Kas PFOA on nonstick-pannides?
Kõikjal küpsised, eriti madala rasvasisaldusega kokad, on hakanud tugineda nonstick-pannidele suurepäraseks viisiks süüa või küpsetada toitu ometitelt ja kastmetest Bundti koogidesse täiuslikult kujundatud kujul, ilma et see jätaks pärast seda suurt kleepuvat puhastust.
Maailma madala rasvasisaldusega toiduvalmistamises on eriti nonstick-pannid hädavajalikud, kuna nende valmistamiseks on vaja vähe või üldse mitte õli. Kuid mitte esimest korda on tekkinud küsimused mittesöödavate köögitarbede ohutuse kohta, seda peamiselt keskkonnaprobleemide tõttu perfluorooktaanhappe (PFOA) - tuntud ka kui C-8-kemikaal, mida kasutatakse kleepuvast kattekihist pannile sidumiseks.
PFOA (C-8) ja DuPont
2006. aasta alguses küsis Keskkonnakaitseagent (EPA) kaheksa Ameerika ettevõtet, sealhulgas Teflon-brändi mittesisaldavate köögitarvete valmistaja DuPont, eesmärgiga kõrvaldada PFOA, mida nad märgistavad tõenäoliseks kantserogeeniks, 2015. aastaks.
On tõestatud, et PFOA põhjustab PFOA suurte annuste kasutamisel laboratoorsetes loomades vähki, madalat sünnikaalu ja supresseeritud immuunsüsteemi.
Uuringud on näidanud, et kemikaal on kohal 9-l 10-st ameeriklasest ja enamiku vastsündinute verest madalal tasemel. Ja kuigi PFOA mõju inimeste madalamate annuste puhul on vaidlustatud, tundub olevat seos PFOA ja kolesterooli suurenenud taseme vahel.
Veelgi tõsisemalt on mõned inimesed väitnud, et PFOA kokkupuude põhjustas 80-ndate aastate alguses tefloni taime juures töötavatele emadele sünnidefekte.
Kuidas kemikaal inimestele edasi anda, on ebaselge ja seni pole tõendeid selle kohta, et süüdistatakse eriti kööginõusid.
Kuid DuPont on juba mõnda aega majanduspartnerluslepingu piiriülestel juhtudel ja trahvis suuresti, sest ta on väidetavalt varjanud andmeid mitme aasta jooksul PFOA mürgisuse kohta ning Ohio jõe joogiveevarustuse saastamist Lääne-Virginia taime läheduses.
Kuumuse tunne
Tagasi nonstick-pannidesse. Nii DuPont kui ka EPA ütlevad, et kokad ei pea muretsema, kas nad kasutavad nonstick-köögitarbeid korralikult.
On vähe vaidlusi selle üle, et teatud temperatuuridel, mis on kuumemad kui toiduõli suitsupunktid või toit põletatud kohad, lagunevad nonstick kattekiht ja vabanevad toksilised aurud. Kõik pinnad, mis on ekstreemse temperatuuriga, eraldavad mürgiseid gaase.
DuPont'i andmetel on teflonist kõvenevast kastast valmistatud köögitarbed soovitatud maksimaalse kasutamistemperatuuriga 500 F ning katte oluline lagunemine toimub ainult siis, kui temperatuur ületab ligikaudu 660 F, mis võib juhtuda lihtsalt siis, kui nonstick-pannid jäid kuiva või tühjaks põleti.
2005. aasta mai-juuni 2005. aasta väljaandes ilmunud ajakirja Cooki Illustrated ajakiri (link on ainult tellimus) teatasid, et selliseid äärmuslikke temperatuure võib isegi saavutada, kui küpsetate mõnda toitu kõrge kuumusega toiduga (nt friikartulid).
Enamikul juhtudel oli ülemine temperatuur registreeritud vaid mõne teise või kahe tunni võrra, langedes kuni 200 kraadi võrra, kuna toit pannakse ümber pannile.
2003. aastal teatas keskkonnaküsimuste töörühm (EWG), et nonstick kattekihid võivad "ulatuda kuni 700 kraadi F-ni nii vähe kui 3 kuni 5 minutit, vabastades 15 toksilist gaasi ja kemikaale, sealhulgas kahte kantserogeeni."
Vastavalt EWG-le on teada, et nonstick-köögis leiduvate mürgiste aurude tõttu tapetakse lemmikloomi palju madalamatel temperatuuridel - nii madal kui 464 F.
Nonstick kööginõud ja PFOA
Kuid samal ajal kui PFOA-d kasutatakse kleepuvabade katete katteks, väidab DuPont, et see konkreetne kemikaal hävitatakse hiljem tootmisprotsessi kütteprotsessis ja see ei sisaldu valmis nonstick-pinnal.
PFOA mikroelemendid leiti aga ühel ekstreemses katses, kus pannide pinnad olid pinnatud, kuid tänapäevased nonstick-kaaned on kergemad kui kunagi varem ja võivad taluda vähem hoolikat käsitsemist kui eelmiste põlvkondade nonstick-köögitarbed.
Stick With Nonstick
Siin on kaks probleemi:
- Kas PFOA esineb nonstick-köögitarbetes
- PFOH heide keskkonda
Köögitarvete osas tundub olevat vähe põhjust, miks me peame oma nonstick'i potid ja pannid veel tühjaks saama. Tavapärase kasutamise korral on pannid peaaegu kindlasti ohutud.
Mis puudutab DuPont'i ja teiste keemiatööstuse ettevõtete vastutust keskkonna eest, tundub, et võetakse asjakohased meetmed tagamaks, et PFOA heitkogused kaotatakse 10 aasta jooksul.
Ebapiisavalt on ebaselge, kas PFOA kasutamine nonstick-kattekihtides ja muudes toodetes aja jooksul täielikult kaotatakse, kuigi ettevõtted, sealhulgas DuPont, soovivad leida sobivaid alternatiive.
Nonstick Cookware kasutamine ohutult
- Ärge kunagi jätke lahtiste leekide või muude soojusallikatega järelevalvet mittekontrollitud pannid.
- Kuigi küpsetamine ei lase temperatuuril soojeneda rohkem kui 450 F
- Ärge kasutage metallist kööginõusid.
- Peske mittesöödavate puhastusvahendite ja käsnade abil käsitsi köögitarveid käsitsi (ära kasutage terasvillat).
- Ärge asetage kummikomplektid teineteise peale.
- Hoidke lemmikloomi köögist välja.