Plain, põhilised quesadillas saavad maitset ja toitumist uuendada selles rustic versioonis, mis sisaldab kõrvitsa või kalabasa, sibul, maisi tuumad ja poblano chile paprika . Söödavat kõrvitsa segu saab paar päeva ette ja ainult siis, kui kogute quesadillasid. Kui olete neid proovinud, sooviksite, et oleksite teinud kahte partii kõrvitsast ja köögiviljamaadest, et mõnel nädalal saaksite nautida mõnda säravat jääki, kui mõnda muud Mehhiko inspireeritud tariifi (nt retsepti all olevate erinevate kasutusviiside ideed).
Mida vajate
- 3 spl köögiviljaõli (soovitame kasutada kvaliteetset sealiha)
- 1 keskmise suurusega sibul (õhukeselt viilutatud)
- 2 väikest või 1 suure kõrva värsket suhkrumaisi
- 3 tassi värsket kõrvitsa (kooritud ja tükeldatud 1/2-tollisteks kuubikuteks) *
- 2 keskmise suurusega poblano tšiili pipart (
- röstitud, kooritud, külvatud ja lõigatud õhukesteks ribadeks)
- 1/2 tl soola
- 2 tassi juustu (tükeldatud või õhukesed viilud; kasutage kena peene juustu nagu Monterey Jack või
- autentne Mehhiko Manchego, Oaxaca või Quesadilla juust )
- 10 keskmise suurusega jahu tortilla (või maisi)
- Garnish: Guacamole või vürtsikas
- Mehhiko laudikastmega
Kuidas seda teha
* Kasutage väikest oranžikupp kõrvitsit, suurema jack-o-laterna kõrvitsa osa või tõelise Mehhiko ( Calabaza de Castilla ) tükk või Kariibi mere köögivilja squash. Mehhiko ja Kariibi mere tüüpi on tavaliselt väga suured ja neil on väga kõva, paks koorik, mis nõuab mahetit või vähemalt väga vastupidavat noa, et seda läbi lõigata; neid saab Ladina-Ameerika turgudel Ameerika Ühendriikides sageli osta osadeks (mitte tervikuks).
Kuumutage umbes pool sealiha seest või taimeõli suurtes nõusse keskmiselt madalal kuumusel. Lisage viilutatud sibul ja sala, aeg-ajalt segades umbes 12 minutit, kuni sibulad on keedetud ja alles hakkavad pruunid.
Kuigi sibulad praadivad, kasutage terava nuga, et väga hoolikalt lõigata maisi (de) maisi terad. Märkus: värske, õrna suhkrumais annab sellele segule suurepärase karge maitse ja tekstuuri. Kui värske ei ole saadaval, võite asendada 1 tassi konserveeritud või külmutatud maisiteradest, kuid nende tekstuur on lõplikult valmistatud, mitte karge.
Võtke pudelilt sibulad välja ja asetage kõrvale. Lase teisel pool sibulast või õli kuumuta pannil, seejärel lisage maisi tuumad ja kuubikuteks valmistatud kõrvits. Sauté üle keskmise kuumuse, segades sageli umbes 8 minutit, kuni nii kõrvitsa kuubikud kui ka maisi keedetakse, kuid püsivad kindlalt. Keerake kuumus üles ja jätkake veel paar minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud
Eemaldage segu kuumusest ja lisage chile poblano ribad, reserveeritud sibul ja sool. Toss õrnalt segada. (Praegu võib segu külmutada kuni neli päeva hiljem).
Iga quesadilla kohta asetage üks tortilla koomale või küpsetusmahlile ja jagage sellel veidi juustu. Lusikad ühe viiendiku juustu kõrvitsasegust, seejärel puista teise juustu kihiga. Asetage teine tortilla peale kõik. Röstida üle väikese kuumusega, keerates üks kord, kuni juust on sulanud ja tortillid on pruunistatud nii palju kui soovid.
Eemaldage quesadilla vihmaandurist ja laske toatemperatuuril lõikelauale umbes 4 minutit puhata, et see saaks natuke kinni. Lõika quesadilla neljandaks või kiiludeks ja teenige. Soovi korral paku guacamolet või punast või rohelist Mehhiko laudikastot, nii et iga inimene saaks maitsta oma quesadilla.
Variatsioonid Pumpkin-Poblano Quesadillas
Kasutage kooritud ja kuubikast maguskartulit (mõni sort, kuigi oranžid pakuvad kõige rohkem isuäratavat värvi) kõrvitsa asemel.
Piserdage kuivatatud epazote (Mehhiko toiduvalmistamise ürdi) teelusikatäis köögiviljamaks täiendava maalähedase maitsega.
Pange kõrvitsale ja köögiviljasegule veidi küpsetatud, purustatud peekonit. Lastakse või vähenda lisatavat soola.
Tee oma quesadillas isegi sügavamale, lisades küpsetatud, hakitud kana nende kogumisel.
Kui eelistate pigem kõrvitsa, mitte kuubikutega, laske kõrvitsal (või magusas kartul) küpsetada veidi kauem, kuni see on väga pehme. Kallutage neid jõuliselt tšilli ribade ja sibulaga ning kõrvits lahutab. See annab teie quesadillasile või selle segu muudele kasutusviisidele rohkem laotamatu täitmise (vt allpool).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 536 |
| Kogu rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 50 mg |
| Naatrium | 940 mg |
| Süsivesikud | 63 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 22 g |