Mehhiko juustude lühike reis

01 of 10

Autentsed Mehhiko juustud

Tänapäeval on mehhiko köök ilma juustuta mõeldav naeruväärne, kuid see pole alati olnud nii. Enne eurooplaste saabumist Mehhikosse on lehmad ja kitsed ning nende piimatooted siin seal teadmata. Need loomad (ja enamik teisi tavalisi kariloomasid) jõudsid hispaanlastega.

Hispaania juustu sõna on queso , hääldatud KEH-soh .

Seal on kümneid maitsvaid, tõelisi Mehhiko küsimusi , millest igaühel on oma võlu, nii et ärge laske end asuda sageli uninspiring tootele, mis on märgistatud "Mehhiko juust" või "Mehhiko segu", mida müüakse Ameerika Ühendriikides nii tihti. (Ärge isegi minuga hakkan saama konserveeritud "nacho juustutoode" või "juustu tilk" purgis - nad võivad mõnes kontekstis olla naljakad, kuid need ei ole Mehhiko!) On õige, et otsite Hispanic ladu või kaupmees, kes müüb autentsed Ladina-Ameerika juustud, et saaksite nautida rikkalikke sorte tooteid, mis seal on.

Klikkige nende slaidide kaudu, et näha mõningaid kõige ikoonilisemaid Mehhiko küsimusi ja soovitusi igat tüüpi kasutamiseks sõltuvalt sellest, kas tegemist on värske juuriga , sulatava juustuga või vanusega juustuga. Siiski ei tohi kunagi kõhklemata mõnda neist toodetest mingil viisil kasutada.

02 of 10

Queso Fresco ja Queso Añejo

Queso fresko ("värske juust") valmistatakse täispiimaga ja on pehme ja peaaegu käsnjas tekstuuriga. Seal on soolaseid sorte ja mittesisaldavaid sorte. Mehhiko turgudel müüakse quesos fresko tihti banaani- või maisilehtede pakendisse, lisades selle maastikule võlu. Kuna see on nii loomulikult koorem, kasutatakse queso fresko tihti pruunistatud ubade või antojitos .

Queso añejo (vana juust) on selle toote vanim versioon. See on valge ja nõrk, nagu see on värske versioon, ja seda kasutatakse enamasti piserdatud antojitos, ubades ja salatites.

03 of 10

Queso Manchego

Mehhiko Manchego juust jagab nime kuulsa Hispaania juustuga, mis on valmistatud kitsepiimaga. Mehhiko versioon on enamasti lehmapiimaga tehtud. See on helekollane ja sobib suurepäraselt nagu eelroog või suupiste. Manchego juustu on kergesti jaotatav ja sulab kergesti. Kui leiate selle (Ameerika Ühendriikides pole alati lihtne teha), on see imeline multifunktsionaalne Mehhiko juust.

04 10-st

Queso Panela

Pehme ja valge panela juust on valmistatud kooritud piimaga ning on seega tihedam ja tunduvalt paindlikum kui queso fresko . Panela saab kergelt lõigata, kuid mitte mureneda. Selle pisut kummitavast tekstuurist läheb pisut pisut, kui see sisse hõõruda. Panela juust on veidi soolane ja kõige sagedamini süüakse üksi või koos teiste koostisosadega suupiste või eelrooga või lõigatakse salat. Samuti on sageli viilutatud võileibadele või praetud juustudele paksuks, sest panela ei kuumutamisel sulanud.

Üks panela juust on queso canasta või korvjõe, mida nimetatakse maastikukorvi jaoks, mis on mõnikord pakitud Mehhiko turgudesse.

05 of 10

Queso Blanco

Nimeks on "valge juust" ja see on veel üks pehme, purustatud juust. Kuumutamisel muutub see kooremaks ilma täielikult sulatamata, mistõttu see sobib ideaalselt puistamiseks kuumal toiduvalmistamisel, näiteks pruunistatud oadena või enchiladas. Kuid Queso Blanco on üsna mitmekülgne ja on maitsekalt piserdatud salatite või muude külma või ruumitemperatuuri toitudega.

06 10-st

Queso Oaxaca

Oaxaca juust, stringi juustu tüüp, on tuntud ka kui quesillo. See võtab oma nime Oaxaca osariigi Lõuna-Mehhikosse. See juust on kreemikas valge ja mõõdukalt pehme. Queso Oaxaca ebatavaline välimus on võlgu ennast tootmisprotsessile: pärast keetmist moodustuvad paljud stringid. Need stringid on haavatud nii, et moodustada juustu kuuli.

Oaxaca juustu võib kasutada, kui soovitakse juustu jooni ja see sulab väga kenasti ja kergesti. Seda kasutatakse tihti quesadillas, täidisega chileid või muid roogasid, kui seda on sulanud, kuid mitte soovimatut juustut.

07 of 10

Queso Chihuahua

Nimetatud Mehhiko põhjaosast, on see juust tuntud ka kui queso menonita, sest see pärineb piirkonna mennonite kogukondadest. (Mõnikord näete kõrgel, blondel, kombineeritud noorukitel, kes müüvad seda juustu Mehhiko ristmikul.)

Queso Chihuahua on kindel, kergelt kollane vananenud juust. Sellel on tugevam maitse kui enamik Mehhiko juustu, mis on võrreldavad Ameerika tshedari teravusega. Seda saab hõlpsalt sulatada ja tihti kasutatakse queso fundido valmistamiseks (sulatatud juust, mida söötakse kiibid või muud "kalliskivid").

08 10-st

Queso Cotija

Arvestades Mehhiko vastust vananenud parmesanile, on Cotija juust oma nime Cotija linnas Michoacani osariigis. See on tugevalt lõhnav ja maitsvat soolane vanus juust. Kergesti tükeldatud või purustatud, queso Cotija tõesti tuleb iseenesest maitset lisades lisamine salati, oad, pasta ja antojitos.

09 of 10

Requesent

Mehhiko vastus ricotta juustule , requesón on nii pehme, et seda saab tegelikult levida. Seda kasutatakse palju enchiladade ja antojitose nagu tlacoyos ja gorditas täitmiseks. Turgudel müüakse requesónit sageli värske lehisega.

10-st 10-st

Muud Mehhiko juustud

Selles slaidiseansis pildistatud 8 või 9 juustu tüübid lihtsalt kriimustada paljusid erinevaid quesos mexicanos'e pindu . Ära raiska võimalust katsetada sordist, mis võib sattuda, kaasa arvatud järgmised:

Queso asadero või queso quesadilla on kreemjas, sile, poolpehme valge juust, mis sulab ilusti. Seda kasutatakse tihti quesadillas, pitsa, queso fondido (sulatatud juust serveeritakse söögiisu või külmikuna) või juustupõhiste küpsetatud roogade jaoks.

Queso doble crema ("koorekreemjuust") on väga pehme, valge juust, mis on valmistatud täiendava koorega, nii hästi, kreemjas. See on sile ja rikas ning kasutatakse levitamiseks ja see on juust, mida sageli kasutatakse ka magustoidu valmistamisel.

Queso de bola ("ball juust") on hollandi Edam juustu, mis on traditsiooniliselt kaetud helepunase vaha kihiga, pooljuhtse kollase juustu riiklik versioon. Seda Mehhiko üleviimist kasutatakse Yucatani osariigis, et valmistada ette Queso Rellenot, delikatessi, mis on loodud osaliselt terve queso de bola väljaviimiseks, täidates selle spetsiaalse pikadillo seguga ja seejärel küpsetades või aurutades, kuni juust on pehme.