Shio Koji on koostisosa jaapani toiduvalmistamises, mille ajalugu on olnud vähemalt paarisaja aasta jooksul. Jaapani keeles tähendab shio soola. K oji (tuntud ka kui koji-kin ) on seene või hallitus, mida kasutatakse toiduainete kastmiseks või alkohoolsete jookide valmistamiseks. Termin koji võib viidata ka kääritatud toiduainetele, näiteks lõpptoodetele, mis tekivad, kui hallitus ja tera (riis, sojauba jne) on jaotatud.
Mis on Koji?
Jaapani toidus kasutatav koji tähistab seeni Aspergillus oryzae (A.
oryzae), vorm, mis arvatakse olevat olemas vähemalt 2000 aastat tagasi. Seda hallitust kasutatakse meiso (sojaoa pasta), sake (alkohol keetmiseks ja joomiseks), mirin (magus toiduvalmistamine sokkel või alkohol), riisi äädikas, sojakaste ja alkohoolsed joogid. Seda hallitust kasutatakse Hiina ja Korea köögi sarnasel viisil, et kääritada toitu ja jooke.
Mis on Shio Koji?
Shio Koji on segu fermenteeritud meresoolast ja lühikese teralisest valge riisist. Kui Aspergillus oryzae kombineeritakse soolaga ja aurutatud riisiga ning jääb seejärel soojemaks, vananeb riis terad fragmenteeruvad ensüümideks, glutamaatideks ja suhkruteks, mis annavad kergelt soolase maitse koos suurte umami (nn viies inimese maitse) maitsed. Shio Koji on paksu ja kalline valge pasta ja näeb välja sarnaselt riisikastmega.
Kuidas kasutada Shio Koji
Shio Koji on mitmekülgne koostisosa ja seda saab kasutada mitmel viisil. Näiteks küpsetage ja küpseta liha ja kala on kõige populaarsem, marineeritud köögiviljad või valmistada koduseid salatikastmeid.
Muud viisid, kuidas shiokojit võib kasutada sojakaste või -soolade asendajana mis tahes retseptis, nagu praadida, küpsetatud nõusid, küpsetatud kaupa või isegi lihapallisid. Pöialde üldine reegel asendab umbes 2 tl šiokojit iga ühe soola kohta. Shio Koji võimalikud rakendused on lõputud ja mitte ainult jaapani köögiga.
Mõned shio koji tervisekaitsealased pooldajad on selle koostisosa paljudest eelistest inimesele oma looduslike omaduste tõttu. Kuigi on olemas neid, kes arvavad, et need väidetavalt on kasulikud, saavad teised lihtsalt nautida shio koji madalama naatriumi alternatiivina soola või sojakastele ning oma umami infusioonivõimetele.
Kust osta Shio Koji
Shio Koji on saadaval Jaapanis ja mõnes Jaapani ja Aasia supermarketites läänes. Shio koji'd võib osta ka online-jaemüüjate kaudu. Toiduainete kauplustes müüdavate valmistoiduks mõeldud sio koji tooted leitakse tavaliselt külmutatud jaotises ja sisaldavad sageli säilitusainena väikest alkoholi.
Võimalik on ka kodusöögi valmistamiseks kasutada kome-koji (fermenteeritud A. oryzae ja aurutatud riisi segu) ja soola, kuid sellel on lühem säilimisaeg kui supermarketis müüdud.