Kyle Phillipsi esialgne artikkel, muudetud ja laiendatud Danette St. Onge
Orecchiette on Itaaliast Puglia, kagupiirkonnast, mis moodustab Itaalia "boot" kreeni, iseloomuliku pasta tüüpi. Need on kujundatud ligikaudselt nagu väikesed kõrvad, seega nimetus ( orecchiette tähendab " vähe kõrvu"). Nad on natuke vähem kui tolli üle, kergelt kupli kujuga ja nende keskused on nende velgedest õhemad, omadus, mis annab neile huvitava, muutuva tekstuuri, pehme keskel ja mõnevõrra närimisväärsem servade ümber.
Need on värske versiooni parimad, kuigi on olemas ka kuivatatud versioonid.
La Cucina Pugliese'is arutades ütleb Luigi Sada, et "muudab need kogemused, võime ja praktika", mis viitab järeldusele, et võite eelistada neid valmis valmistada. See on palju lihtsam ettepanek, kui kümme aastat tagasi - poolsaare teistes osades elavad itaallased avastavad Itaalia lõunapoolsed köögid ja selle tulemusena on Lõuna-erialade turg; suured tööstuslikud makarontoodete tootjad, nagu Barilla või Voiello, on nendega ühendanud väikesed käsitööndused. Selle tulemusena on need kõikjal Itaalias hõlpsasti kättesaadavad ja ma olen neid näinud ka Ameerika Ühendriikides. Kui ostad need, kontrollige aegumistähti, et olla kindel, et nad on veel värsked, sest olen kuulnud, et vanem orecchiette võib olla keeruline valmistada.
Kui sa selle asemel hakkate kodus valmistama, ütleb hr Sada, et peaksite alustama kahe osise kaaliumist kõva nisu manna ja ühe osakese jahu kaalumist (proportsioonide õigeks saamiseks peate kasutama skaalat, ma soovitaksin 1 / 4 naela / 100 grammi jahu [1 tass] - ja 1/2 kilo [200 g] manna, mis on väiksem kui 2 tassi mahu kohta).
Soojust veeni segatakse jahu seni, kuni saate kindlale tainale, mille peate seejärel korralikult sõtkuma; Soovitan 10-15 minutit. Tõstke tainas paksu sõrmejälgedesse. Nuga kasutades lõigake ümber pisipildi suurus ja pange nuga üle tööpinna (lõikamine ja levimine peaks olema üks liikumine), seejärel lohista makaronid pöidla viltusega; Selle tagajärjel muutub makarontüki keskosa kupliks ja orecchietta tehakse.
Jätkake orecchiette'i valmistamist, kuni olete kogu tainas ära võtnud.
Hr Sada märgib ka, et seal on suured ja väikesed orecchiette, ja ütleb, et kui te ei lase pöidla palli üle levinud pastatükkide , vaid pigem jäta selle korterist välja, on teil kindlasti tsensiit või strastsinato Bari Pugliese linna tüüpiline pasta, mis on retseptidena asendatav orecchiettaga. Kui sa selle asemel lihtsalt tükeldad pasta pasta maha, ilma et seda levitataks, siis on sul megneuíccje , mis (arvan) sobiks paremini suppiga Sardiinia föögiumi joonte järgi. Igal juhul lase orecchiette puhata mitu tundi, enne kui sööd neid rikkalikult kergelt soolases vees.
Kuidas tuleks orecchiette kätte toimetada? Seal on palju valikuid, mis kõik toimivad ka liblikaste / bowtie pasta ( farfalle ) korralikult, kui te ei soovi pastaid nullist teha ja ei leia oma kodus asuvas kaupluses orecchietteit.
Mõned Retsept Ettepanekud:
- Orecchiette koos krevettide ja arugula - Rooma fantastiline lõunasöögi inspireeritud see roog, koorekastmega tomatikastmega, on kiire ja lihtne valmistada.
- Orecchiette koos Broccoli Raab - see on Puglia allkirja tass, orecchiette alle cime di rapa . Kuigi USA vorstis on sageli lisatud, traditsiooniline versioon on lihtsalt pasta ja köögiviljad, veidi vürtsikas kuivatatud punane tšillipipar.
- Orecchiette koos lihakastmega - mitmetahulise liha ja punase veini jaoks valmistatud sügav raghall.
Orecchiette'i pakutakse tihti ka Puglia'l lihtsal tomatikastmes või koos väikeste lihapallidega. Nad töötavad eriti hästi köögiviljade või mis tahes tüüpi kastmega, mis on väikeste tükikestega.