Homemade värske mozzarella juust on vapustav maitse. Kodu tegemise juhised on üksikasjalikud, kuid mitte keerulised. Lambaliha ja sidrunhape võib leida tervisekaupade ja eritoodete turgudest.
Mida vajate
- 1/2 laabi tablett
- 1/4 tassi vett (jahtuda ja kloorivaba: enamik villitud vette on kloorivaba)
- 1 galloni piim (2%, 1% või lakk)
- 2 tl sidrunhapet
Kuidas seda teha
Purustage laab vesi ja segage lahustamiseks. Vala piim mittereaktiivsele pott (ei ole alumiiniumist ega malmist). Asetage keskmise kuumuse juurde. Piserdage sidrunhapet piima kohal ja segage paar korda. Kuum piim kuni 88 kraadi F. Piim hakkab keema.
88 ° C juures lisage laapi lahus ja jätkake aeglaselt segades iga paari minuti järel, kuni piim jõuab 105 kraadi F. Lülitage kuumus välja. Ilmub suures kohupiima ja hakkab lahutama vadakust (selge, rohekas vedelik).
Lõigatud lusikaga või võrkkübaraga koorige kartul suureks klaasist kaussi. (Kui see on veel liiga vedel, lase tal seada veel mõni minut). Vajutage kohupiimaga õrnalt oma käega ja valage nii palju vadakut kui võimalik. Mikrolaine-kohupiim 1 minuti jooksul kõrgel temperatuuril, seejärel tühjendage kogu vadaku kogus. Lusikaga asetage sõelad kohale enne jahutamist. Mikrolaine veel kaks korda 35 sekundit ja jätkake vadaku ja tööjuustu pallist välja. Vahepeal asetage vadak üle keskmise kuumusega ja laske sellel soojendada umbes 175 kraadini F.
Kui see on piisavalt lahe, et see puudutada, loputa see nagu leivakäpi sileda. Kui saate selle venitada nii nagu taffy, see on tehtud. Saate 1 kuni 2 tl soola juustu puista, samal ajal sõtkudes ja venitades seda. Juust muutub venitatuks, siledaks ja läikivaks. Kui kergesti venitada ja puruneda, pange see mõneks kuuks kuumaks vadakuks, et see oleks soe ja painduv. Seejärel võtke see uuesti üles ja venitage pika köiega. Pange ümber ja venitage jälle. Soojendavaks vadakuks pehmendamiseks vajalikul määral.
Kui see on sile ja läikiv (see võtab vaid paar minutit), on see valmis sööma. Kujutlege see logi- või golfi suurusega pallidesse, seejärel salvestage 2 tl soola lahust kuni 1 tassi vett.
Märkus: sidrunhape ja laabiline on saadaval posti teel, mõned apteegid või tervisliku toidupood.
Allikas: Ricki Carrolli (Workman Publishing) kodumaise juustu valmistamine
Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 78 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 12 mg |
| Naatrium | 53 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |