Meie lõpetanud Ida-Euroopa toiduekspert Barbara Rolek võttis mulle hiljuti ühendust, et küsida, kas saaksin välja töötada oma väga populaarse Serbia / Horvaatia Nut Roll retsepti gluteenivaba versiooni.
Barbara määratleb Ida-Euroopa toitu kui Bulgaaria, Tšehhi Vabariigi, Horvaatia, Ungari, Leedu, Poola, Rumeenia, Venemaa, Serbia, Slovakkia, Sloveenia ja Ukraina kulinaarseid ja kultuurilisi traditsioone. "
Kui mõtlen Ida-Euroopa riikide kööki, on maitsvad traditsioonilised küpsetatud tooted minu arvates esimesed toiduvisioonid. Sellepärast olen ma väga põnevil välja töötada mõned klassikaliste Ida-Euroopa retseptide gluteenivabad versioonid, nagu näiteks Barbara Serbia / Horvaatia Nut Roll meie lugejatele.
Mul on hea meel selle üle, kuidas selle retsepti gluteenivaba versioon osutus. Retsept nõuab lihtsaid gluteenivabasid koostisosi, mis peaksid olema kõige kergematele kohalike toidupoed.
Iga pagar, kes on töötanud koos gluteenivaba pärmileibiga, enne mõistab väljakutseid, mis tulenevad gluteenivabade jahu ja tärkliste vabaviku kujunditest, ilma segude gluteeni venitava, laieneva olemusega.
Nagu näete, oli meie gluteenivaba pähklipuu, rolled up ja rämpspostiga stiil ja küpsetatud vaba vorm suurel küpsetusplaadil, mis oli selle kujuga kenasti. See retsept ei vaja spetsiaalset küpsetuspanni struktuuritoe jaoks, nagu näiteks muud gluteenivabad pärmijahud. Nutrivõll külmab kaunilt ja kõige paremini, see on maitsev ja atraktiivne gluteenivaba magus retsept.
Nagu alati koos gluteenivaba küpsetamisretseeliga, soovitan kindlasti retseptis täpsustatud koostisosade kasutamist, kaaludes kaalutisid jahu ja tärklisi asemel mõõtemahutid ja kasutades nii guarkummi kui ksantaankummi nende sünergistlike omaduste jaoks.
Ideaalne vahend gluteenivabade taigna segamiseks on mõõtevarraste segaja, mitte tainakonks. Kui sul pole segajat, kasutage võimsat elektrilist käsi segurit.
Mida vajate
- Nutli täitmiseks:
- 6 untsi kreeka pähklit (peeneks jahvatatud)
- 1/4 tassi piima
- 3/4 tass roosuhkrut
- 1 suur
- muna
- 4 supilusikatäit võid (soovitatavalt soolatud)
- Taigna jaoks:
- 2 suurt muna (toatemperatuuril, eraldiseisvad valged jämedamad jämesoolad, hapukoore segu puhul üks kollasus ja teine muna pesemiseks pähklipuu pintsliga enne küpsetamist)
- 4 supilusikatäit piima
- 1/2 tassi hapukoort (saab asendada kreeka jogurti hapukoorega)
- 2 spl võid
- 1/4 tassi suhkrut
- 2 1/4 tl aktiivset kuivpärmi (enamik kaubamärke - 1 pakett võrdub 2 1/4 tl)
- 1 tass / 128 grammi pruunist riisijahu (kasutatud Bobi Red Milli)
- 1/2 tassi / 74 grammi sorgo jahu (valge magus, Bobi Red Mill kasutatakse)
- 1/2 tassi / 62 grammi tapiokkjahu (nüüd kasutatud kaubamärgid Now Foods)
- 1/4 tassi / 42 grammi kartulitärklist (mitte jahu - kasutatud kaubamärki Frontier Coop)
- 3/4 tl ksantaankummi
- 3/4 tl guarkummi
- 3/4 tl Kosheri soola
- 1/8 tl söögisoodat
- 1/4 tassi jahu (või, kui vaja, tolmu pinnale, et hakata hakkama)
- 1 munakollane
- 1 supilusikatäis sooja vett
Kuidas seda teha
Täitmise ettevalmistamine:
- Pane pähklid toiduprotsessi ja pulssiga umbes 15 sekundit või kuni pähklid on peenestatud ja saepuru tekstuur.
- Asetage maapähklid, piim, suhkur, muna ja või rasvases kastmes. Küpseta segu keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see hakkab mullima. Segada pidevalt, et vältida kõrvetamist. Madalam soojus keskmiselt madala tasemeni ja jätkake keetmist ja segamist umbes 3 minutit või kuni segu on paks ja mullib. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Tainas valmistada:
- Eralda munavalged jämedalt. Asetage munavalged suured segamisnõusse. Pange ühe munakollane kastmes. Asetage järelejäänud munakollane munarahas kasutamiseks väikeses kausis.
- Kallake munakollaseks 4 tl piima, hapukoore, võid ja suhkrut. Segage, segage ja küpseta keskmise ja kõrge kuumusega, segades pidevalt, kuni segu just hakkab keema. Eemaldage kuumusest. Kui segu on leilik, piserdage kuivpärmi ülaosas ja laske umbes 5 minutit istuda. Kui segu on liiga kuum, tapab see pärmi!
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage riisi jahu, tapioki, sorgo ja kartulitärklist kaalumiseks täpset köögi skaalat. Lisage ksantaani ja guarkummi, soola ja söögisoodat. Kuivatada koostisainete segunemist.
- Segamisnõusse suletakse munavalge kõrgel kuni vahukaks, kuid mitte jäikaks. Lisage kuivad koostisained ja siis leige sooja niiske segu. Võta kõrgeks umbes 4 minutit. Tainas peab olema jäik ja moodustama kergelt kleepuvast pallist, kui see eemaldatakse segamisnõusse.
Mutruse rulli kokkupanek:
- Tõmba tainas suurele lõikelauale, mis on kergelt tolmutatud gluteenivaba jaega. Selle jaoks võite kasutada mistahes oma gluteenivaba jahu. Kuju tainast ristkülikukujuliseks logiks. Puhastage jooksukujuline tihvt ja tõmmake tainas ühtlaselt, kuni see on 1/4 tolline paks ja moodustab 15-tolline 10-tolline ristkülik. Olge ettevaatlik, et keetke taigna liiga õhuke, kuna see võib küpsetamise ajal puruneda. Vaadake Cooki märkust allpool.
- Kasutage spaatluid, et ühtlaselt jaotada jahutatud pähklisegu tainas, jättes umbes 1/2-tolline katteta kõigist külgedest. Kallutage želee rullimise stiil, alustades kõige lähemal teie pika küljega. Keerake õrnalt ja ühtlaselt kuni vastasservani.
- Vajutage kergelt õmblusele. Pange ettevaatlikult üle suurele küpsetusplaadile, mis on kaetud silikoonist või pärgamendipaberiga. Paigutage õmbluspoole külg alla ja kasutage oma käsi, et tainale pannil üles tõsta.
- Kuumuta ahi 350 ° F / 176 ° C-ni. Keerake pähklipurg kergelt plastkorgiga ja asetage küpsetusplaad soojas kohas. Laske rull tõusta umbes 1 1/2 tunniks. Lisage reserveeritud munakollasele 1 supilusikatäis sooja vett. Vahistama kahvliga. Pintsli õhtusöök pähklirullil. Küpsetage eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit kuldpruuniks. Jahutage enne 1 või 2-tolliste viilude lõikamist.
- Kui täielikult jahtuda, võib pähkli rulli tihedalt pakendada ja külmutada.
Cooki märkus:
Mõnikord satub ahju kraanikauss. Kuigi paljud kokad ei ole seda vaevanud ja leiavad, et see muudab pähklite rullide omamaise kvaliteedi, võivad praod ja splatterid olla tüütu. Selleks, et vältida pragunenud röstitud küpsetamist, veenduge, et teie tainas pole liiga õhuke ja veenduge, et teie ahju temperatuur on täpne. Küpsetamise ajal on peenestatud rullitud tainas ja liiga kuumad ahjud esmane peamine pähklite rullide lõikamine või pragunemine.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 333 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 95 mg |
| Naatrium | 405 mg |
| Süsivesikud | 33 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 11 g |