8 Ikoonilised juudi kanaroadid kogu maailmast

Miks on kana nii maailmas usutavalt populaarne juudi laudadel ? Võibolla see on see, et see on üks väheseid koherlinnuliike, mis on laialdaselt kodustatud. Võibolla on see, et kana on ajalooliselt olnud hõlpsamini kättesaadav ja taskukohane loomne valguallikas kui veiseliha, talle või lambaid. Võibolla inimesed lihtsalt leiavad nad maitsvad. Ükskõik millistel põhjustel on üks ühine teema - ja võib-olla peamine tegur, miks need roogid muutunud ikooniks - on see, et paljud olid reserveeritud Shabbat'ile ja puhkusele, mis tõstis nende staatust ja muutis need traditsiooniks nende kogukonnad, kes neid välja arendasid.

• 01 08

  Kana Matzo ballipupp

  Kana-supp on peaaegu universaalne; Kuldse eliksiiri retsepte leidub maailma kultuurides. Kuid kui on olemas versioon, millel on suur cross-over tunnustus, on kana-matzo ballipupp , ka juudi penitsilliin, peamine kandidaat. Ashkenazi klassikat nimetatakse sageli ikooniks oleva juudi toiduna (kuigi diasporaa köök, juudi toidukultuur on märkimisväärselt laiem). Veelgi huvitavam on see, et maatrikastmega pelmeenid, mis panevad selle supp vahele, muudavad otsekoheks niši puhkuse koostisaineks toiduparkide aastaringselt.

• 02 of 08

  Küpsetatud kana

  Terve röstitud kana on lugematu reede õhtul Shabbat õhtusöögilauad, kuid miks? Üks oluline tegur on see, et ajalooliselt oli juurdepääs lihale paljude jaoks luksus ja seetõttu oli see sageli reserveeritud Shabbati jaoks. Traditsionalistid võivad seda teha nädalal pärast nädala samamoodi, kuid röstitud kana ilu on see, et kui olete põhitehnikaga õppinud, on see lihtne kohandamise retsept. Võtke no-frills lähenemine, nagu ka selle lihtsa Roast Chicken ; ümbritsevad oma lind hooajaliste köögiviljade või lõhnaainetega aromaatsete ainetega nagu tsitrusviljad ja vürtsid, nagu see pärsia köök inspireeritud retsept .

• 03 alates 08

  Iisraeli kana Schnitzel

  Traditsiooniliselt vasikaliha valmistatud saksakeelne Schnitzel on Iisraelis väga populaarne, kus Saksa sisserändajad kohandasid retsepti kanaliha, köögiviljakotleid ja isegi tofu abil . Kuid paneeritud, praetud kana kotletid on ehk kõige iconic versioon, kuigi ahjuküpsetatud šnitsel on samuti levinud.

• 04 08

  Maroko kana sibula ja oliividega

  Maroko juudi šabatas laua põhiosa, konserveeritud sidruni ja oliividega kana on suurepäraselt aromaatne tass. Kuigi traditsiooniliselt küpsetatakse tagiinis, pakub toiduajalooline ja kirjanik Tori Avey pliiväljakute juhiseid koos paljude kasulike näpunäidetega ikooniliseks tassiks. Serveeri see üle aurutatud kuskussi, mis tõmbab kokku kogu põneva kastme.

  Eelistatud küpsetatud versioon? Proovige seda retsepti ; kui sa ei leia kosher-sertifitseeritud konserveeritud sidrunid, saate endale ise teha . Pidage meeles, et see võtab aega umbes kuu enne seda, kui nad on valmis kasutamiseks, nii et plaani ette!

• 05 08

  Plov

  Plov, Usbekistani rahvuslik roog, on ka Kesk-Aasia Bukhara juutide allkirja tass. Puidupõletusahjus küpsetatakse aeglaselt, pakutakse külastajatele külalislahkuse sümbolina, pühadeks ja eriüritusteks, sealhulgas pulmadeks. Plovil on palju variatsioone, kuid Bukharaani versioon välistab piima koostisosade ja mitte kosheri liha nafta- ja talle-, veise- ja kanaliha kasuks. Eriline võimalus lisada kihilise tassi saab üsna üksikasjalikult, kuigi see lihtne kana versioon on lihtne teha, et weeknight.

• 06 08

  Gondi

  Iraani juutide ja moslemite köök on üllatavalt sarnane. Kuid gondi (mõnikord kirjutatud gundi) -põhjakana ja kikerhernes valmistatud pirukad on üks olulisemaid juudi panuseid pärsia kööki. Kardemon ja kollajuuriga maitsestatud gondi serveeritakse tihti kimpuppiga, mis on maitsestatud limoo omani või kuivatatud lubidega, mis annab puljongile iseloomuliku pikantse maitse. Neid võidakse ka söögikõlblikena pakendada söögipuljongina. Nagu paljud teised selles loetelus olevad roogid, on nad Shabbati õhtusöögilaua seade.

• 07 08

  Doro Wat

  Doro Wat, Etioopia rahvuslik roog, on ka Beeta Iisraeli juutide traditsiooniline šabati tass. Aeglaselt keedetud kanafilee hautis on palju hautatud sibulaid, vürtsi ja terviklikke munarakke. Kui annate Doro Wat'i retseptile , valige õli, kui soovite, et asjad kosheriksid.

  Siiski on huvitav märkida, et kuna Etioopia juudi kogukond oli nii iidne kui ka isoleeritud, ei olnud ajalooliselt täheldatud tolmudeaegset keeldu piimatoodete ja kana segamise osas ning niter kibbeh'i kasutamine maitsestatud selgitatud võid ei oleks olnud keelatud see kogukond.

• 08 08

  Tabit

  Iraagi juutide jaoks on Tabit - ahvena kastme, riisi, tomatite, baharati ja kuivatatud pipraga täidetud kanistrid - Shabbat jaoks mõeldud mustanõel. See on traditsiooniliselt küpsetatud üleöö, nagu ka Iisraeli toidu kirjanik Janna Gur võtmas retsepti. Kui soovite anda nõu, proovige, kuid teil ei ole aega ega kallast pikka aeglase üleöö küpsetamist, see Lühike Teibbi retsept kogub umbes tund.