Tamalesi planeerimisel peate otsustama, milliseid täitmis- või täidiseid te valmistate. Paljud Mehhiko vanaema väidavad kõvasti, et tamalani kõige olulisem osa ei ole täidis, vaid maisitagis või masa - koostisained, tekstuur ja ettevalmistus. Lõppude lõpuks on tamalaid, millel pole üldse täidiseid, mis koosnevad täielikult tainasest, kuid Tamale pole mingit masa.
Kuid enamik meist, tunnistades, et masa on väga oluline, leiab kahtlemata, et täitematerjalil on ka suur mõju inimese Tamale kogemusele. Isegi kui seda kasutatakse väikestes kogustes peaaegu taigna garniinina, nimetatakse Tamale nimeks sageli maisi sees: tamales de salsa verde (roheline kaste), tamales de rajas y queso (tšilli ribad ja juust), tamales de pollo kon mol (kana ja moli kaste) jne.
Tamale täidised on nii palju kui tähed taevas ja võivad olla nii unikaalsed, kui need, kes neid teevad. Järgnevalt on mõned põhilised proovitud ja tõelised maitseelised Mehhiko täidised, et saada oma loome Tamales "mahlad" voolavad.
Kuna enamus neist täidistest sisaldab täiendavat sammu veiseliha, kana, krevetide või oade valmistamiseks või küpsetamiseks ja külmutamiseks, peate lubama selle tamili valmistamisprotsessi selle aja jaoks aega.
Kas sa teadsid? Inglise keeles Tamalesi õige ainulaadne vorm ei ole Tamaleel, vaid Tamalal. Un Tamal, dos tamales, tres tamales jne
Autentsed veiseliha Tamale'i täitmine
Selle valmistamise koostisainete valmistamiseks kulub küpsetamisaeg 7 tundi veiseliha söögikohas või 4-5 tundi ahjus, 30 minutit kartulite jaoks.
Segada kokku:
- 3 tassi hakitud veiseliha
- 8 suured röstitud värsked rohelised tükid , nahk, seemned ja veenid eemaldatakse ja liha terasest tükeldatud
- 1 valge sibul, kooritud ja tükeldatud
- 6 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud.
- 1 värsket jalapeño pipart, külvatud ja kuubikuteks lõigatud
- 3 kartul, kooritud, keedetud ja tükeldatud kuubikuteks
- 1 tassi Mehhiko toiduvalmistamise kastmist , omatehtud või purki
Roheline Tšiili Tamale täitmine
Selle küpsetamise koostisainete valmistamiseks kulub aeg selleks, et küpsetada paprika, mis on 5 kuni 8 minutit broileri või puusüsi või mikrolaineahjus.
Kombineerige:
- 1 tass röstitud, kooritud, külvatud ja hakitud värsket rohelist tükid
- 3 tassi purustatud Oaxaca stringi juustu või purustatud Jacki juustu
- 1/2 tassi rohelist toiduvalmistamise kastmist, omatehtud või purki
Lisaks segage taignale 1/2 klaasi terveid maisi tuuma.
México del Sur Tamale'i täitmine
Küpsetamise aeg koostisainete valmistamiseks selle täidise jaoks on aeg kana rinnat valmistada, mis on 20 minutit, kui te neid ketendate küpsetusplaadil või 2 kuni 3 tundi aeglasel pliidil kõrgetel või 4 kuni 5 tunni jooksul aeglasel pliidil madal.
Segada kokku:
- 2 tassi keedetud, tükeldatud kana, maitsestatud hoja santaga
- 1 tassi värsket kogu teravilja tuum
- 1 tassi korralikult tükeldatud tomatid
- 1/2 tassi punast toiduvalmistamise kaste või laudikastmega
Yukatani Tamale täitmine
Selle täitmise koostisainete küpsetamise aeg on aeg kuubiku kana valmistamiseks, mis on ligikaudu 30 minutit.
Segada kokku:
- 2 tassi kuubikuga, keedetud kana, mis on marineeritud tsitrusviljades
- 1/2 tassi hakitud cilantro
- 1/2 tassi purustatud Cotija juustu
- 2 värsket serrano-chiletit, peeneks jahvatatud
- 1/4 tassi mõru apelsinimahl (või asendada pooltärki laimi mahl ja pool magus apelsinimahl)
Mustanõun ja juust Tamale'i täitmine
Selle täitmise koostisainete küpsetamise aeg on aeg ubade valmistamiseks, mis on ligikaudu 2 tundi, kuid peaksite neid 1 tunni pärast kontrollima.
Kombineerige:
- 2 tassi keedetud, maitsestatud mustad oad
- 1/4 tassi vedelik ube (bean puljong)
- 1/2 tassi hakitud cilantro
- 1 tassi hakitud panela juustu
- 1/2 klaasi kooritud ja hakitud sibulaga
Mariscos (mereannid) Tamale'i täitmine
Toidu koostisainete valmistamise aeg sõltub kasutatavast mereandidest. Krevetid saab küpsetada umbes 5 minutit.
Segada kokku:
- 2 tassi krevetti või homaari liha
- 1 tassi tükeldatud Oaxaca stringi juustu või Jacki juustu
- 1/2 tassi jämedalt tükeldatud cilindro lehti
- 1/2 tassi mariskose kaste: 1/4 tassi rasket koort segada 1/4 tassi majoneesiga, maitsestatud 1 tl küüslaugupulbri ja 1 tl lubja mahla.