Jäätise jalgade küpsetamise trikk on tagada, et see õpib ühtlaselt. Seda on raske teha, sest lambapuu kondiga jalg on lai otsaga ja kõhn otsaga ning loomulikult küpsetiga küpsetab kiiremini.
Võite selle probleemi minimeerida, lõigates ja ühendades lambaliha jalgu. Saate seda kõike ise teha või paluda oma lihunik seda teha. Siin on see, mis on seotud:
- Eemaldage puusaluu, mida mõnikord nimetatakse H-luuks, sest koos kaasatud õlavöötmega näeb välja nagu täht H;
- Eemaldage hambakujulise hinge ots, kui see on seal, koos hambakujulise liha otsaga, jättes paar tolli hambakujuliseks;
- Veenduge, et lihunik mähkib H-luu ja luu luu teie eest, nii et võite võtta neid koju, et kasutada armas lambasegu või kaste (nagu see Lambali caper sau );
- Liigse rasva eemaldamiseks eemaldage jalg välisküljelt;
- Eemaldage lüofosõlm ja sidekoe väikesest õmblusest jalgade kahe peamise lüli vahel;
- Tõmmake jalg üles lihunukudega. See muudab jalg tihedaks ja kompaktseks röstitud, mis võimaldab seda võimalikult ühtlaselt küpsetada.
Sõltuvalt sellest, kus te ostate, võite näha midagi, mida nimetatakse lambaliha poolkollaseks jääks, mis on põhimõtteliselt ülalpool kirjeldatud viisil valmistatud lambaliha jalg. Ainus erinevus on see, et lümfisõlme ei eemaldata alati. See pole suur tohutu asi, kuid sellel on tugev maitse ja rasvane tekstuur, nii et kui te pole kindel, küsige lihtsalt lihunikust .
Lamba jalgade maitsestamine
Kui lambaliha jalg on sellisel viisil ette valmistatud, on järgmine samm selle ajaperioodiks. Parim ja lihtsaim viis lambaliha jala hooajaks on küüslauk , rosmariin, sool, pipar ja oliiviõli.
Esiteks küüslauk. Kõige lihtsam meetod on lõigata küüslauguküünt pooleks ja hõõruda küüslaugu lõigatud külge kogu röstida.
Või võiksite lõigata umbes kolm küüslauguküünt tükkideks, seejärel lõigata lõuad kogu röstimise välisküljel ja asetada küüslaugu tükid pilusse. Loomulikult saate sel viisil rohkem küüslaugu maitset.
Ülejäänud maitseainete jaoks valmistame pasta peeneks hakitud värske rosmariini lehtede, oliiviõli, košersaali ja musta pipraga ning määrige see röstitud ümber. Proportsioonid on umbes kaks supilusikatäit oliiviõli, 1 tl peeneks hakitud värsket rosmariini ja 2 tl iga Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipart . Lihtsalt ühendage need koostisosad väikeses kausis, et moodustada pasta. Kui sa oled kärpimine ja segu seatud, siis hõõruge mõnda sisemistest osadest, enne kui seotakse. Kui lihunik seovad sinu teie jaoks kinni, võite selle lahti võtta ja hõõruda kleebi ümber ja eemaldada. Kuid lihtsalt välimusega määrimine on hea ka.
Kui olete röstitud seotud ja maitsestanud, laske toatemperatuuril umbes 30 minutit istuda. See laseb lõhnaainete imenduda liha ja võtke ka lihast välja, et see küpsetaks kiiremini.
Lambaliha küpsetamine
Tegelikku küpsetamist silmas pidades võtavad mõned retseptid roostetage iga 20 minuti tagant, nii et keetmine toimub ühtlaselt.
See pole halb tehnika, kuid see on mingi probleem. Eriti tähendab see, et röstimisel ei saa sondtermomeetrit kasutada. Samuti aeglase küpsetusahju avause avamisel avaneb iga kord.
Selle asemel kasutame tehnikat, kus hakatakse valmistama kõrgel temperatuuril, näiteks 450 ° F, umbes 20 minutit, seejärel vähendage kuumust temperatuurini 325 ° F ja küpseta seda ülejäänud suunas. Lambaliha jala puhul tähendab see seda, kuni sondi termomeeter loeb 130 ° F. Lambaliha kuus kuni kaheksa jalga, see kogu protsess peaks kesta umbes poolteist tundi või võib-olla paar minutit kauem.
Kui lamb jõuab 130 ° F-ni, võtame selle ahjust välja, asetage see fooliumiga ja laske sellel umbes 20 minutit puhata. See laseb mahlasid kogu liha ümber jagada ja lasta lihale oma sihttemperatuuriks 135 ° F, mis on ideaalne keskkond haruldane .
Luule kõige lähemal olev liha võib olla veidi väiksem kui välisküljel, kuid see ei pruugi olla halb, sest alati on keegi, kes soovib, et nende liha oleks veidi rohkem töödeldud või vähem tehtud.
Ja siin on retsepti röstitud lambaliha .