Tomatid

by Fiona Haynes

Nähes punast

Tomatid on üks Ameerika kõige populaarsemaid köögivilju - ok, nii et tomati on tehniliselt puu, aga me käsitleme seda köögiviljana. Toiduks, mida peetakse mürgisteks tomatiteks, kuuluvad õishea (Solanaceae) perekond - nad on ilmselgelt kaugel.

Tomatid ja lükopeen

Toitumises on tomatid madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toidud . Need on suurepärane vitamiinide A, C ja K allikas. Samuti sisaldavad nad kaaliumi, mis aitab kontrollida vererõhku, säilitada närvide funktsiooni ja aidata lihasekontrolli.

Tomatid on ka suurepärane lükopeeni allikas, pigmendi, mis annab tomatile selle värvuse. Lükopeen on võimas antioksüdant, mis on seotud teatud vähkide ja muude haiguste, sealhulgas makulaarse degeneratsiooni riski vähendamisega.

Mida väiksem on tomati, seda rohkem sisaldab see lükopeeni. Küpsetatud või töödeldud tomatites on tegelikult rohkem lükopeeni kui toores tomatid, seega peame jätma oma spagetid kastmed ja pigistama ketšupi. Kuna lükopeen on rasvlahustuv, peaksime meie tomatite retseptides kasutama vähese südame tervisliku oliiviõli, et suurendada selle haigust põletava karotenoidide imendumist.

Värsked tomatid

Tomatid on saadaval aastaringselt, kuid ainult suvel ei jõua nad iseeni. Toidupoes, mida me nägime toidukaupluses, on peaaegu kunagi küpsed, kui nad on korjatud. Selle asemel saadakse need tomatid kunstlikult küpsetamise teel etüleengaasiga.

Teil on parem kasutada konserveeritud tomatiid enamiku oma toiduvalmistamise vajaduste jaoks - üks väheseid juhtumeid, kus konserveeritud köögivilja on soovitavam kui värske vasted. Oota suve, et valmistada värsket tomatikastme või gazpacho. Kuid salatite ja värske salsa puhul, mida võite aastaringselt soovida, on häid, maitsetavaid, küpsetest tomatid leidmine kahtlemata väljakutse.

Tomatite valimine

Täielikult küpsed suve tomatid võivad olla ülivõrd. Tõsised, rasked, punased ja aromaatsed suvised tomatid on täiesti erinevad nende ülejäänud aastate sugulastest. Kui sa ei saa oma tomati kasvatada, siis ostke need alati oma kohaliku talupidaja turul, kui see on võimalik. Otsige punast värvimatut tomateid, kuid jälgige verevalumid ja plekid. Tomatid peaksid olema pehmed, rasked ja saagi puudutama. Lisaks tomati füüsilisele väljanägemisele on lõhn parim küpsusnäitaja. Pea meeles, et suurus ei ole kvaliteedinäitaja. Suured tomatid võivad olla nii magusad kui mahlakad nagu väikesed. Kui ostad toidupoest tomatid, ei võta kunagi neid külmutatud sektsioonist: külm tapab nende maitset.

Tomateid hoitakse

Te peate oma tomatitega tegelema, et neid neid kõige paremini nautida. Samamoodi, nagu te ei peaks valima tomatiid poest külmutatud osast, ei tohiks neid kodus külmutada. Temperatuurid alla 55 kraadi hävitavad teie tomatite maitse ja muudavad need maitsvaks. Kui mõned teie tomatid vajavad valmimist, asetage need päeva või kaheks banaani või õunaga paberkotti. Puuviljade gaasid aitavad neid küpseda.

Tomatite valmistamine

Siin on mõned näpunäited tomatite valmistamiseks:

Enne kasutamist pesta tomateid külmas vees.
Lõika tomatid vertikaalselt salatite ja võileibade jaoks, et vältida mahla ja seemnete väljapumbamist.
Täidisega tomatite korral lõigake need horisontaalselt seemned ja mahla eemaldamiseks.
Tomatite koorimiseks märkige igaüks neist põhjaga X ja asetage need umbes 20 sekundiks keeva veega. Eemaldage tomatid tükeldatud lusikaga, seejärel pange need külma veega. Nahad peaksid kergesti ära tulema.

Kuidas kasutada oma tomatid

Peale tomatikastme valmistamise, mida veel saate teha oma tomatitega? Siin on mõned ideed:

Proovige pool minutites tomatid 5 minutit parmesani juustu küpsetamiseks ja küpsetatud riivakarjad.
Küpseta neid. Mõni tomatiroole lõigatakse pooleksaljalt risti, pintslid segatakse väikese koguse oliiviõli ja väikese palsametsa äädika abil. Seadke tomatid küpsetusplaadile ja küpseta 30 minutit 400 kraadi juures. Või proovige neid aeglasemalt küpsetada madalamal temperatuuril pikemaks ajaks - 300 kraadi kahe tunni jooksul. Röstitud tomatid kontsentreerivad nende maitse. Nautige oma röstitud tomatiid nagu räbu või pürees neid supid ja kastmed.

Sauté neid. Cherry tomatid on selle jaoks suurepärased. Sega saia tomatid oma lemmik pastatoodiga või lusikas neid kana või kala peale.
Täidisega tomatid. Kaks korda tomatid lõigatakse karbonaadist välja ja täidetakse nende valikuga riis, kuskuss, hakitud köögiviljad, polenta, seened - ükskõik, milline läheb teie meelde. Küpseta tomatid 375 kraadi juures umbes 15-20 minutit.
Asetage viilutatud tomatid pitsa peal või tehke tomati küpsetamine.
Tomati salat pange viilutades, tükeldades või tükeldades kiilud, ja piserdage neid veidi õli ja palsamäädiga . Mozzarella juust on suurepärane viilutatud tomatite partner. Selle klassikalise salat lõpuleviimiseks lisage purustatud basiiliku lehti ja kerge vinaigrette.
Tee värske salsa .
Seemne ja tükeldatud tomatid kombineerige õli- ja küüslaugu ning lusikas röstitud baguette bruschetta'ga.
Tehke tomati supp : Gazpacho, külmutatud tomatipipupp, suvel, ja kuum supp sügisel ja talvel.

Ärge unustage värskete ürtide lisamist oma tomatite retseptidele: basiilik, piparmünt, cilantro, petersell, pune ja tüümian täidavad hästi tomatite maitset. Mõned inimesed soovivad enne tomatite valmistamist veidi suhkrut lisada; teised eelistavad soola sulamist.

Tomati retseptid:

Siin on mõned retseptid, millel on tomatid või mis on nende baasil tomatid: