Tõeline mozzarella juust on valmistatud veepiipullisest piimast. Sellest hoolimata on enamik morsarella juustu, mida näete supermarketis, lehmapiimast. Mozzarella juust on Itaaliast pärinev kohupiimast valmistatud kohupiim. Traditsiooniline mozzarella valmistatakse veepiisadest (mitte Põhja-Ameerika pühvlid või pitsikud, mida paljud ekslikult arvavad) ja selle maitse on kõrgelt hinnatud.
Kuidas on vesi Buffalo piim erinevad?
Vesipulilla piim on väga kõrge rasvasisaldusega ja kaseiiniga, see ei ole toores vormis kergesti seeditav.
Seda ei tarbita joogina, vaid seda kasutatakse mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurtide jms toodete valmistamiseks. Itaalia Vahemere pühvlipiima piim on kolm korda kallim kui lehmapiim ja see on laevaga kulukas, nii et oodata imporditud pühvlilehtedest mozarella puhul vastavat kõrge hinnasilti.
Võib juhtuda, et see on märgistatud mozzarella di bufala . Kuna need loomad on karjatatud vaid mõnes riigis, peamiselt Itaalias ja Bulgaarias, on enamus mozarella nüüd lehmapiimast. Arvatakse, et Itaalia Vahemere pühvlitõugu on Itaaliasse tutvustatud Rooma aegadel või hiljem Itaalia vallutustega.
Itaalias, kui soovite lehmapiimast mozarellat, küsige mozzarella fior di latte't , mida võib valmistada pastöriseeritud või pastatoorimata lehmapiimaga. USAs oleks see sama, mis supermarketi juustuosas täheldatud ühine mozarella. Mozzarella sisaldab 40 kuni 45 protsenti rasvast.
Madalama rasvasisaldusega versioonid on valmistatud osaliselt kooritud piimaga.
Lambaliha mozarellat võib leida mõnes Itaalia piirkonnas, sealhulgas Sardiinias, Abruzzo linnas ja Lazio linnas. Kitsepiima mozarellat valmistavad mõned väiketootjad.
Kuidas valmistatakse mozarella?
Mozzarella juust ei ole nagu enamik juustu vanandatud ja on tegelikult parim, kui seda süüakse mõne tunni jooksul pärast selle valmistamist.
Mozzarella valmistamise protsessi nimetatakse pasta filataks. Piima inkubeeritakse vadakupõhise starteriga, mis sisaldab termofiilseid baktereid. Siis lisatakse kohupiim, et moodustada kohupiim. Kalkunid kuumutatakse vees või vadakus, kuni nad moodustavad stringe (seega termin "stringijuust") ja muutuvad tekstuuriks elastseks. Karekartulid venitatakse, sõtkuvad kuni siledaks ja seejärel moodustatakse värske mozzarella juustu ümmargusteks pallideks.
Hommikust mozzarella juustu on lihtne valmistada . Te vajate ainult laabi, sidrunhapet, piima ja vett. Sünteetilisi ja sidrunhappeid leiate spetsiaalsetes turgudes ja tervislike toiduainete kauplustes, mis võivad rahuldada koduseid juustutootjaid või võrgus. 30 minuti pärast saate nautida ja muljet oma perele või külalistele värske mozzarella.
Kasutamine ja ladustamine
Kui ostad või teevad värske mozzarella, peate hoidma seda vedelikuna, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Pakendatud mozzarella sisaldab tavaliselt mõnda vedelikku. Hoidke mozzarella külmkapis. Suure niiskusesisalduse tõttu pole see nii pikk, kui kõvasti juustu. Madala niiskusega mozzarella säilitatakse kauem.
Mozzarella võib kasutada mitmesugustes retseptides , sealhulgas salateid, liha, linnuliha, mereande ja köögivilju. Olete ilmselt tuttav pizza ja Itaalia küpsetatud hakitud mozarella.
Caprese salat värske mozzarelli, tomati, basiiliku, oliiviõli ja kapparitega on mozzarella veetlev traditsiooniline kasutamine.