusikatäit agarile annab nii palju paksendavat jõudu kui kaheksa tl želatiini. Oluline on märkida, et kuigi mõlemad agar ja želatiin tahkuvad vedelikuid, on tekkinud tekstuurid veidi erinevad.
Agar ei anna toiduainele värvuse, maitse või lõhna, millele see on lisatud.
Agra toiteväärtus
Agar on 80% kiu, ei sisalda rasva, ei ole valku ja ainult väike kogus süsivesikuid. Kümme grammi või kaks supilusikatäit agarist sisaldab ainult kolme kalorit, mis on saadud väikestest süsivesikutest. Kuna agaril on kõrge kiudainete sisaldus, kasutatakse agarit mõnikord dieettoetina, et edendada täispuhumist või lahtisti.
Agar sisaldab ka väikest kogust joodi ja muid mikroelemente.
Kuidas kasutada agarit
Kuna agaril on kõrge sulamistemperatuur, tuleb see enne kasutamist lahustuda kuumas vees. Tüüpiliselt lisatakse vedelikule agar ja viiakse keemiseni, et see oleks täielikult lahustunud. Sel ajal võib lisada muid koostisaineid, kuid segu temperatuur peab jääma üle 50 ° C või segu koheselt tahkuma.
Kui kõik koostisosad on lisatud, võib segu valada vormi ja lasta jahtuda ja tahkuda. Segu tahkestamiseks ei ole külmutamist vaja, kuid toidu ohutuse huvides võite soovida külmutada, olenevalt kasutatud koostisosadest.
Nõutav agari kogus sõltub kasutatud sortidest. Agarihelbed ei ole nii tihke kui agaripulber, ja sama koguse vedeliku geeliks on vaja rohkem. Üks lusikatäis agaripulbrit paksub ligikaudu ühe tassi vedeliku kohta, samal ajal kui ühe tassi vedeliku paksendamiseks on vaja ühte supilusikatäit agarihelbeid. Täpsema suhte saamiseks pöörduge alati pakendi juhiste poole.
Kust osta agarit
Kuna agar on populaarne taimetoite alternatiiv želatiinile, müüakse seda sageli tervisekaupade kauplustes. Suuremad toidupoodid, millel on piisav looduslik või tervislik toit, võivad sisaldada ka agarit. Agar on ka paljude Aasia magustoitude tavaline koostisosa, nii et seda on lihtne leida Aasia ja muudel etnilistel turgudel. Online-müüjad on veel üks võimalus neile, kes elavad piirkondi ilma toiduvarude valikuta.