Pulmad supp või "düğün çorbası" (doo-oon "chor-BAH'-suh) on traditsiooniline Türgi supp, mida pakutakse kogu Anatoolia ajal pulmadel ja muudel erilistel puhkudel. Retseptid selle rikkaliku supi jaoks pärinevad Ottomani aegadest.
Enne pulmi ja pärast seda on vastuvõtvate perede jaoks tavapärane valmistada suuri supilusikatäite pükse üle avatud tulega, mis on ladustatud sadadele pereliikmetele ja külalistele.
Pulma supp peamine koostisosa on lambaliha või tallel ja selle maitsekas laos, mis on saadud pärast aeglase toiduvalmistamise tunde. Kui liha langeb rikka puljongi sees, eemaldatakse luud ja supp maitsestatakse sidrunimahlaga ja paksendatakse jahu ja munakollastega. Tulemuseks on kreemjas, rahuldav supp, millel on selgelt väljendatud lambaliha maitse, mille vastu on väikseim sidruni tang.
Pulmad supp võib valmistada ette võtta aeganõudev, eriti kui see on valmistatud suurtes kogustes. Traditsioonilised Türgi pulmad kestavad mitu päeva, eriti Türgi maapiirkondades. Ürituse jaoks saavad kokku perekonnad ja tihti kogu külad. Ettevalmistused, sealhulgas supid, alustavad juba varem.
Kõige rohkem aega võtab liha ja puljongi küpsetamine. Kui teil on rikas lambaliha ja pehme liha, läheb lihtsamaks.
Kuum varud paksendatakse jahu ja maitsestatakse sidrunimahlaga. Lõpuks katab kogu serveeringuga sulatatud võid, mis on segatud tavaliste Türgi vürtsidega . Mis sa saad, on üllatavalt maitsekas supp, mis näeb välja nii suurepäraselt, kui see maitseb.
Nagu Türgis sageli öeldakse, on pulmapipi ettevalmistamise ja söömise püüdmine seda väärt ning kõik peaksid seda vähemalt üks kord elus proovima. Just nagu abielu!
Siin on Türgi pulmapuppide retsept, mida saate teha kodus suure perega koos.
Mida vajate
- 2,5 naela / 1 kilogrammi jämedaid tükki lambast või
- lambaliha luul
- 10 tassi vett
- 2 suurt sibulat
- 3 kuhjaga söögikorda jahu
- 3 muna
- 2 sidruni mahl
- 3 spl või
- 1 tl. kuuma punase pipra helbed
- 1 tl. tomatipasta
- 1 tl. kuivatatud basiilik
Kuidas seda teha
- Koorige sibul ja asetage need suures, kaetud potisse. Lambaliha tükid lisatakse potti ja 10 tassi vett. Viige segu keemiseni ja katke pannut, jättes kaeti krakitud. Lase keeda 10 kuni 15 minutit.
- Kuigi segu keeb, kasutage pika käepidemega traatvõrku või lusikat, et eemaldada vaht ja küpsetatud veri, mis ujukile üleval. Kui vaht eemaldatakse, vähendage kuumust, katke ja lase lihast õrnalt umbes 1,5 tundi.
- Kui liha kukub luudest välja, eemaldage pott soojusest. Eemaldage puljongist pärit liha ja kondid ning asetage need kõrvale. Laske neil jahtuda, kuni liha on piisavalt lahe kätega. Visake sibulad ära.
- Kummikindaid kandma, eemalda kogu luudest liha ja visake need ära. Eraldage oma sõrmedega liha söögikordade suurusega tükkideks, eemaldage kõik pritslid, kondifragmendid ja suured rasvad.
- Seejärel kasutage pulbrist püstjaga trahvi traatvõrku, et eemaldada soovimatud prügi. Sul peaks olema umbes kuus tassi puljongit töötama. Kui sul pole piisavalt, lisage kuus tassi, lisage veiseliha või lambalihuni. Pange puljong puhtasse pott ja viige see keemiseni.
- Väikeses kausis ühendage jahu mõne lusikaga veest, et valmistada õhukese pasta ilma tükkideta. Segage redel või kaks puljongit. Lisage sool, seejärel segage segu aeglaselt segades keevasse vedelikku pidevalt segades.
- Lisage lihatükke puljongile ja jätkake veel umbes 20 minutit veel õrnalt.
- Teises kausis pista munakollased sidrunimahlaga. Hõõruge kuuma puljongi ülekandega, seejärel teine. Jahutage segu aeglaselt pidevalt segades suppi. Lisage supp õrnalt keema veel umbes ühe minuti jooksul, seejärel eemaldage see kuumusest.
- Sulata võid ka väikeses pannis ja segada tomatipasta, punane pipar ja basiilik. Jahuta lusikatäis või segu iga supilusikatäie peal vahetult enne serveerimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1050 |
| Kogu rasv | 70 g |
| Küllastunud rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 445 mg |
| Naatrium | 646 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 78 g |