Raclette sisaldab kolme asja: juustu nime, Šveitsi tassi nime, mis sisaldab sulatatud juustu, ja juustu sulatamiseks kasutatava grilli tüüpi.
Sõna raclette pärineb prantsuse sõna racler , mis tähendab, et "kraapida". Kui keegi sööb raclette'i, saavad nad rõõmuga lõhna osana lõhnast kaunistatud sulatatud juustu oma plaadile kraapida. Kõige sagedamini on raclette (juustu tüüp) raclette (tassi) peamine koostisosa.
Kuid ka raclette tassi valmistamiseks võib kasutada ka teist tüüpi Šveitsi või Prantsuse juustu, mis sulavad hästi.
Kus Raclette juust tuleb
Raclette'i juust valmistatakse peamiselt Savoie Prantsuse provintsides, Franche-Comte'is ja Šveitsis. Šveitsis viitab raclette rühma sarnastest juustudest, mis on nime saanud külast, kus nad on valmistatud, mitte ainult ühele konkreetsele juustule. Ameerika Ühendriikides valmistatakse kahte auhinnatud raclette-tüüpi juustu: Leelanau Cheese Co pakub ühte Leelanau Raclette'i juustut ja Vermont's Spring Brook Farm loob juustu "Reading".
Nii pastöriseeritud kui toorpiima versioonid müüakse. Raekliidi tekstuur on tavaliselt poolkuiv, elastne ja elastne. See on hinnatud selle suurepärase sulamistemperatuuriga ja see ei muutu ribaks või liiga rasvavaks. Raskeljuustu maitse ulatub magusast ja pähklikast kuni karmi ja rabeeni.
Raclette'i retseptid
Traditsiooniliselt lõigatakse raclette juust ratas pooleks ja soojendatakse tulekahju või raclette grilli all.
Kuna juust sulab kooriku sees, siis kraapitakse see üksikutele plaatidele. Juustu serveeritakse tihti marineeritud köögivilju nagu cornichons ja sibul. Sulatatud juustu saate kasutada ka toorsuhkru või keedetud köögiviljade nagu brokkoli, lillkapsa, seente ja kartulitena. Mõnikord kasutatakse ka kuivatatud liha.
Racletti juustu rattad on väga suured, keskmiselt umbes 12 naela ja läbimõõduga 12 tolli või rohkem. Sellepärast ostavad enamik inimesi väiksemat raclette kihti ja sulavad juustu üksikud viilud. Selleks võib kasutada raclette grilli või juustu võib broileri alla sulatada.
Selle sulatatud juustu tõeliseks naudimiseks visake spetsiaalne raclette pidu või valmistage kodus valmistatud retsept:
- American Racletteburger: Selle retsepti hulka kuuluvad viilutatud käsitöö leib, hamburgerpattid, sibul ja küüslaugu viilud ja juust. Proovi seda Ameerika burger keerdust cheeseburger, mida mäletate.
- Raskelte kartulitüvedega: Martha Stewarti retsept on väärt läbi vaatama. Küpsetage see juustumaja eelroog, mis sisaldab fingerling kartulit, oliiviõli, soola, raclette ja cornichons.
- Parim juustu fond : mõnikord vähem on rohkem. Tähistage kaasaegse juustu fondüüga ööl oma soojustundlikul fondue potis. Kasutage Emmentali ja Gruyere'i juustu koos valge veini ja prantsuse baguette maitsva juustu jahu valmistamiseks.
Raclette grillid
Võimalik on kasutada raclette grilli laualt siseruumides. Paljud raclette grillid vajavad viilutamist juustu eelnevalt nii, et juust plahvatab täpselt üksikutel alustel serveerimiseks. Näiteks Boska Raclette Quartro abil saate sulatada terve veerandi juustu ratas.
Kui see sulab, kraapitakse juust otse koorimata taldrikule.