Tooresest ubastest kuni kakaovõid ja pagaritest šokolaadiga
Kakao ubadest on keerulised teekonnad džunglisest puuviljadest fooliumpakendisse. Siin on kakao valmistamise protsessi etappide lihtne jaotus.
Saagikoristus
Chocolate algab Theobroma Cacao puu. Selle puu kaunad on koristatud šokolaadi valmistamiseks ainult üks kord täielikult valmimiseni. Kastmata kaunad väljastavad kakaovõi väikese ja madala suhkrusisaldusega ainega aedusid. Kakaoubade looduslikud suhkrud kütuvad fermentatsiooniprotsessi, mis on tingitud suurel hulgal klassikalisest kakaomassist.
Pärast koristamist eraldatakse seemned kaunadest ja paberimassist ning lubatakse fermentatsiooniprotsessi alustada.
Fermenting
Toores kakaooad on mõru ja soovimatu maitse. Fermentatsioon muudab selle kibeduse, muutes selle klassikalise kakaomassi keerukamaks eelkäijaks, millest me oleme tuttavad.
Fermentatsioon saavutatakse looduslike pärmide ja bakteritega, mis on olemas kakaoubade juures. Oad lihtsalt jäetakse soojuseks ja niiskeks, et käärida umbes seitse päeva. Pärast kääritamist aedoad kuivatatakse kiiresti, et vältida hallituse kasvu.
Röstitud
Pärast kääritamist ja kuivatamist ube põhjalikult puhastatakse ja eemaldatakse mis tahes pulgadest, kividest või muudest jäätmetest. Kakaooad on tavaliselt röstitud, kasutades kuiva röstimismeetodit, mis kasutab pidevat segamist, et tagada ühtlane kuumutamine. Kuiva küpsetamine ei nõua lisaõli või rasva lisamist, mis võimaldab maitset puhtaks hoida.
See on viimane samm klassikalise kakao maitse loomiseks, millest me kõik oleme tuttavad.
Töötlemine
Pärast röstimist eemaldatakse oadest kere ja sisemine nib ka ekstraheeritakse. Seejärel viimistletakse peenestatud pulber, mis sisaldab kakaovõid ja kakaovõid . Kakaovõi tavaliselt niisutab hõõrdetavat kuumust niisutamise ajal.
Sellist pihustatud kakaovõi veeldatud vormi nimetatakse kakaovõikuks.
Kakaolõhn valatakse valuvormidesse, lastakse jahtuda, seejärel müüakse ja transporditakse nendes plokkides. Need plokid on tuntud kui magustamata või pagaritoodete šokolaad. Alternatiivselt võib kakaovõi lahutada kahte toodetesse, kakaopulbrit ja kakaovõid.
Segamine
Kakao vedelikku, šokolaadi, kakaopulbrit ja kakaovõi võidakse segada erinevate koostisosadega, et luua lõpmatu kakao toodete arv.
Selleks, et toota šokolaadikompvekke, millest me kõik oleme tuntud, on kakao vedelik lisatud ekstra kakaovõi (sujuva ja suuõõne), suhkru, piima, mõnikord ka vanilli, emulgaatorite või stabilisaatorite jaoks. Suhkru ja piima ja kakao suhe loob piima või tumedat šokolaadi erineval määral. Koostisosade spetsiifiline suhe loob allkirja retseptid, mida eriala kaubamärgid tihti valvavad.
Kuigi šokolaaditootjad on lobitanud, et lubada kasutada hüdrogeenitud taimeõlisid, piimaasendajaid ja šokolaadi valmistamiseks kasutatavaid kunstlikke maitseaineid, ei võimalda USDA jätkuvalt kasutada nimetatud koostisaineid sisaldavate toodete puhul nimetust "šokolaad". Ainult kakaovõid (või kakao tahked koostisosad ja kakaovõi) valmistatud tooted võib nimetada "šokolaadiks".
Kakaopulbrit, kakaovõid ja kakao vedelikku kasutatakse ka paljude toodete valmistamiseks peale šokolaadikompvekkide. Kakao on kasutatud mitmesugustes maitsvates roogades, eriti Kesk-ja Lõuna-Ameerikas . Kakaovõi on naha pehmendavate omaduste tõttu paljudes nahatoodetes väärtuslik koostisosa.