Klassid, kasutused ja ladustamine
Vürtsikas äädikas on viimase kahekümne aasta jooksul saanud üheks kuumimaks toiduainete suundumuseks, hoolimata sellest, et seda kasutatakse Itaalias põlvkondade jaoks laialdaselt. Nõudluse kasvuga on hakanud kasvama madalamad klassid ja isegi imitatsioonid. Kasutage seda juhendit palsamäädika sortidega, et liikuda toidupoestritel ja teada saada tooteid, mida ostad.
See on kõik sildil
Palsamäädika etikettidel olevad väikesed erinevused võivad tähendada suuri erinevusi pudeli sees olevate omaduste vahel.
Baltikamääre on kolm peamist sorti: traditsiooniline palsamäädikas, kommertsiaalse hõrgutisi sisaldav palsamäädikas ja maitsestatud hõrgutav äädikas. Igal palgaastmel võib olla mitu sorti.
Traditsiooniline vürtsikas äädikas
Traditsioonilist palsamikaitset võib nimetada "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" või "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Nende nimetustega märgitud äädika tuleb toota Modena või Reggio Emilia (Itaalia) piirkondades. Nende traditsiooniliste äädika valmistamise protsess võtab aega aastaid ja annab väga uskumatult paksu, läikiva ja maitsva toote. Seda tüüpi balsamic äädikat valmistamiseks kasutatakse ainult Trebbiano või Lambrusco viinamarju. Nendest viinamarjadest valmistatud mahl on puidust pügatud vanuses 12-18 aastat, et arendada oma unikaalset maitset. Traditsioonilised palsamikad äädika on kõrgeima klassi saadaval ja kannavad suurimat hinnasilti.
Kaubanduslik hinne Blissamiini äädikas
Kommertsiaalsed hõrgutavad vorstikesed valmistatakse massiliselt ja vanandatakse minimaalse aja jooksul, kui üldse.
Need äädika valmistatakse veiniäädikatest ja neil on sageli karamelli värv, paksendajad ja lisatud maitse. Kommertsklassi palsamikad äädika võib märgistada lihtsalt kui "Modena vürtsikas äädikas", kui neid tegelikult toodetakse selles piirkonnas. Ameerika Ühendriikides või muudes piirkondades valmistatud riigisisesed äädika ei saa kandma Modena nime.
Nendel äädikatel on ikkagi ainulaadne magus ja hapukas maitse ja need sobivad ideaalselt salatikastete , marinaadide ja kastmete jaoks.
Maitseainete vürtsikas äädikas
See etikett antakse mitmesugustele balsamic-äädikatele, mis ei vasta täpselt rangematele nõuetele, mida nimetatakse traditsioonilisteks vürtsika äädikaks, kuid on rohkem aega ja ettevaatlik kui kaubanduslikel klassidel. Näiteks võib valmistada äädikaid, mis on valmistatud Modena traditsioonilise vürtsika äädikat kasutades samu meetodeid, kuid toodetud väljaspool seda piirkonda võib nimetada maitsetaimede klassi baltikumäädina. Maitsestamise klassi peetakse ka äädika, mis on valmistatud traditsiooniliste standardite järgi ja Itaalias määratud piirkondades, kuid vanuses vähem kui 12 aastat. Maitsestatud klassi baltikamõõdud võivad sisaldada etikette "Modena PGI vürtsikas äädikas", "condimento balsamico", "salsa balsamica" või "salsa di mosto cotto". Need äädika pakuvad traditsioonilise baltikamõõduga sarnast lõhna sügavust, kuid on mõistlikum hinna silt.
Benseemika äädika ladustamine
Vürtsika äädikat saab suletud mahutis toatemperatuuril säilitada määramata ajaks. Kuigi värv võib pisut tumendada ja tahke aine võib sadestuda, on see normaalne ja see ei tähenda riknemist.
Parima maitse säilitamiseks hoidke vahemikus 40 kuni 85 kraadi Fahrenheiti.