Yankee Grits
Lõunapoolseteks on siirupi pealekandmisest tingitud mõte. Veelgi hullem, see muudab need lihtsalt hulluks. Ja te ei taha saada lõunast, kes on hulluks sööma hakanud.
Nii et enne, kui lõunapoolne toiduvolitus viib mulle mõne mahajäetud koha, kus leinad pole isegi kättesaadavad, palun andke mulle teada, kuidas mu Cajuni perekond langes siirupi ja peenete pattu.
Mu isa oli tõeline Cajun, mille juured läksid tagasi 1678. aastal, kui tema 9. suur vanaisa Louis Noel Labauve saabus Acadiasse (nüüd Nova Scotia). Franklini lähedal, Louisiana, isa külastati tihti tema tütreid Abbeville'is, Steeni 100-protsendilise puhta kanepi siirupi kodus. Ta sai Steeni siirupi väljavalituks ja valas selle peaaegu kõike, mis ei liikunud.
Ühel pühapäeva hommikul hommikul hommikusööki: meie isa teraviljad ja peekid või pannkoogid. Nagu tavaliselt, oli nii Steeni kui ka vahtrasiirup laual. Isa armastas katsetada toitu ja mitte alati targalt. Tema toiduvalmistamine oli suurepärane: tema katsed võivad olla hirmutavad.
Sel hommikul otsustas isa proovida mõnda Steeni siirupit oma võishelinas ja kuulutas välja, et avastas midagi uut ja imelist. Järgmine samm oli vahtrulisiirupi proovimine tema plaadil järele jäänud peeneks, mis tema arvates oli ka suurepärane leiutis.
Ta oli nii põnevil sellega, et me kõik proovisime peeneid võiga ja siirupiga ja sündis usklike rühmitus.
Nüüd, mõnede mu sõnasõnaliste ja kujutiste lõunapoolsete nõodena, võib leotada siirupit peeneks, võib riisist siirupit valada. Yuk. Aga riisi puding (riis ja suhkur)? Kas siirupi valamine leiba?
Juk uuesti. Aga leivapuding (sama asi - leib ja suhkur)? Nüüd jõuame peenestatud siirupi - triple yuk. Aga kuidas on ruudukujulist võist, kuumast riivist koos täiendava võiga, mis asuvad külgede all, mis on magustatud siirupiga? Mitte yuk.
Miks mitte?
Kõik, mida ma küsin, on proovida. Kuigi see võib olla kaugel traditsioonilisest, kindlasti maitseb hästi . Gritsid on iseenesest tühjad lõuendid, mis ootavad maitseaineid ja virde, mis suurendavad nende looduslikku heaolu. Miks mitte magus toppings? Kui või ja suhkrut maitsestatakse, siis miks mitte võid ega siirupit?
Palun ärge unustage, et ma pole oma kooremast maitses. Ma armastan neid asju - igasuguses krevette ja maitsestamisrežiimidena maitsestatakse praetud munaga peenestatud võiga ja siirupiga. Tegelikult armastan ma niisugust, et isegi nimetasin oma jumalikku kutsikat, "härra Grits." Kuid ma ei lähe nii kaugele, et soovitada tema lemmikversiooni: maitsetaimed, millele on lisatud kuiv teravilja. Ma ei ole ja ei maitse oma versiooni. Lõppude lõpuks ei ole ta ei lõunapoolset ega koolitatud kokast.
Kõigepealt proovige oma kodus privaatsuses söögipulgadest valmistatud siirupit või võiga versiooni, nii et te ei palutaks soodsat lõunapoolset söögikohta. Ja proovige seda omaette - kõik üksi, nii et saate seda maitsta avatud meelega.
Siis lase teistel ebaühtlaseid nägusid asetada, kui sa istuvad seal naeratades, pehmendades magusat, maitsetundlikku headust. Kuid ärge pakkuge neile midagi. Las nad imestavad, mõelge sellele, siis küsige teilt maitset. Ja seal on see tõenäoliselt see - teisendab. Kodusõja taaselustamise riskil võib ehk isegi väike osa lõunapoolsetest elanikest kujutada endast siirupitest, võikkoesõrmustest ... ühe siirupiga kaetud või võlga, mis säravad suust korraga.
Retseptid
Küpsised viina ja munaga
Siirupit sisaldavad gritsid: patt või pääste?
Fried Grits: nii söödav ja armas
Kreemitud kana praetud grillikoogidega
Lihtsalt küpsetatud Polenta Parmesani juustuga
Cheddar Polenta koos praetud Andouille'i küpsisega
Taust
Maisi on kergelt kasvanud lõunas ja väga populaarne. Seega on maisi palju kasutusvõimalusi ja peeneid on ainult üks - üks lemmikutest, vaid üks paljudest.
Gritsid on juba pikka aega söönud lihtsa hommikusöögi- või puderitena, enne kui see sai laialdasemalt teada ja hakkas kasutama upscale restoranides, mis on seotud kvaliteetsete koostisosadega. Grits on ökonoomne mitte ainult sellepärast, et need ei ole kallid, vaid seetõttu, et ülejäänuid võib panna pannile, külmutada, kuni need on seatud, ja serveeritakse seejärel viilutatud ja praetud - mis on valmistatud lihtsast tomatikastrist kuni maitsva kreveti hautiseni. (Mis muud hommikusöögi pakub seda võimalust?)
Gritty Faktid
- Enamikus kauplustes on saadaval kolm peamist tüüpi peeneid maitsetaimi: koheselt peeneid maitsetaimi, peeneid peeneid ja kivimaterjali.
- Kiirkreed on väga peenestatud ja tekitavad ebasoovitavat tekstuuri. Ma soovitan tungivalt nende kasutamist mitte mingil tingimusel.
- Kitsad peekid on ainsad tüübid, mis on saadaval paljudes väljaspool lõunapoolseid kauplusi. Need on üsna vastuvõetavad ja küpseta umbes 5-8 minutit. Ma pakun oma retseptidesse kiireid peeneid, et väljaspool lõunapoolsed inimesed saaksid sellest imelist tera tutvuda ja nautida. Lõunad saavad ja kasutavad tõenäoliselt kivimaterjali, kui nad teevad oma retsepte.
- Kõige parem on kivist maatükid. Nagu eespool mainitud, võib neid lõunasse raske leida. Nad võtavad vähemalt ühe tunni, et süüa, kuid on kulutatud aega väärt. Paljud lõunapiirkonnad ei soovi kasutada muud tüüpi maitsetaimi.
- Nii kollane kui ka valge riiv on saadaval, kuid nagu paljudes väljaspool lõuna asuvates kauplustes, ei leidu kollaseid või kivide maitsestatud terveid. Maisi maitse on kollamate peeneterade hulgas veidi ülekaalus kui valgete terakestega.
- Grits on valmistatud kuivatatud ja jahvatatud maisist.
- Sõna grits tehniliselt kehtib mis tahes jämedalt jahvatatud teravilja kohta, kuid üldjuhul tähendab see hominy grits.
- Hommikused maitsetaimed on valmistatud laagerdunud aedviljast veega ja leelisega, kuni koorega (aka Bran) kukub maisi ja seejärel kuivatatakse.
Grits vs Polenta
- Polenta on valmistatud maisist, mis on peeneks jahvatatud kui peekonid; seega küpsetab kiiremini. Kui polenta oleks maapinda veelgi peenem, oleks see lõpuks selline, nagu kanepipulber, millel on rohkem jahu-sarnane tekstuur.
Toiduvalmistamine ja ladustamine
- Terasid võib keeta veega, piimaga või mõlemaga.
- Mida pikemat gratti küpseta, seda parem on tekstuur. Isegi siis, kui küpsetate kiireid peeneid ja saate pakendisuuniseid kasutada, võite neid pikemaks ajaks küpsetada madalamal temperatuuril, kui juhendit soovitatakse. Teil on kreemjas tekstuur
- Nagu enamiku terade puhul, võib maitsetaimi hoida õhukindlas konteineris jahedas pimedas kohas. Kuid kivimaitselisi peeneid tuleks külmkapis hoida, kuna maisi idud on eemaldatud ja seega ei ole säilivusaeg nii pikk.