Pasta koos seenekastmega, mis on tuntud kui " boscaiola " (mis tähendab midagi "metsatüüpi" või "puidust stiili"), on üks kõige tavalisemaid Itaalia restorani toite ja te leiate kogu Itaalia menüüdest.
See retsept nõuab porli seeni, Boletus edulis, ja need on vajalikud õigluse saavutamiseks. Ideaalis peaksite kasutama värsket põldu, kuid kui te neid ei leia, peate tegema tavaliste värskete seente ja kuivatatud portsiinide segu: osta kultiveeritud seened ja 20 grammi (1-unts) kuivatatud porcini pakend ( see on umbes 1/2 tassi, pakitud, kui soovite, võite kasutada rohkem, kuid ärge liialdage). Karmige kuivatatud seeni soojas vees 20 minutit, seejärel viige need ja lisage need kultiveeritud seentele. Loputage vedelikku ettevaatlikult, sest see võib sisaldada liiva ja lisage see ka kaste.
Teine võimalus värske põrsaste puudumisel on seal, kus te elate, kasutada mis tahes looduslikke seeni, ühendades need vajadusel mõne kultiveeritud seente ja mõne kuivatatud kuivatatud porcini. Üks viimane asi: see retsept nõuab pappardelle, mis on laiad (1-tollised) makaronibad. Soovi korral võite kasutada fettuccini (1/2-tollised riba), tagliatelle või õõnsat vormi nagu penne või.
Mida vajate
- 3/4 naela / 350 g portsiini seened (värsked)
- 2 šalotti
- 1 küüslauguküülik
- 1 väike hunnik lehtõuna peterselli
- Lehed 1 viil rosmariini
- Mõni värske salvei lehed
- 4 spl oliiviõli
- 3/4 naela / 350 g konserveeritud tükeldatud tomatid
- 3/4 tassi kuiva valget veini
- Maitsestatud peensool
- Must pipar (värskelt jahvatatud) maitse järgi
- Valikuline: 1/4 tassi tugevat koort (vt allpool)
- 1 nael / 400 g pappardelle (ideaalis värske, mitte kuivatatud)
- Valikuline: värskelt röstitud Grana Padano või Parmigiano-Reggiano
Kuidas seda teha
Puhastage seened, puhastage mustus varredest eemale ja eraldage varredest korgid; tärnige varred ja viilutage kapslid, hoides neid eraldi.
Hoidke šalotti, küüslaugu ja maitsetaimi ning pange neid umbes 3-4 minutit 4 suurust potist õli. Lisage tükeldatud varred, küpseta veel 1 minut ja lisage tomatid ja 1/2 klaasi veini. Segage väikese soola ja musta pipraga ning keetke segu 30 minuti jooksul väga õrnale leegile.
Lisage veel veidi veini ja veepritsmeid (või vedelikku, kuivatatud seente puhul leotatud seened) ja viilutatud mütsid.
Kastmes jätkake õrnalt leegiga, kuni pasta on valmis. Sõltuvalt sellest, kui palju niiskust seened sisaldavad, peate võib-olla lisama rohkem vedelikku - veel üks veini šokk ja veidi kuuma vett või kui soovite 1/4 topsi rasket koort ja vajadusel veidi vett .
Vahepeal tõmmake pasta vesi keema, soolake see ja küpseta pappardelle. Eemalda pasta ja viska seda kastmega; siis serveerige riivitud juustuga neile, kes seda soovivad.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 306 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 17 mg |
| Naatrium | 99 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 6 g |