Genoise (hääldatakse "JENN-wahz") on lihtsalt munade, suhkru, kookijahu ja sulatatud võiga koos vaniljeekstraktiga tehtud käsnkook.
See on valmistatud kooki valmistamise vahutava meetodi abil, milles suhkur ja munad kombineeritakse ja õrnalt soojendatakse ja seejärel pekstakse, kuni see on paks ja vahukas. Segu soojendamine aitab luua kergemat vahtu. Vaniljeekstrakt lisatakse käesolevas etapis.
Järgnevalt kook jahu hoitakse hoolikalt vatitupsitud muna seguga hoolikalt kokku.
Folding (mitte segamine) aitab vältida vahu deflatsiooni. Lõpuks ka sulatatud võid ka enne, kui pannakse taigna pannile ja küpsetatakse.
Seega genoiseerimiskoogid on hapendatud ainult munaga pihustatud õhu asemel kemikaalide hulgast, nagu söögisoodat või küpsetuspulber , või bioloogilist käärimisvahendit nagu pärm.
Šokolaadi genois on standardne variatsioon lihtsal genoisil ja valmistatakse osade jahu kakaopulbri asendamise teel.
Kulinaarse kooli üks meie katsetest oli genoisikoogi valmistamine, ja meie instruktorid tegid suure hulga selle, et ahju temperatuur oleks just õige, sest kui see oleks liiga kuum, suureneks kook ebaühtlaselt ja kui see oleks liiga madal, ei tõuseks üldse. Me olime nii paranoilised, et meie ahjude ajal katsetame oma ahjus valvurit, et keegi ei tuli ega muutnud temperatuuri ega avanud ahju ukse või midagi.
Mitte tahtlikult, vaid inimesed sirutasid kööki läbi alati, kui otsisin saadaolevaid ahjusid.
Igatahes oli üks üliõpilane, "Mike" (mitte tema tegelik nimi, ma ei mäleta oma tegelikku nime), kes võis pisut asetada tähelepanuta ja teha palju vigu. Ma unustan täpselt, milline temperatuur peaks olema, kuid see oli umbes 360 ° F 25 minuti pärast.
Igatahes, tema katse keskel, mõistis ta, et see on liiga madal. Nagu 310 ° või midagi. Nii et ta pöret ja, eeldades, et ta ikkagi ebaõnnestub, lööb ta ülejäänud küpsetusaja kuni 400 °.
Selleks ajaks kõik teadsid, mis toimub ja me kõik seisime ahju ümber, raputades oma pead, teades, et vaene ja õnnelik Mike'i kook oli katastroof. Ainult siis, kui see tuli välja, oli see ilus. Ta laskis tal jahtuda ja õpetaja tuli ümber ja lõigati selle sisse ja kuulutas selle täiuslikuks genoisiks. Parem kui keegi teine, lisas ta.
See on mõnikord lihtsalt õnnelik, aga ka kogu tavapärase tarkusega, et küpsetamine peab olema palju täpsem kui teist tüüpi toiduvalmistamine, mõned retseptid on raskem segadusse kui võite arvata.
Veel tore retsepte: